Munad ja kolesterool

toit	Kolesterool [mg / 100 g]

Munad, munavalge	0
Munad, munakollane	1337
Munad, terved	371
Pehme keedetud või kõvaks keedetud muna	371
Munad, munad või munapuder	411

Kogu kolesteroolisisaldus toidus »

Munad (munakollane) ja kolesterool

Muna kaalub keskmiselt 61 g, kest 8g, albumiin 37g ja munakollane 16g.

Keskmise suurusega muna sisaldab umbes 220 mg kolesterooli, mis on umbes 80% soovitatud päevasest vajadusest; kolesterool kontsentreerib kõike munakollas, teisisõnu tsentraalses punases osas: hinnanguliselt on 100 grammis munakollast umbes 1, 34 g (1340 mg) kolesterooli.

Munavalge või munavalge on rohkesti valku, madala rasvasisaldusega ja kolesteroolivaba; see sisaldab avidiini, ainet, mis seondub H-vitamiiniga (biotiin), moodustades seedimatu kompleksi ja takistades selle imendumist. Siiski on piisav, kui väldite selle toorainet, kuna avidiini, mis on termolabiilne, saab inaktiveerida keetmise teel, võimaldades biotiini imendumist.

Teisest küljest võib toiduvalmistamine muutuda muude probleemide allikaks; kesta kohalolekul (nt keetmine), kui see on ülemäärane, määrab see mõnede rauasisulfiidi, organismi organismi VENEFICO ühendite keemilise kombinatsiooni. Seetõttu oleks keedetud munade valmistamise ajal hea keemisaeg piirata maksimaalselt 10 minutini.

Et kogu munad on kõrge kolesterooli sisaldav toit, on vaieldamatu! Siiski ei saa eirata ka arvukaid kasulikke omadusi ja kõrge toitainete sisaldust. Nende hulka kuuluvad letsitiin, aine, mis vähendab kolesterooli imendumist, optimeerides lipiidide profiili. Mõõdukas muna tarbimine on samuti seotud:

Hea valgusisaldus kõrge bioloogilise väärtusega
Hea vitamiinivarustus
Heme raua hea pakkumine.

NB ! Muna (mis põhineb toiduvalmistamismeetodil) on "üsna" seeditav toit!

Põhjused, miks konkreetsete vastunäidustuste puudumisel oleks võimalik tarbida rohkem mune kui suunistes soovitatud, võivad olla erinevad; kõigepealt toob toiduga kaasnenud kolesterool ainult kolesteroleemia suurenemise vaid osaliselt (umbes 30%); lisaks on tervislik organism võimeline reguleerima kolesterooli imendumist, kui toit toob ülemääraseid koguseid. Lõpuks, kolesterool ei ole ainus, kes põhjustab südame-veresoonkonna haiguste suurenenud riski; seetõttu on vajalik, et ebanormaalsed kolesteroolitasemed oleksid seotud muude riskiteguritega, nagu näiteks suitsetamine, rasvumine, istuv eluviis ja toitumine, mis sisaldab palju küllastunud rasvu.

Seetõttu on hüperkolesteroleemia või mõne ülalnimetatud riskiteguri juuresolekul vaja asendada nii palju kui võimalik küllastunud rasvhappeid polüküllastumata ainetega, mis sisalduvad eelkõige kalades ja eriti sinises ja / või elavad külmas põhjameres.

Seetõttu on hea tava piirata munade tarbimist DRASTICALLY ainult tõestatud hüperkolesteroleemia korral või selliste haiguste esinemisel, mis nõuavad kolesteroolitaseme pidevat jälgimist; vastasel juhul on võimalik "peaaegu" mune teatud ulatuses vabalt tarbida, olles ettevaatlik, et mitte liialdada ja mitte kombineerida neid teiste kolesteroolirikaste toiduainetega, nagu mõned rups ja koorikloomad, või toiduainetes, mis sisaldavad rikkalikke loomsed rasvad nagu vorstid, või ja juust (parem hoida munade tarbimist vahemikus 3–6 ühikut nädalas).

NB ! Lõpuks tuleb märkida, et paljud kondiitritoodete päritoluga toidud ja värsked või kuivatatud munatooted aitavad suurendada nende kogutarbimist (üks muna iga 100 g toote kohta), ületades sageli soovitatavaid annuseid (umbes 3 muna nädalas terve ja istuva inimese jaoks) ).

Kolesterooli osas võib soovi korral jätkata munavalgede tarbimist, mida saab paremini hallata ja seostada kuni 3 või 4 iga kasutatava munakollase puhul.