Grongo: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida

Mis on conger?

Ingliskeelne "euroopa groners", mis on tõlgitud "Euroopa conger", on praetud angerjas kala , mida on varem kasutatud toiduainetes.

Seepärast kuulub see esimese toidu põhirühma hulka - kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavad toidud, mineraalsoolad ja kalatoodete spetsiifilised vitamiinid (eriti jood ja D-vitamiin). Seda peetakse vaheseinaks lahja ja poolrasva vahel. See ei ole sinine kala ja vaatamata oma liha valgusele ei ole isegi valge kala. Sellele vaatamata on sellel hea omega-3 rasvhapete kontsentratsioon, mis sobib enamikule toidurežiimidest, isegi kui ebamugavad metaboolsed seisundid - nii olemasolevad geneetiliselt päritud kui ka omandatud - ja ilmselt võib tõsine ülekaalulisus olla erand.

Alati peetakse halbaks kalaks, seda looma on eriti hinnatud selle suure suuruse tõttu, mis võimaldab seda hästi süüa hoolimata suurtest luudest. See on erakordne koostisosa paljudes populaarsetes retseptides - eriti kala supid, puljongid, grillid ja friikartulid.

Anguilliformese bioloogilisest järjestusest näib, et kongeritel on kogu alamliik, mis lõpeb liigiga C. conger . See on laialt levinud Vahemerel ja Atlandi ookeanis, kus see eelistab kivineid või segatud põhjasid, kaitselülitist kuni kurvasteni; ta on kõigi vrakkide vältimatu üürnik. Aadria mere keskosas, eriti Itaalia poolel, kus angerjad puuduvad, kuid angerjas on rikkalik, on see eriti levinud. See on istuv kala, mis kulutab peaaegu kogu selle aja õõnsuste, koobaste ja lõhede sees; see tuleb välja ainult öösel, peaaegu eranditult söötmiseks. See on vähkkasvatajate, peajalgsete molluskite ja kala räpane kiskja; teiselt poolt ei hülga see rümpasid. See on väga arglik olend, mis vaevu harjub inimese kohalolekuga; erinevalt mürist, on sellel siiski normaalne suhtumine isegi täiskasvanueas. Juhtumid, kus ta jagab ruume teiste näidistega, näiteks: teine ​​hunnik, suur homaar, homaar või merikarp, mida ei saa süüa, ei ole sugugi ebatavaline, enamus, sarago ja corvina.

Konksul on tüüpiline angerja kuju. Võrreldes meriahvenaga on sellel vähem arenenud selja- ja analäär. Selja nahk on ilma kaaluta, hall või must, samal ajal kui kõht on valge; veealune, valgustatud, võib see olla roosa. Tundub rohkem angerjat, kust see erineb palju suuremate silmade poolest. Suu on väga lai, võimas isegi väikeste hammastega. Põõsa hammustust ei unustata ja kui loom on suur, võib see olla ka väga ohtlik.

See ei ole väljasuremise ohus; see on püütud paljude meetoditega, nii amatöör kui professionaal.

Toiteväärtused

Koonuse toiteväärtused

Konks kuulub esimesele põhilisele toiduainete rühmale - kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkele toidule, teatud vitamiinidele (eriti B-rühma) ja mineraalidele (eelkõige bioloogiliselt kasutatavale raudile). Lisaks sellele on see kalandustoodeena ka spetsiifilised toitained, nagu jood, D-vitamiin ja pooleldi olulised polüküllastumata rasvhapped, eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - bioloogiliselt aktiivsemad kui oluline alfa-linoleenhape (ALA), tavaliselt taimsed . Lähme lähemalt.

Konks on keskmise kaloriga kala; energiat tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid, samas kui süsivesikud on täiesti puuduvad. Konvergeerivatel peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid võrreldes inimese valgu mudeliga ja küllastumata rasvhappeid, mis on polüküllastumata omadustega väga olulised. Tegelikult eristatakse polüküllastumata EPA ja DHA, pool-olulised bioloogiliselt aktiivsed omega-3, suurepärased kontsentratsioonid.

Konkruur sisaldab kindlasti kolesterooli, isegi kui kogus ei ole teada. Kiud on puuduvad, nagu laktoos ja gluteen. See on nii puriinide kui ka aminohappe fenüülalaniini oluline allikas. Hästi säilinud toidu histamiini tase peaks piirnema 0-ga.

Conger on vees lahustuvate B-vitamiinide, näiteks riboflaviini (B2), niatsiini (vit PP), pantoteenhappe (B5), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12) suurepärane allikas. tõeliselt olulised tasemed. Kala puhul on tema peamine toitumisalane ülesanne pakkuda rasvlahustuvat D-vitamiini (calciferol); rasvlahustuva retinooli või samaväärsete ainete (vit A või RAE) ja erandkorras alfa-tokoferooli (vit E) tarbimine tundub olevat kõrge.

