siig

Mis on siig?

Siga on mageveekalad, mis kuuluvad Salmonidae sugukonda (lõhelased), perekonda Coregonus ja lavaretusliiki (valge kala binomiaalne nomenklatuur on Coregonus lavaretus ).

Tavaliselt nimetatakse kuldne või kuldne forell, siik on üsna sarnane järvforellile, kuigi sellel on rohkem hõbedast karva ja otsustavalt väiksem suu.

Valk kuulub kõikidele kalandustoodetele, mis omakorda kuuluvad toidu põhirühma, olles kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas, konkreetsed mineraalid ja vitamiinid. Samuti on see rohkesti häid rasvu, kuid erinevalt meretoodetest ei sisalda see joodi.

Köögis kasutatakse harilikult siidat, eriti piirkondades, mis ümbritsevad seda rikkalikke veeteid. Seda kala võib kasutada roogana, lihtsalt röstitud või keedetud või pastatoitude koostisosana.

Seda püütakse säästvalt ja ka tänu üsna kiirele elutsüklile ei ole see ohustatud liik; see on samuti aretatud ja taasasustatud.

Toiteväärtused

Siga toitainelised omadused

Siik on toit, mis kuulub kalandustoodete hulka; seetõttu kuulub see toidu põhirühma, mis on kõrge bioloogilise väärtusega valkude esmane allikas, konkreetsed mineraalid ja vitamiinid. Samuti on see halb "halbade" rasvade ja "heade rasvade" poolest.

Sellel on mõõdukas energiavarustus, mis ei ole ükskõik millises olukorras kõige madalam, vaid piisav. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid; süsivesikud ei ole asjakohased.

Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki inimorganismi jaoks vajalikke aminohappeid (õiges koguses).

Rasvhapete esinemissagedus on küllastumata ahelaid, millel on suurepärane polüküllastumata rasvade protsent (nende hulgas on omega-3 eikosapentaeenhappe EPA ja dokosaheksaeenne DHA tõenäoliselt rikkalik).

Märkus : EPA-d ja DHA-d ei peeta "tõeliselt" oluliseks omega-3-ks, mille pealkiri on reserveeritud alfa-linoleenhappe (ALA) asemel; siiski on nad endiselt selle kategooria kõige bioloogiliselt aktiivsemad eksponendid.

Kiud puuduvad ja kolesterooli tase ei ole teada (kuid peaks olema mõõdukas).

Mineraalide hulgas paistab silma kaaliumi ja fosfori kontsentratsioon; ka hea kaltsiumi ja raua tase.

Märkus : kahjuks ei sisalda kala joodi.

Vitamiinide osas hinnatakse niatsiini (vitamiin PP) ja retinooli (vitamiin A) sisaldust.

Kala ei ole eriti laialt levinud allergia objekt ega sisalda üldpopulatsiooni halvasti taluvaid molekule (nagu laktoos ja gluteen), isegi kui halva säilimise korral võib see muutuda oluliseks histamiiniallikaks.

Siik on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Sellel ei ole rasvumise ja metaboolsete patoloogiate vastunäidustusi; vastupidi, tänu EPA ja DHA esinemisele on see kliiniliseks toitumiseks ülekaalulisuse, hüpertriglütserideemia, hüpertensiooni ja dekompenseeritud 2. tüüpi suhkurtõve vastu. See on väga rahulik ja seetõttu ei ole see tavaliselt toidu kuritarvitamise objekt. Samuti sobib see laktoositalumatusele ja tsöliaakiale; halvasti säilinud võib kahjustada histamiini talumatust.

See on loogiliselt välistatud taimetoitlastest ja vegaanidest. Sellel pole vastunäidustusi moslemite ja kosheri usuliste toitumisrežiimide suhtes; see tuleb hinduismist välja jätta. Ei ole soovitatav süüa toores; mitte niivõrd maitse põhjusel, vaid parasiidi, mida nimetatakse Diphyllobotrium latum või kala paelusseks, võimaliku esinemise eest. Kui see jõuab inimese soolestikku, ulatub see lame 15 m pikkuseni.

Nõudena söödud siigade keskmine kogus (teine ​​kursus) on 150-200 g (200-270 kcal).

Märkus : siigemunad on söödavad ja neil on taime ja lõhe sarnased toitumisomadused.

köök

Siigade kulinaarne kasutamine

Siik on kala, millel on maitsev liha. See on väga väärtuslik, kuid keskmiselt kipitav. Seda süüakse peamiselt teise kursuse või roogana.

