Hirmu ajalugu
Hirve (või khaki), lihav ja habras puu, sai pärast Teist maailmasõda rahu sümboliks: tegelikult vaid mõned neist puudest jäid Nagasaki laastava aatomiplahvatusega julgelt ellu.
Praegu on küülik kõige värvilisem puu, mis sümboliseerib sügist.
Mõiste analüüs
Mitmete hüüdnimede vahel, millega peibutatakse, ei saa mööda jääda "Mela d'Oriente" (idapoolsetele riikidele iseloomulik) ja "Jaapani lootusest".
Veelgi enam, seda varem nimetati "jumalate toiduks" tänu oma väga magusale maitsele ja - on asjakohane öelda - ainulaadne ja originaalne.
Hurma on botaanikas tuntud nimega Diospyros kaki : perekond pärineb kreeka keelest ja koosneb kahest sõnast " Diòs " (viidates jumalale Jupiterile) ja " pürotidele " (nisu); sõna otseses mõttes nimetatakse hurma nimetuseks Jupiteri nisu . "Khaki" liigid viitavad selle asemel puuvilja oranžile värvusele, mis on tüüpiline kuivale ja kuivale pinnale, millest taim areneb.
Päritolu ja levik
Kuigi persimmonid, tuntud laulu sümboliseerivad Itaaliat, on need puuviljad tegelikult idamaadest pärit.
Hurma päritolu pärineb iidsetest aegadest: nii palju, et taim, mis on üks vanimaid, mida inimene kasvatab, on aastatuhande traditsiooniga.
Hurma pärines Hiina riikidest: selle teekond Ameerika ja Euroopa maadesse algas alles 19. sajandi keskel.
On öeldud, et meie riigi esimene kroonipuu kasvatati Boboli aedades 1871. aastal. Praegu on hinnanguliselt umbes 65 000 tonni Itaalia toodang, millest 35 000 toodetakse Campanias; Veneto ja Emilia Romagna on samuti head kääride tootjad. Sitsiilias on kroonide majanduslik seisukohalt väga oluline: eelkõige eksporditakse Misilmeri kääritama üle kogu maailma.
Botaaniline analüüs
Diospyros kaki kuulub Ebenacee perekonda, kuhu kuulub ka eebenipuu: need on puud, mis jõuavad üsna kõrgele (15-18 meetrit), tavaliselt mitte liiga suured, kuna neid kärbitakse sageli. Ovaalsed - bislong, pikendatud ja läikivad lehed on lehtpuud ja mitte väga teravad. Lilled, mis on kasvatatud taimedes ainult naissoost, on valged: viljastamine järgneb tolmeldamisele, mis on võimalik sama liigi isendite abil, mis on varustatud isaslilledega.
Puu on sügava oranži värviga sfääriline marja: nagu medalid, korjatakse käärid ebaküpseks, kui tselluloos on ikka veel tugev, hapukas ja äärmiselt kitsenev. Puuvilja võib tarbida pärast selle liiga küpsemist, kui paberimass muutub kõvastuks, želatiiniks ja kaldub pruunikaseks. Eelpüpsemise koristamist, millele järgneb ladustamisaeg ladudes, nimetatakse mezzaniiniks: see meetod on väga oluline, et kõrvaldada konventsionaalne iseloomulik kokkutõmbav maitse, samuti võimaldades suhkrukomponendil tanniku märkimist "maskeerida".
Kasutage köögis
Nagu me oleme näinud, tuleks kääritamist tarbida pärast täielikku küpsemist: lõtv, želatiinne tselluloos võib süüa lusikaga või seda saab kasutada puuviljamahlade, moosi, puuviljasalatite ja jogurtit maitsmiseks. Jaapanis on käärimine peamine koostisosa mõnede veinide valmistamiseks (üldjuhul madala alkoholisisaldusega), samuti sobib ta huvides.
Üldiselt tuleks küülikut osta veel küpseta: küpsemise kiirendamiseks on soovitatav paigutada mõned õunad, mis suudavad arendada etüleeni, gaasilist hormooni, mis kiirendab vilja valmimist.
Hirve vanilje (persimoni õuna) kasutamine on erinev: puu on sarnane õunale kuju ja konsistentsiga (tugev, peaaegu krõmpsuv tselluloos lõigatakse viiludeks), kuid maitse on kroonile iseloomulik.
