Lantibiootikumide määratlus ja näited
Termin lantibiootikumid on antibakteriaalsed ained, mida sünteesivad teatud piimhappebakterid. Need mikroorganismid toodavad antibiootikume, et vältida patogeenide settimist samasse keskkonda ja lahutada nende toitumine.
Varem on uuritud ja uuritud laia spektriga antibiootikume, mis on seega aktiivsed kõigi bakteriliikide suhtes. Selline sekkumine on siiski soodustanud resistentsete bakteritüvede arengut. Siis on see, et antibakteriaalse antibiootikumi koostoime suurendab viimase mõju ja soodustab soolte funktsioonide kiiremat taastamist.
Piimhappebakterid on võimelised tootma laia spektri valke ja peptiide, millel on antimikroobne toime. Nende peptiidide struktuur varieerub põhimõtteliselt lineaarsest, näiteks bakterotsiinide seast, peptiidide kompleksist, mis võib sisaldada mitmesuguseid tsükleid lantioniini (Lan) või b-metüülantiini (Me-Lan) jääkidega sildade moodustumise kaudu.
Need bakterioksiinid kannavad nime LANTIBIOTICI ja esinevad huvitava lisana "tavapärastele" antimikroobsetele ainetele perioodil, mil resistentsus antibiootikumide suhtes kahjustab nende kasutamist.
1991. aastal jagati lantibiotikumide rühm kahte alarühma:
A-tüüp: piklikud ja paindlikud molekulid, positiivselt laetud. Nad näivad toimivat tsütoplasma membraani depolariseerimisega, soodustades seega pooride moodustumist, kaotades antagonisti bakteriraku olulised koostisosad. Selliste lantibiootikumide näide: nisiin.
Tüüp B: neid esindavad globulaarse struktuuriga molekulid, mis on negatiivselt laetud või elektriliselt neutraalsed. Need mõjutavad sihtbakteri kasvu ja ellujäämise seisukohalt olulisi ensümaatilisi reaktsioone.
B-tüüpi antibiootikumide hulka kuuluvad mersatsidiin ja aktagardiin.
Lantibiootikumide kasutamine
Mõned lantibiootikumide omadused muudavad need ühendid eriti huvipakkuvateks nii toiduainesektoris kui ka biomeditsiinivaldkonnas. Paljudel nendest peptiididest on laia toimespekter ja nad on suhteliselt termostabiilsed ja resistentsed proteolüüsi suhtes.
Lantibiootikume võib toidule lisada erinevatel viisidel:
1) lantibiootikumide tootjat võib kasutada colturastarterina või kääritatud toidule.
2) tootja tüve võib kasutada toidu pinnal kaitsva põllukultuurina, et kaitsta seda soovimatute bakterite kasvu põhjustatud temperatuurimuutuste eest. Seega võivad need suurendada toidu säilimisaega, st säilitamisaega.
3) lantibiotikumi võib lisada puhastatud või kontsentreeritud ühendina; näiteks nisiini (E234) kasutatakse endiselt sulatatud ja levitatavates juustudes, pastöriseeritud magustoitudes, piimas.