Peamised toiduvalmistamismeetodid on: keetmine (uppumiseks või aurutamiseks) ja praadimine (lihtne, riivitud, küpsetatud või grillitud). Seda hinnatakse tavapärases retseptis "carpione" või pannil "all'acquapazza", seda rohkem kasutatakse merekalade jaoks. See on samuti tähelepanuväärne jahu ja praetud rikkalikus ekstra neitsioliiviõlis või pruunistatud veidi võid.

Seda peetakse suurepäraseks martana kastmes (mis põhineb rosmariinil, küüslaugul, tšillil, petersellil, männipähklitel, rohelistel oliividest eemaldatud rohelistel oliividel, anšoovistel - isegi järvest - ja kapparitest).

. On mitmeid marineeritud siigade retsepte (sidruni või veini ja aromaatsete maitsetaimedega), mida mõnikord kasutatakse ka esimeste kursuste juurde. Kuulus linguine siigaga, varjutatud marsala ja puistatakse rikkaliku peterselliga; Ärgem unustagem siga risotto, mis on maitsestatud sidruni koorega.

Munasid süüakse ka siigist, mis on täielikult moodustunud ja leitud purki või on puudulikud ja kala puhastamise ajal kättesaadavad.

kirjeldus

Siigil on kitsenev, piklik kuju, külgedel kitsas (pindala, mis muutub suuruse suurenemisel protsentuaalselt paksemaks). Selja ja kõht on veidi kumerad.

Lavarello pea on kuju, mõõduka suurusega lõualuud, ümmargused ja keskmise suurusega silmad.

Seljapeal on lühike, vertikaalne ja sarnaneb trapetsikujuga. Caudal fin on märgatavalt "V" kujuline. Selja ja kaela vahel on klassikaline rasvapind.

Siga on põhiliselt hõbedane, tagaküljel ja külgedel roheline. kõht on valge. Täiskasvanud isendite maksimaalne pikkus on umbes 3 cm (70 cm x 4 kg, Bolsena järvel) umbes 70 cm, kuid tavaliselt ei ületa see 30-40 cm.

kalastamine

Siga mõjutab inimeste äratõmbamine toiduks. Selle liha peetakse üheks hinnalisemaks mageveekalaks ning need esindavad kõigi suurimate Itaalia järvede eripära. See on üsna haruldane pillirooga püütud saak ja see ei ole suureks jahimeheks huvipüügiks. Seda ähvardab peamiselt lendamine või professionaalne postivõrk.

Seda kasvatatakse eelkõige praadimise taasasustamiseks, peamiselt Trentino Alto Adige piirkonnas.

bioloogia

Siigade levik

Siik koloniseerib suure osa Euroopast; see asub Läänemeres Põhjameres, Skandinaavia poolsaare mageveekogudes, Suurbritannias, Prantsusmaal, Šveitsis ja Põhja- ja Kesk-Itaalias. Hiljuti on see tuvastatud ka Iraanis.

Siik ei ole kohalik kala. Tegelikult ei ole ükski Bel Paese veeteed selle algne looduslik elupaik. Šveitsi järvedest võeti see kasutusele poolsaarel alles 1800-ndate aastate lõpus.

Praegu koloniseerib see põhjalikult järve (Garda, Maggiore, Como, Lugano jne) ja paljusid keskseid (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico jne).

Siika harjumused

See toitub zooplanktonist, väikestest kaladest ja koorikloomadest, putukatest, ussidest, vastsetest ja tõenäoliselt kalamunadest. Noorel aegadel on see eelistatud kõigi röövkalade (forell, särg, haug, suurim bass, ahven, päikesekala, asp, chub, sandra jne), samas kui täiskasvanueas kahjustab seda peamiselt haug ja linnud (nt kormoranid) .

Mõnes piirkonnas peetakse neid püsivaks ja elavad pidevalt samades ökoloogilistes nišides; teistel on pelaagilised hoiakud ja liikuvad pinnale või kaldale või kahanevad, sõltuvalt aastaajast (toidu või hoolduse otsimine).

Siigade paljundamine

Siga taastab külma hooaega, mis vastab rahulikele ja madalatele jõgedele. See sisaldab kerakujulisi, kollakaid ja suuri munasid umbes 2, 5 mm ulatuses. Inkubatsioon kestab paar kuud, pärast mida vabaneb väike, veel puudulik praad (umbes 10 mm pikkune). Need lõppevad väga aeglaselt (60-90 päeva), kuid jõuavad seksuaalse küpsuseni üsna kiiresti (2-3 aastat).