Pere

üldsõnalisus

Pirnid on Puussi perekonna puud, mis kuuluvad Rosaceae sugukonda (alamperekond Pomoidee), spontaanselt Euroopa ja Aasia niiskes - mõõdukates piirkondades.

Puuviljakategoorias on pirnid üks kõige rohkem tarbitud ja turustatud tooteid nii Euroopas kui ka Itaalias, kus eelistatakse mõningaid sativa alamliikide sorte; NB ! Samal territooriumil on ka teatud liiki looduslikke pirne, mida nimetatakse pirasteriks .

Kõige tuntumad pirnid kuuluvad Pyrus communis'e liikidesse ja küpsevad alates juuli lõpust; pärast saagikoristust saab pirne säilitada pikka aega külma kasutamise abil kontrollitud atmosfääris, suurendades lämmastiku osakaalu õhus ja kõrvaldades nii palju kui võimalik küpsemise edenemise eest vastutavat etüleeni ; alternatiivselt võivad nad läbida konserveeritud puuviljade tüüpilised tööstuslikud protsessid.

Meie riigis ja Euroopas enim turustatavate pirnide sordid on järgmised: Williami pirnid, Max Red Bartleti pirnid, Decana pirnid, Abate Fétel-pirnid, Kaiseri pirnid, Konversioonikülad, Spinella-pirnid, Nashi-pirnid, reie-pirnid, hernelised pirnid, kooromeetri pirnid, pirnid pirnid Emilia-Romagnast, Mantovana pirnid, üllas pirnid ja Crassana pirnid.

Toiteväärtused

Pirnid on valed puuviljad (nagu õun ja mangel); botaanilisest vaatepunktist on tegelikult tegelik puuvili tuum, samas kui söödav osa on lihaseline mahuti, mis on kaetud kiulise nahaga.

Pirnikiud: värsked pirnid kuuluvad toidukategooriasse, mida võib nimetada "tooreks", töötlemata või mida saab süüa tervikuna ja võib-olla toores. Tavaliselt kasutatakse paljude pirnide koorimiseks, kuid - ignoreerides hetkeks hirmu, et tavapärase põllumajanduse pestitsiidiravi võib jääda vilja või selle sees - rangelt toitumisest on see täiesti ebasoovitav harjumus; pirnide koor (ja mitte ainult nendest) sisaldab suurtes kogustes toidu kiudaineid, toitumisalast komponenti, millel on väga kõrge küllastumisvõime, samuti lipiidide soole imendumise moduleerimist ja jämesoole häirete (samuti neoplastiliste transformatsioonide) ennetamist. .

NB ! Pirnide koor võib olla soovimatu element, kui seda võtavad inimesed, kellel on erilised probleemid, nagu näiteks divertikuloos, kõhulahtisus, jämesoole osaline resektsioon jne.

Pirnivesi: pirnid sisaldavad 84% massist vees; see, mis näib olevat diskonteeritud toiduaine komponent, ei ole üldse. Samuti on see nagu toorkiud "toores" toidu tüüpiline koostisosa, mis tuleb iga päev sisestada vähemalt ühe koguse kcal kohta.

Pirnisisaldusega suhkrud: saadaval olevad pirnide (seega seeditavad) suhkrud koosnevad peamiselt monosahhariididest ja täpselt fruktoosist; fruktoos on süsivesik, mis, kuna seda ei saa inimese rakud otse energia tootmiseks kasutada, vajab eelnevalt maksa glükoosiks muundamist. See ainevahetusprotsess määrab madala glükeemilise indeksi ja annab pirnidele selle, et neid peetakse tarbitavaks magusaks toiduks (õiges osas) isegi inimestele, kes kannatavad glükoositaluvuse muutuste all (nt diabeedi tüüp 2).

Pirnide vitamiinid: pirnid sisaldavad häid koguseid vitamiine; sellisest toitumisomadusest on siiski võimalik kasu saada ainult värskete eelistuste eelistamise kaudu, kuna põhiliselt termolabilise toitaineid vähendades võib purgis säilitamiseks mõeldud küpsetamine vähendada viljaliha kontsentratsioone miinimumini. Pealegi, arvestades, et tegemist on peamiselt toorainega toiduga, kuigi see on "proportsionaalselt" vähendanud vitamiinide kogust võrreldes mõnede keedetud köögiviljadega, aitavad pirnid oluliselt kaasa soovitatud vitamiinisisalduse saavutamisele termolabiilsetele molekulidele (nt. pirnid sisaldavad umbes 25–30% C-vitamiini kartulitest, mis omakorda vajavad keetmist, kaotamatult kaotades peaaegu kogu askorbiinhappe).

Pirnide mineraalsoolad: pirnide mineraalsoolad on erinevad ja rikkalikud; kõigest paistab silma kaalium (K), mis on määravaks teguriks sportliku toitumise ja hüpertensiooni vastases dieedis.

Pirnide energia: pirnide energia ei ole ülemäärane; nad annavad umbes 35 kcal 100 g söödava osa kohta ja on seetõttu ka väga sobivad IPOcaloric toitmiseks.

Tarbimise osad

Esiteks, pirnid on puuviljad, mida tuleks tarbida peaaegu küpsuse, mitte aasta teiste perioodide jooksul, vältides kõiki konservikarpides konserveeritud või suhkrustatud või veetustatud või piiritusjookides saadud derivaate jne. Teisest küljest on tõsi, et tänu oma võimele hoida ennast modifitseeritud atmosfääris, on pirnid (nagu õunad, mõned tsitrusviljad ja kiivid) võimelised täielikult katma oma puuvilja vajadused talveperioodil; see ei ole triviaalne asi.

Pirnid kuuluvad puuvilja kategooriasse, mistõttu suhtelised portsjonid kõikuvad vahemikus 200–600 g päevas (umbes 1-3 vilja); ilmselgelt on see väga üldine diskursus, mis väärib spetsiifilise kalorite režiimi kontekstuaalsust, meenutades, et ehkki see on madala energiasisaldusega toit, tooks tarbimise liigne kogus vältimatult kaasa kogu toitumise tasakaalustamatuse.