Mis see on?
Roosa kastmes või kokteilikastmes on külmad maitseained, mis on kombineeritud erinevate roogadega; kõige tavalisemad paarid on kala, molluskite, koorikloomade, teatud praetud toitude ja mitmesuguste võileibadega (eriti küpsetatud sinki, õla, kalkuni või kana täidisega, röstitud vasikaliha, röstitud vasikaliha jne).
Roosa kastmes on mõned koostisosad (5 või 6), mida tuleb segada õiges annuses. Esmapilgul tundub kokteilikaste olevat lihtne ja kiire ettevalmistus. Väga täpse retsepti järgi on roosakastme koostis üsna elementaarne; see, mida EI OLE juhuks jätta, on õige koostisosa valik; tegelikult tuleb seda valikut hoolikalt kaaluda vastavalt toidule, millega see on seotud.
Põhiretsept
Allpool illustreerime roosa kastme või kokteilikastme põhiversiooni.
koostisosad
280 või 365 g roosa kastme või kokteilikastme koostisained:
- Majonees 150-200 g,
- Ketchup 50-65g,
- Koor (värske, vahustatud, mitte magustatud), 20-25 g,
- Sinepikaste 15-20 g,
- Konjak 35-45ml,
- Worcestershire'i kastmes ≥10g.
märkused
- Mõned variatsioonid mõjutavad majoneesi, mis lõpuks asendatakse kerge majoneesiga või jogurtiga ja värske koorega, selle asemel asendatakse Kreeka jogurt.
- On väga oluline kasutada COLDi koostisosi ja mitte toatemperatuuril; sel viisil on võimalik koheselt kontrollida toidu tihedust.
kord
Kui soovid kasutada värsket koort, piisa koor esmalt; seejärel, kaussi, kombineerige majonees ja ketšup, Worcestershire'i kaste, konjak, sinepikaste ja vahukoor (või kreeka jogurt). Segage ilma kreemi eemaldamata ja kaste kuumutatakse. Laske külmkapis jahtuda.
Video retsept
Roosakaste või kokteilikaste
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isvariandid
Roosakastme või kokteilikastme variatsioonid ja tagajärjed
Ühe või teise koostisosa protsentuaalne varieerumine hõlmab toidu muutusi; nende hulgas on mainitud: maitse, konsistents, toitainete tarbimine ja säilivusaeg.
- Esiteks, kasutades AINULT "pakendatud" koostisosi, tänu toidu lisaainetele (säilitusained ja antioksüdandid), tõusis roosikastme hooldusaeg võrreldes täielikult omatehtudega. Isegi konjaki, Worcestershire'i ja sinepi kasutamisel on positiivne mõju roosakastme säilivusaegale, kuigi alkoholi ja naatriumi liigne sisaldus lisaks valmistise vähem meeldivaks muutmisele kahjustaks söögi toiteväärtust.
- Kokteilikastme toiteväärtus sõltub peamiselt majoneesi tüübist ja kasutatud piimatoodete liigist; kui majonees on kerge või jogurt (vt retsept: kerge majonees ja jogurtit majonees) ja kui kreeka jogurt eelistatakse värskele koorele, on rasva ja kalorite tarbimine otsustavalt madalam kui retsept traditsioonilised. NB ! Õlita majoneesi kasutamine on praktilisest seisukohast problemaatilisem kui teised (stabiilsus, emulsioon jne).
- Mis puutub roosakastme konsistentsi, siis see suureneb või väheneb vastavalt temperatuurile (küllastunud rasvade füüsikaliste omaduste tõttu) ja põhineb vee ja / või alkoholi ja / või rasva ja / või valgu kontsentratsioonil. . Vedelate komponentide, näiteks konjaki ja Worcestershire'i suurendamine annab roosikastmele suurema voolavuse; Sama juhtub ka omamaise majoneesiga (mis on lisaainetest vaba, on alati vedelam) ja / või omatehtud ketšupiga (või kaubamärgiga, mis toodab seda vähem järjekindlalt kui teised). Kreeka jogurt, olgugi et see on rohkem valku kui vahukoor, on ka vähem rasva, mistõttu on selle paksus väiksem kui vahukoorega. Kuid pidagem meeles, et viimaste täieliku paigaldamisega võib ühendi homogeniseerimisel tekkida teatud raskusi, ilma et see oleks demonteerinud.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maitse, seega tasakaal kokteilikastme magusa, soolase, happe ja vürtsika vahel tuleb hallata vastavalt toidule, mis vastab sellele lisale; õrn toode sobib rohkem valge kala jaoks, samas kui otsustavam maitseaine vastab paremini lihavalmististe ja salaami võileibade organoleptilistele vajadustele (nt Panettone Gastronomico). Maitse reguleerimisel tuleb siiski järgida järjepidevuse parameetrit ja kõik omadused (maitse, konsistents, toitumisalane panus ja säilivusaeg) peavad olema täiuslikes vastastikustes tasakaalus.
Toiteväärtused
Alustagem rõhutades, et roosa kastmega EI ole lastele sobiv toit, kuna see sisaldab (kuigi tagasihoidlikes kogustes) etüülalkoholi; see ei ole seotud ainevahetuse kompromissidega, vaid noorte subjektide sensoorse haridusega. Nende harimine etüülalkoholi maitsega (sisaldub ka teatavates suupistetes ja teistes pakendatud toitudes) tähendab, et suureneb võimalus, et nad kasutavad neid täiskasvanueas või noorukieas.
TRADITIONAL kokteilikaste on väga energiline maitseaine. Lipiidide protsent, mis tuleneb ennekõike majoneesist ja värskest koorest, on kõrge, kuid rasvhapete jaotus on küllastumata (tänu taimeõli massilisele esinemisele, alati majoneesile). Kolesterooli kohta ei ole üksikasjalikku teavet, kuid on mõeldav, et munakollaste esinemise tõttu majoneesis on see üsna kõrge. Valgud on vähe, kuid sisuliselt kõrge bioloogilise väärtusega; kiud on puudulikud ja süsivesikud ei ületa isegi siis, kui need tulenevad peamiselt ketšupi sahharoosist. Kokteilikaste ei ole toit, mis sobib neile, kes kannatavad ülekaaluliste või metaboolsete haiguste all.
Mineraalide hulgas ei täheldata heade soovitavate elementide kontsentratsioone, samas kui naatriumi tarbimine on märkimisväärne (arteriaalse hüpertensiooni all kannatavate kahjuks).
Vitamiinid sisaldavad A-, C- ja E-tüüpi heade niatsiinisisalduse (vit. PP) ja antioksüdantide (tõenäoliselt säilitamiseks lisatud) sisaldust.
