Ema raseduse ajal võib teatud õli- või marineeritud toiduained lootele kahjustada.
Peamine reegel on vältida kodus toodetud toitu.
Lisaks soovitatakse seoses kaubandusliku toiduga:
- ÄRGE säilitage neid kaua pärast nende avamist.
- Kõrvaldage need esimesel kahtlusel halva ladustamise korral.
Millised on riskid?
Marineeritud marjad on väga madala kalorisisaldusega ja ei mõjuta üldist toitainete tasakaalu. Marinatooted on energilisemad, kuid nende kasutamist võib kompenseerida maitsestavate rasvade vähenemine.
Nende konservide tegelik oht on seotud bakterite ja seente saastumisega / levikuga nii tootmise ajal kui ka pika ladustamise ajal ning pärast avamist.
hallitusseened
Vormid, parasiidid, viirused ja ainult mõned bakterid surevad kuumuse (toiduvalmistamise) abil.
Teatud vormide mükotoksiinid on siiski termostabiilsed ja jäävad aktiivseks isegi pärast neid tootvate mikroorganismide kadumist.
Säilitades õli ja marinaadina säilitatavat toitu, on võimalik hävitada viirused, parasiidid ja hallitusseened; teisest küljest võivad mükotoksiinid jääda toote sisemusse. Seetõttu peavad konservides kasutatavad toormaterjalid olema algusest peale terved ja hästi säilinud.
Tuleb tunnistada, et inimestel on mükotoksikoos või hallituse toksiinide poolt põhjustatud mürgistus üsna haruldane.
Potentsiaalselt kahjulikud vormid kuuluvad erinevatesse perekondadesse ja paljunevad toores toidus, aga ka keedetud toitudes (järgnevaks saastumiseks).
Vormide paljunemisest mõjutatud taimse päritoluga toiduained on: köögiviljad, puuviljad, teraviljad, kaunviljad ja õliseemned.
Loomse päritoluga toiduained, mida eespool nimetatud mikroorganismid mõjutavad, võivad olla:
- Maitsestatud (eeldatakse kasulike vormide koloniseerimist, näiteks salaami, teatud juustude jne.).
- Halvasti säilinud.
See tähendab, et on olemas „potentsiaalselt head vormid” ja “potentsiaalselt halvad vormid”. Teisest küljest peab rasedate naiste toitumine olema juba alustatud ilma eespool nimetatud kategooriatesse kuuluvate loomse päritoluga toiduainetega (kuivatatud liha ja konserveeritud liha, halvasti ladustatud lihatooted).
Kõige tavalisemad toiduvormide tüübid on Aspergillus, Fusarium, Penicillium ja Byssochlamys .
Tavaliselt on saastunud toiduained kergesti äratuntavad, mis vähendab oluliselt mükotoksikoosi riski.
Vormid võivad varjata avatud purkidesse ja paljuneda, et luua valge, roheline, punane või tume ja želatiinne kile (välimus sõltub perekonnast ja liigist).
Selle esinemise vältimiseks on vaja järgida konservide ja hapukurkide säilitamise põhikriteeriume:
- Nad ei tohi olla teiste toiduainetega või süljega saastunud.
- Pärast avamist peavad need olema suletud.
- Nad vajavad madala temperatuuri säilitamist.
- Neid tuleks tarbida võimalikult kiiresti; rase naine peaks neid vältima, kui nad on olnud avatud rohkem kui paar päeva.
bakterid
Bakterite hulgas on enam-vähem ohtlikke liike.
Kõige sagedasemad bakterid hapukurkides ja marineerides on: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle ja Clostridium botulinum .
Ülejäänud kolm tüüpi bakterid toodavad valku iseloomuga eksogeenseid toksiine, välja arvatud Salmonella .
Salmonella ja Clostridium botulinum nimetatakse sporogeenseteks ja nad suudavad pikka aega peita kuumakindlates struktuurides (nn eosed), bakteri ellujäämise asetäitjaid vaenulikes tingimustes (happesus, kõrged temperatuurid, vee puudumine jne).
Üldiselt kõige ohtlikum bakter, mis mõjutab mõningaid tinti, on Clostridium botulinum . See tekitab väga ohtlikke neurotoksiine, mis põhjustavad botulismi. Õnneks on mürgised molekulid proteiinilised ja hävitatakse 80 ° C juures.