Kõige suurema hulga mineraalide hulgas on seleen, fosfor, kaalium, raud ja tsink. Teisest küljest, kuna see on kalandustoode, on see joodi kontsentratsiooni tõttu suurem toidulisandina.

Ei ole hästi teada, mil määral kipub kogunema keskkonna saasteaineid, nagu elavhõbe ja metüülelavhõbe. Seoses vetikate toksiinidega ei peeta meie laiuskraadidel tavaliselt riskitoodet - eriti Vahemere piirkonda. Pealegi ei tundu see, et seda tuleks süüa üksnes küpsetatud kala puhul, Anisakis simplexi peamiseks ülekandevahendiks.

dieet

Koerte toitumisharu

Conger on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Üsna kergesti seeditav, hoolimata valkude ja keskmise madala rasvasisaldusega kõrgest kontsentratsioonist, võivad liigsed portsjonid - eriti keerulisemad retseptid või lisatud rasvad, nagu praetud karpkala - endiselt ebapiisavad neile seedetrakti komplikatsioonidele nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.

Valmistatud õli-vaba konveerimata - näiteks röstitud looduslikult või keedetud või hautatud ainult tomati lisamisega - sobib küllaltki kergesti dieedile, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Kasutamine conger dieeti kaalust alla võtta on sama kui "ei ole tõesti" tailiha liha, nagu enamik jaotustükid veiseliha. Kuid kaalulangusravi korral on soovitatav piirata selle tarbimist ühekordselt ja kohandada soovitatud keskmise annusega.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab alatoiduks, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete jaoks ideaalse toitumise. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Konks sobib ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.

EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega 3, on väga olulised: rakumembraanide moodustamiseks, närvisüsteemi ja silmade arenguks - lootele ja lastele, teatud metaboolsete patoloogiate ennetamisele ja ravile - hüpertriglütserideemiale, arteriaalne hüpertensioon jne., kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite vähenemine - depressiivne jne.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on kobestik asjakohane tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohast. Puriinide rohkus muudab märkimisväärsetes osades üsna ebasoovitavaks tõsise hüperurikeemia toitumisrežiimis - podagra rünnakutes - ning kalkulatsiooni või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.

B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib konveeri pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. Eriti, arvestades kobalamiini imetlusväärset sisu, võib konger olla suurepärane toit rase naise toitumises - see on seisund, mille puhul esineb oluline vajadus vit B12 vajaduse järele. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Retinool või A-vitamiin on vajalik visuaalse funktsiooni, paljunemise, rakkude diferentseerumise jms säilitamiseks. Karotenoidid või retinooli ekvivalendid (RAE) on samuti antioksüdandid. E-vitamiinil (alfa-tokoferool) on oksüdatiivse stressi vastu võitlemisel otsustav roll.

Fosfor, mis dieeti puudub, on siiski üks luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast ensüüme, millest mõned on antioksüdandid - mitmesugused nukleiinhapped ja valgud. Seleen on oluline ka antioksüdantsete ensüümide tootmiseks, raskmetallide kõrvaldamiseks ja kilpnäärme hormoonide tootmiseks. Raud on hädavajalik punaste verelibledes sisalduva hemoglobiini hemirühma moodustamiseks - see on kasulik hapniku transportimiseks veres. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Pöördliha loetakse raseduse ajal igas mõttes ohutuks. Huvitava olukorra korral on soovitatav eelistada ohututest allikatest pärit liha, keskmise suurusega olendeid ja piirata tarbimise sagedust, pöörates seda teiste kalandustoodetega.

Koonuse keskmine osa - nõudena - on 100-150 g (160-240 kcal).

köök

Kuidas süüa angerjat?

Võru saab küpsetada mugavalt viiludena. Nagu kõik angerjad, on ka sabal suurem hulk luud kui ülejäänud keha; seepärast tuleks eemaldada või kasutada puljongi või koomiksite tootmiseks päraku ja lõpu tipu. Välja arvatud röstitud retseptid, vajab koorimine pärast siseelundite eemaldamist nülgimist. Kuid - vastupidi moraalile - ei ole oluline, et see kogu nahka nahka närida; selle asemel on võimalik naha eemaldamine otse viiludest enne nende valmistamist. Soole, saba, pea ja naha eemaldamise teel väheneb karpi söödav kogus oluliselt (üle 50% algsest).

Võru saab küpsetada mitmel viisil. Kiiritusega küpsetatud kalade puhul on selle eeliseks see, et see jääb rohkem mahlakaseks, vältides kuivamist. Pealegi, kui keedetud uppumisel või keevas vees keetmisel - vedelikust liha - soojusjuhtivus, siis on see kindlasti vähem kummist kui meri angerjas, kuid tugevam kui tavaline valge kala. Märkus : vaatamata nende sarnasusele, ei ole angerjalt samu organoleptilisi ja maitseomadusi.

Konstruktsioon on eriti hautatud; pannile panna, on oluline pikendada toiduvalmistamist, lisades rohkem vedelikku, nagu valge vein, kalavaru, koomiksid või lihtsalt vett.

