Vähid: toiteväärtused

Vähid

Koorikloomad on selgrootute veeloomad, see tähendab, et neil ei ole sisemist skeletit, kuid nad kaitsevad ennast TÜÜPILISTE VÄLJALASTE VÄLJALASTE VÄLJALASTE VÄLJALÜHMADEGA .

Karpide elus EELVALT kastetakse veesse ja koloniseeritakse kõikidel merepõhja kõikidel sügavustel; mitte ainult seda, et Brachiuri koorikloomad kasutavad ka ANFIBIA võimsust, mis võimaldab neil teatud aja jooksul kuivada.

Inimtoiduks kasutatavad koorikloomad on Decapods, mis eristavad veelgi: makruri, brachiuri ja stomatopodi; Allpool analüüsime üksikasjalikumalt neid, keda kõige enam tarbitakse itaallastes (ja teistes).

NB ! Koorikloomade päritolu ei ole alati sünonüüm kohaliku elanikkonna suurema tarbimise tõttu, sest tänu (või pigem ... PÕHJUSLIKELE) kalapüügile ja ekspordile on välisriikide toodete kasutamine nüüd osa igapäevastest toitudest.

Vähilaadsed keemia

Rasva ja kolesterooli sisaldus

Vastupidiselt sellele, mida paljud arvavad, on koorikloomad väikesed energiarasvad (triglütseriidid) sisaldavad toidud; see, mis muudab need vähem sobivaks rasvunud isikute toitumisele või metaboolsetele komplikatsioonidele (millel on suurem kalduvus aterogeneesile), on kõrge kolesterooli sisaldus.

On tõsi, et need sisaldavad head polüküllastumata rasvhapete (PUFA) ja omega3 ja omega6 (olulised rasvhapped - AGE) suhet, kuid see ei ole piisav, et õigustada toidu kuritarvitamist patoloogilistes seisundites, nagu hüperkolesteroleemia, või veel hullem, metaboolne sündroom.

NB. Mõnedel merekoorikutel on suhteliselt kõrge naatriumisisaldus, mis muudab need hüpertensiooni all kannatavate inimeste tavalisel dieedil soovimatuks.

Positiivsed aspektid

Kuid ka koorikloomadel on positiivsed toitumisomadused: mõned neist on rohkesti rauast, teised kaltsiumis, tiamiin (vit. B1), riboflaviin (vitamiin B2), niatsiin (vit. PP) ja (punased), Astaksantiin, tugevalt ositidivastane A-vitamiin.

Erinevalt enamikust loomsetest saadustest (väheste eranditega) sisaldavad koorikloomad saadaval olevaid süsivesikuid (0, 5% kcal TOT-st) ja ainult ühte teist suhkrut, mis pole saadaval: kitiin ; see on OMO-polüsahhariid, mis koosneb pika ahelaga atsetüül-glükoosamiinist (glükoosi derivaat), mis esineb ka putukate korpuses.

Erinevalt lihast ja kaladest sisaldavad karpide valgud rohkem arginiini kui kreatiin.

Mõnede koorikloomade toiteväärtused

Toiteväärtused	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	homaar	homaar	krevett	krevett	krabi	Canocchia
Vesi (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74.91	79, 57	80
Energia (kcal)	77	77	101	101	84	69
Süsivesikud (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Valgud (g)	16:52	15, 97	00:39	00:39	18:29	13, 6
Lipiidid (g)	0.75	0, 95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0.75	0.75	00:13	-
Kolesterool (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamiin (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflaviin (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niatsiin (mg)	1591	2208	00:17	00:17	1.1	-
Naatrium (mg)	423	58	705	705	836	-
Raud (mg)	00:26	0.84	0.6	4.3	00:59	-
Kaltsium (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktilised aspektid

Nagu paljud lugejad juba teavad, on koorikloomade säilivusaeg piiratum kui liha; see on tingitud nii vabade aminohapete suurest sisaldusest, mis muudavad toidu oluliselt tundlikumaks lämmastikust (N) vabanevatele mikroorganismidele, kuid ennekõike selle ENZYMATIC OWN kiirele muutumisele (mis aga on vastuolus eelmise mehhanismiga, kuigi suureneb ammoniaagi hais, ei ohusta selle tervislikkust).

Vähid ja divertikuloos

Teine aspekt, mida tuleb kaaluda, on karpaasi allaneelamise asjakohasus või mitte; mõned väikesed koorikloomad (nagu krevetid) ja kõik molekulid (koorikloomad, kes on just kaotanud karpaasi ja arendavad uut) võivad olla terved ja mitte kooritud; sellega seoses tuletame meelde, et divertikuloosi all kannatavatel isikutel võib karpkala fragmendi (kuigi mikroskoopiline või pehme) võimaliku inkorporeerimine divertikulus süüdata ja kergesti areneda divertikuliitiks. Divertikuloosis soovitatakse tungivalt ilma koorimata koorida kogu koorikloomi.

Mitu korda nädalas?

Karbid on toiduained, millel on eraldi toiteväärtused ja mis on kehtiv alternatiiv loomse päritoluga toodetele; siiski, kuna nende kalduvus säilitada merevee naatriumi ja sageli oluline kolesterooli kontsentratsioon, on soovitatav kasutada "selektiivset" tarbimist (kõige sobivama liigi puhul) ja igal juhul harva või maksimaalselt 1-2 nädalat.