üldsõnalisus
Cayenne'i pipar on mõne "peperoncini" nimi või vürtsikas toit, mida kasutatakse vürtsina, koostisosana või lisandina.
Nimi tuleneb Cayenne'i linnast, mis asub Prantsuse Guajaanas (Lõuna-Ameerikas).
Botaanilisest vaatenurgast ei ole sõna cayenne'i pipar mingit tähendust. See on üldnimetus, mis käsitleb mõningaid Solanaceae perekonda kuuluvaid põõsaid, Genre Capsicum, Specie annuum . Kõige tavalisemad on Bell Pepper ja Jalapeños sordid.
Kõige tuntumad Cayenne'i piparist saadud vürtsid on paprika ja tšilli pulber või helbed. Neid toodetakse puuviljade kuivatamisel ja jahvatamisel platsenta ja seemnetega või ilma (seemnetega rikaste kapsinoidide poolest - vürtsikad molekulid).
Magus paprika on ainus vürts, mis põhineb Cayenne'i piparil, millel ei ole vürtsikat maitset, sest viljad on täielikult platsenta ja seemnete ära võtnud.
Kuid Cayenne'i pipart kasutatakse peamiselt vürtsikate toitude valmistamisel (eriti päritoluriikides); seda kasutatakse värskena, kuivana (pulbrina või helvestena) ja hapukoore kastmes.
Cayenne'i pipra vürtsikas on Scoville'i skaalal (üsna mõõdukas väärtus) keskmiselt 30 000 kuni 50 000 ühikut.
Loe ka: Habanero ja Naga Morich.
Cayenne'i pipar ja tervis
Tänu kapsaitsiini sisaldusele (kapsinoidide peamine eksponent) soodustab Cayenne'i pipar vasodilatatsiooni ja higistamist ning suurendab soojuse hajutamist ja tajumist.
Mõned loomkatsed on näidanud, et tšilli paprika kipub suurendama ainevahetust, soodustades kehakaalu langust. Inimestel näib rakendamisest lähtuvalt olevat nende mõju väike. Kaalulanguse aluseks olev mehhanism oleks:
- Vasodilatatsioon ja suurem verevool kudedesse (seega hapnikku ja toitaineid).
- Energiakandjate oksüdeerumisest tingitud kalorikulude suurenemine.
Mõned väidavad, et cayenne'i piparil on aphrodisiac võim; teadusliku uurimistöö tulemused on ebaselged või nimetavad autosuggestioni selget kaasamist.
Cayenne'i pipar positiivselt (kuid lühidalt) reguleerib kõrge vererõhku tänu generaliseeritud vasodilatatsioonile.
Cayenne'i pipar suurendab söögiisu, süljeeritust ja seedetraktide tootmist. Teisest küljest kahjustab see tõsiselt põletikulisi limaskestasid ja on vastunäidustatud järgmistel juhtudel: gastriit ja haavand, gastroösofageaalne refluks, ärritatud soole ja muud soolehaigused, anal lõhed ja hemorroidide põletik.
Cayenne'i pipar on tuntud ka oma kõrge C-vitamiini (askorbiinhappe) sisalduse poolest. See antioksüdantvõimega vees lahustuv vitamiin kaob vananemise ja toiduvalmistamise teel; see tähendab, et kuiv või keedetud toit toob drastiliselt madalama kontsentratsiooni kui toores ja värske.
Cayenne'i pipar sisaldab suurepäraseid karotenoidide tasemeid (provitamiinid A). Nad on ka tugevad antioksüdandid ja osalevad vabade radikaalide vastases võitluses.
Chili ei kuulu kõige rikkamate antioksüdant-vitamiini (seemned) allikate hulka, kuid selle kontsentratsioon on kasulik soovitatava päevase annuse saavutamiseks.
Mineraalsoolade hulgast eristub eriti kaalium; mangaani tarbimine on märgatav.
Euroopas ja Põhja-Ameerikas kasutatakse Cayenne'i pipart peamiselt vürtsina. Vastupidi, idas ja Kesk-Lõuna-Ameerikas on see tavapärane toit; värske tarbimise korral aitab see kaasa toiduvee varustamisele.
köök
Cayenne'i pipar on väga populaarne ja laialt levinud vürts kogu maailmas. Seda kasutatakse värske, kuivatatud, pulbristatud ja helbedena.
See on peamine koostisosa mitmesugustele vürtsikaste kastmetele, eriti nendele, mis kasutavad äädikat säilitusainena.
Cayenne'i pipar kastmes tihti levib võileibu, et anda sellele vürtsikas maitse.
On ka mitmeid energiajooke (energiajoogid), mis sisaldavad Cayenne'i pipartekstrakti.
Viljelusmärkused
Cayenne'i pipraga on palju liike, kuid nad vajavad vähemalt 100 päeva kasvamist ja küpsemist.
Cayenne'i pipar eelistab sooja, niiske kliima ja toitaineid sisaldava pinnase.
Capsicum annuum- taimed kasvavad umbes 0, 5-1 meetri kõrgusel ja peavad olema vähemalt 1 meetri kaugusel. Selle parameetri vähendamine 30 cm-ni vähendab ühekordset tootlikkust, kuid suurendab pinda.
Subtroopilistes ja troopilistes piirkondades on cayenne'i pipar mitmeaastane taim; mõõdukas kliimas eeldab ta siiski iga-aastase köögivilja rolli. Talvel saab Cayenne'i pipart paigutada siseruumides ja soojas, hoolitsedes pügamise eest ja tagades hea päikesekiirguse.