Kui see on suur, on see suurepärane kuubikuteks või viiludeks lõigatud ja praetud. Ärge kunagi hävitage ahjus küpsetatud tomatid, kartulid või muud köögiviljad. Tuntud retseptid, mis põhinevad kongressil, on grillitud koor, kartuliga küpsetatud kook, kala supp, kooritud brodetto, conger al pizzaiola, Vahemere hobune, conapazza, praetud koor, keedetud koor, caciucco ja koorepoog .

kirjeldus

Koonuse kirjeldus

Kongeri keha on väga pikk, angerjalik, ilma kaaludeta. Tagakülje värv on tavaliselt hall, kuid varieerub ka mustvalge; kõht on valge. Külgjoonel on võimalik eristada väikest valget punkti.

Koonil on kooniline ja veidi surutud pea peal. Nugu on ümar ja silmapaistev, üsna arenenud külgsed lõhnaaugud. Haakeavad on suured ja paigutatud külgsuunas. Hambad on koonilise kujuga ja on paigutatud lõualuudel ja mandelil olevate ridadena. Selja- ja pärakuääred on üksteise poole, mis on arenenud kui angerjas, kuid vähem kui meri angerjas. Sellel on kaks rinnaäärikut, kuid mitte kõhupiirkonnad.

Congerit peetakse maailma suurimaks angerjaks. Täiskasvanueas jõuab keskmine pikkus 1, 5 meetrit. Maksimaalne leitud suurus on umbes 3 m 110 kg kaalude puhul; siiski on proovide keskmine vahemikus 2, 5–25 kg. Pikkuselt võib seda ületada hiiglaslikud moorid, mis kipuvad siiski olema õhemad ja kergemad.

bioloogia

Bioloogia kontseptsioonid

Euroopa konjugatsioon paikneb Atlandi ookeani idaosas Norrast ja Islandilt Senegali ning ka Vahemerele - kus see on eriti Kesk- ja Aadria mere ääres - ja Musta mere ääres, mis võib leida sageli kuni 500-ni. m sügavust, kuigi nad võivad migratsiooni ajal isegi jõuda 3600 m-ni (vt allpool). Nad liiguvad sügavamatesse vetes, kui nad on täiskasvanud.

5 kuni 15 eluaastat läbib congeri keha ümberkujundamise; mõlema soo suguelundid suurenevad ja luustik väheneb; hambad kukuvad välja. Naissoost naised saavutavad suguküpsuse keskmise pikkusega umbes 2 m, muutudes suuremaks kui isased, kes hakkavad selle asemel paljunema umbes 1, 2 m pikkuse pikkusega.

Angerjadele sarnased Grongosed rändavad paljunemisaladele - nii Vahemerele kui ka Atlandi ookeanile -, kuigi ühe või mitme paljunemispaiga olemasolu on ebakindel. Naissoost kongressid toodavad miljoneid mune. Pärast koorumist hakkavad vastsed ujuma madalamate veekogude poole, kus nad elavad küpsuse ja hakkavad tsükli kordamiseks tagasi pöörduma.

Konkreetsetel angerjadel on sarnased harjumused harjumustega, kuid on rohkem seltsivad. Tavaliselt elavad nad kivide, avade, pilude ja mahajäetud torude või vrakkide vahel. Nad võivad hõlpsasti koos eksisteerida väiksemate mooridega, samas kui angerjad püüavad vältida nende kohalolekut. Nad tulevad öösiti tulist välja jahtima. Need öised röövloomad toituvad peamiselt kaladest, peajalgsetest molluskitest ja koorikloomadest, kuigi nad saavad ka toidetud surnud kaladest.

Peaaegu üldse mitte ohustavad kaubanduslik kalapüük või röövloomade või bioloogiliste konkurentide surve, on kobestunud populatsioon kõikjal rohkem kui lilleline. Spetsialistidele, aga ka kaluritele, kes kannavad keppe - bolentino, surfamine jne - on see tegelikult mitte otsitud püüdmine, isegi kui see on sagedane. Ainsaks erandiks on spearfishing, kus veealune jahimees aeg-ajalt tegeleb "titaani" proovide valikulise kogumisega (20 kg isendid ei ole haruldased). Seevastu kalapüügil on nii professionaalne kui ka amatöör õnnetu kohtumine; veelgi problemaatilisem kui see, et see kala haarab ja neelab sööda peaaegu kogu keha sees. Võimeline lihaste võimalus, mis on võimeline ujuma tagasi, sama tõhususega nagu ujumine - angerja eripärad - see võidab peaaegu kõik lahingud, sageli surevad konksu tõttu.

Tuleb siiski täpsustada, et koonuse vähene esinemine kala kioskites ei ole tingimata seotud vähese professionaalse äravõtmisega. Kala püütakse sagedamini õngejadaga või traaleriga, mitte võrkudega, selle madala kaubandusliku väärtuse tõttu, eriti väikese suurusega, visatakse sageli surnuks merre.