Prantsuse meringue on kõige lihtsam valmistada.
Seda toodetakse munavalged piitsutades kuni jäikani ja kui see on jõudnud vahustunud konsistentsini, lisab see granuleeritud suhkru liikumist katkestamata.
Seda tüüpi habeme puhul on "toiduvalmistamise" asemel eelistatav rääkida kuivatamisest.
On kaks erinevat protseduuri: meringe puhul, mis peavad jääma väga valgeteks, toimub kuivatamine madalal temperatuuril. Väikesed, kellel on õrn süda, tuleb panna ahju 85-90 ° C juures ja jätkata 90 minutit. Või suurte ja krõbedate puhul toimub toiduvalmistamine mitu tundi.
Varem küpsetasid pagaritooted öösel aeglaselt mürgid; see süsteem on tuntud kui "vanamoodne" või " Meiringen " meetod.
Kõvade ja maitsvate meringe saamiseks tuleb neid küpsetada temperatuuril 120 ° C maksimaalselt kakskümmend minutit, seejärel alandada umbes 100 ° C-ni ja jätta kuni kaks ja pool tundi (sõltuvalt suurusest).
Need on veidi vähem valged suhkru karamelliseerumise tõttu. Süsteemi täiustati kuuekümnendates aastatel Angelo Rime Šveitsis Botterensis ja seda nimetatakse linna nime järgi.
Krõbedad marjad saab süüa iseseisvalt, kuid neid saab kasutada ka teiste retseptide täiustamiseks, mis on kaunistatud või katmata.
Meringe saab serveerida paaristatud (nagu võileib), vahukoorega, diplomaatilise koorega või muud tüüpi koore / jäätumisega. Tavaliselt valged, neid saab värvida tänu toidu lisaainete kasutamisele, et luua kromaatilised kontrastid teiste preparaatidega.
Neutraalse ja magusa maitsega sobivad nad ka maitsestamiseks, enamasti kakao, vanilje, kookospähkli, sidruni ja kaunistatud kuivatatud puuviljadega (mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid jne).