Raseduse ajal tunneme kõige kartlikumatest bakteritest Listeria monocytogenes, mis põhjustab patoloogiat, mida nimetatakse listerioosiks. See on mikroorganism, mis suurendab loote väärarengute ja abordi tekkimise võimalusi. Toiduga ei ole lihtne kokku leppida; palju vähem hästi küpsetatud marineeritud hapukurkade ja marineeritud marjadega. Tegelikult sureb Listeria monocytogenes temperatuuril alla 40 ° C ja ei suuda ennast spooridega kaitsta. Selle toksiinid on valgu tüüpi ja hävitatakse steriliseerimise teel. Infektsiooni eest vastutavad toiduained on taimse päritoluga toorained ja teatavad juustud.
Tuletame meelde, et infektsioonide, mürgistuse ja loote mürgistuse kahjustused ei ole ainult otsesed . Konkreetsete sümptomitega on seotud ka kaudsed komplikatsioonid. Näiteks võib korduv oksendamine ja kõhulahtisus põhjustada väga ohtlikku dehüdratsiooni ja toitumisalaseid kannatusi.
Bakteriaalse saastumise ja proliferatsiooni potentsiaal tootmise tsükli muutuste ajal, mis põhineb:
- Toidu liik
- Vedela keemia haldamine
- Ravitemperatuur (valgendamine, pastöriseerimine, steriliseerimine jne)
- Olemasolev tehnoloogia.
Konkreetne toode ja valitsuse vedelik
TOIDU TÜÜP
Täpsustamata, pidagem meeles, et statistiliselt on taimse päritoluga toiduainetel vähem ohtlikud bakterikolooniad kui loomse päritoluga toit.
Näiteks sisaldavad köögiviljad potentsiaalselt LESSi kahjulikke mikroorganisme.
Samuti tuleb meeles pidada, et mõned hapukurkid on kääritatud, näiteks hapukapsas ja kornišonid, mis on valmistatud vastavalt traditsioonilisele retseptile.
Kõnealused bakterid kuuluvad peamiselt Lactobacilli perekonda ja neid peetakse tavaliselt kasulikuks organismile (probiootikumid). Teiselt poolt arvavad paljud, et on soovitav neid raseduse ajal vältida.
VALITSUSE VEDELIK
Samuti on reguleeritava vedeliku valik üsna tõhus meetod mikroobide selekteerimiseks.
Hapete ja soolade sisaldus marjade maatriksis takistab teatud bakterite paljunemist, mida peetakse väga kahjulikeks; kõige näidatavam näide on Clostridium botulinum .
Vastupidi, õli tekitab hapnikuvaba keskkonna, mis soodustab anaeroobsete mikroorganismide ainevahetust, mis kipub olema "problemaatilisem" (mis hõlmab ka eespool nimetatud bakterit).
Steriliseerimine ja tehnoloogia
Hea konservi tootmine purgis peab omama märgatavat hügieenilist taset. Tulemus võib siiski muutuda vastavalt vastuvõetud menetlusele.
Lühiajaliselt tarbitakse omatehtud marineeritud toiduaineid, mis nõuavad toidu kerget valgendamist (st kiiret läbipääsu keevas vees) ja ei sisalda pastöriseerimist / steriliseerimist pottides. Raseduse ajal tuleb neid vältida, sest mõned sporogeensed bakterid (st spoori tootvad bakterid) takistavad tõhusalt ravi. Idanemine, eosed taastavad mikroobse aktiivsuse ja soodustavad toksiinide võimalikku tootmist.
Kahjuks võib see nii kodus toimuda ka kõrgemate temperatuuride ja aegade ärakasutamise, happesuse taseme tõstmise ja laevade pastöriseerimise / steriliseerimise teel. Tegelikult hävitatakse spoorid 120 ° C juures (temperatuur ei ole saavutatav keetmise teel), mistõttu peaks rase naine vältima koduseid marinaate ja marineeritud hapukette isegi siis, kui neid on pikka aega kuumutatud.
Tööstuslikul tasandil on seda piirmäära võimalik saavutada ja ületada toiduainetega kindlustatuse edendamisega.
Siiski ei esine ravi temperatuuri, mis säilitaks endotoksilise mürgituse riski.
Endotoksiinid on gram-negatiivsete bakterite rakupinnale paigutatud lipiidimolekulid. See tähendab, et nende mikroorganismidega varem saastunud toit, isegi kui seda töödeldakse väga kõrgetel temperatuuridel, on võimeline indutseerima joobeseisundit.
Sel põhjusel on vaja väga täpset hügieeni, eriti tootmisetapi algstaadiumis.
