Hüdrolüüsitud valgud on enam-vähem keeruliste aminohapete ja peptiidide segu, mis on saadud loomse valgu allika (nt vadakuvalgu, munavalgu) või taimse (nt sojavalgu) hüdrolüüsil.
Hüdrolüüsiprotsess järgib maos ja inimese sooles toimuvat, kus spetsiifilised ensüümid - pepsiin, trüpsiin, proteaas, peptidaas - lagundavad toiduproteiinid väiksemateks ja väiksemateks peptiidideks, kuni saadakse neid moodustavad üksikud aminohapped.
- Kaks aminohappemolekuli moodustavad dipeptiidi, kolm tripeptiidi jne.
- Kui peptiid sisaldab vähem kui kümmet aminohapet, nimetatakse seda oligopeptiidiks
- Näitena räägime polüpeptiidist, kui see ahel koosneb vähem kui 100 aminohappest, ja valkudest, kui üksikute aminohappeühikute arv ületab selle künnise.
MÄRKUS: soolestik on võimeline absorbeerima isegi väikesi peptiide (di-, tri- ja oligo-peptiide), mis tunduvad olevat veelgi kergemini imenduvad kui vabad aminohapped.
Hüdrolüüsitud valke tuntakse ka kui eelvalmistatud valke. Kuigi hüdrolüüsiprotsess võib toimuda mitmel viisil (näiteks soojuse või tugevalt happeliste või aluseliste ainete abil), saadakse spordiintegratsiooni ja kliiniliste rakenduste jaoks mõeldud hüdrolüüsitud valgud ensümaatilise hüdrolüüsi abil; see võimaldab säilitada mõningaid olulisi komponente, mis on hapete või kuumuse poolt inaktiveeritud ja maitse parandamiseks.
Eelkõige on hüdrolüüsitud valkude kasutamisel kaks peamist valdkonda:
- hüpoallergeensete ravimite, nagu piimavalgu suhtes allergiliste või talumatute imikute formulatsioonid
- sportlaste proteiinilisandite koostamine, mis võrreldes tavapäraste valgupulbri lisanditega on kaks peamist eelist:
- nad on seedetrakti tasandil paremini talutavad, eriti kõige tundlikumate subjektide poolt, kes kaebavad traditsiooniliste pulbriliste toodete integreerimise järel turse, kõhupuhitust ja kõhuvalu.
- teoreetiliselt vajavad nad lühemat lõhustamisaega, tagades kiirema imendumise pärast allaneelamist, mille tulemuseks on suurem insuliini tipp (suurem insulinotroopne toime, vt insuliini indeks) ja aminohapete taseme kiirem kasv veres; järelikult on hüdrolüüsitud proteiinilisandid eriti näidustatud treeningu järgselt taastumise kiirendamiseks ja nn anaboolse akna kasutamiseks. Suurendades insuliini vabanemist, suurendavad hüdrolüüsitud valgud koos piisava annusega vedelikke ja süsivesikuid lihaste glükogeeni taastumise kiirust pärast treeningut. Uuring 1, milles võrreldi hüdrolüüsitud vadakuvalkudega eraldatud vadakuvalkude mõningaid metaboolseid toimeid, näitas, et:
- mao tühjenemise kiirus on peaaegu identne
- insuliini piik on hiljem pärast hüdrolüüsitud valkude allaneelamist (60 minutit 40 traditsioonilise isoleeritud valgu vastu)
- hüdrolüüsitud valkude poolt määratud insuliini tipp on siiski intensiivsem (28%) ja järjekindel (pindala kõvera all kolme tunni jooksul 42% kõrgem)
Pange tähele: mida rohkem hüdrolüüsiprotsess on surutud ja mida suurem on toote kibedusprobleemid, kuna mõnedel aminohapetel (nagu trüptofaan, fenüülalaniin, türosiin ja leutsiin) on tavaliselt mõru maitse. Hüdrolüüsitud valkude teadaolev tooraine (Carbery Optipep TM) deklareerib hüdrolüüsi taseme (DH) vahemikus 5 kuni 40%.
