üldsõnalisus
Tonnata on külma tarbimiseks mõeldud maitsekastmes.
Eriti sobib see liha baasil valmistatud retseptide jaoks: praad, võileivad / võileivad muna ja / või salaamiga (eriti täidisega sink, õlg, röstitud kalkun või kana, röstitud vasikaliha, lihatoidud jne) kanepid, toores köögivili ja keedetud köögivili (lillkapsas, porgand, kartul, kabatšokid, sibul, herned, naeris jne).
Märkused retsepti kohta
Tuunikaste koosneb mõnest koostisosast ja nõuab üsna lihtsat protsessi.
On kaks väga levinud ja kasutatavat versiooni: majoneesi ja keedetud munaga.
Versioon 1: Tuunikaste koos majoneesiga
koostisosad
Tuunikala õlis, anšoovised õlis, soolatud kapparid, sidrunimahl, värsked hakitud petersell ja omatehtud majonees.
Majonees: kanamunad (ainult munakollased), ekstra neitsioliiviõli, sidrun (valikuliselt väike äädikas), sool ja valge pipar.
NB ! On väga oluline kasutada COLDi koostisosi ja mitte toatemperatuuril, et anda toidule kohe tihedus ja keha.
kord
- Valmistage majonees vastavalt traditsioonilisele retseptile.
- Leotage kapparid nende soolatamiseks; seejärel pange need toidukombaini, et tükeldada need koos: õli tuunikala, anšooviste, paar supilusikatäit majoneesi ja sidrunimahlaga; Teise võimalusena võid võid kogu nuga (tükeldada).
- Lõpeta, kohandades tihedust, lisades majoneesi.
- Maitsesta soola ja jahvatatud valge pipra abil.
- Lisage peeneks hakitud värske petersell.
Versioon 2: Tuunikaste koos keedetud munaga
koostisosad
Tuunikala õlis, anšoovised õlis, soolatud kapparid, kõva keedetud munad, ekstra neitsioliiviõli või muud vedelad koostisosad (nagu sidrunimahl, äädikas, valge taust, pruun varu jne), sool ja valge pipar.
kord
- Keeda munad ja koorige neid.
- Leotage kapparid nende soolatamiseks.
- Lõhkuge kõik koostisosad toiduprotsessorisse / segisti klaasi: (tühjendatud õli tuunikala, anšooviste, kapparite, keedetud munade ja õli / muu vedelikuga); Teise võimalusena võid võid kogu nuga (tükeldada).
- Lõpeta, reguleerides tihedust teise õli või vedelikuga.
- Maitsesta soola ja jahvatatud valge pipra abil.
- Lisage peeneks hakitud värske petersell.
vabatahtlik
Rikastage kaste köögiviljadega, mida kasutatakse heleda või pruuni tausta loomiseks (praadidele ja pannil küpsetamisele).
Hoida külmkapis kõige rohkem kaks või kolm päeva.
Salsa tonnata kastmega - ilma munadeta
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isvariatsioonid
Valikuline: rikastatakse ümaradeks lõigatud mustad oliivid. Kaunista anšoovisfileed ja kapparid.
Hoida külmkapis maksimaalselt üks või kaks päeva.
Variatsioonid: mõned tuunikala kastmes esinevad variatsioonid mõjutavad:
- Majoneesi tüüp: pakendatud või omatehtud. Klassikaline saab asendada kerge / kerge versiooniga või jogurtiga.
- Tervete munade, mitte ainult munakollaste kasutamine.
- Kõva keedetud munade kasutamine
- Kaparite ja anšooviste tüüp: konserveeritud erinevalt (marineeritud, soolas, õlis jne).
Ühe või mitme koostisosa asendamine või protsentuaalne varieerumine hõlmab valmistoote erinevusi: maitse, konsistents, toitainete tarbimine ja säilitamine.
Kasutades peamiselt pakendatud koostisosi (millele on lisatud säilitusainetega toidulisandeid), kasvab tuunikala kastme säilitusaeg oluliselt võrreldes sama värske koostisosaga.
Toiteväärtused
TRADITSIOONILINE Tuunikaste ei ole tavapärase toitumise jaoks soovitatav toit; sellel on väga suur energiatarbimine ja see sisaldab märkimisväärses koguses kolesterooli ja naatriumi.
Kaloreid tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgneb valgud ja lõpuks ka süsivesikud.
Rasvhapped on peamiselt monoküllastumata, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid ja lihtsad suhkrud.
Kolesterooli kontsentratsioon on üsna kõrge; kiud on peaaegu ebaolulised.
Mineraalide hulgas ei täheldata heade soovitatavate toitainete kontsentratsioone, samas kui naatriumi tarbimine on märkimisväärne. Viimane on mineraal, mis on potentsiaalselt kahjulik naatriumi suhtes tundlikele hüpertensiivsetele isikutele ja gastriidi all kannatavatele inimestele.
Vitamiinid sisaldavad head niatsiini sisaldust (vit. PP), retinooli ekvivalenti (vitamiin A) ja tokoferoole või tokotrienoole (vitamiin E).
Väga suure energiasisalduse tõttu ei sobi tonnata kastmega ülekaaluliste inimeste toitumisrežiim.
Kolesterooli märkimisväärne kogus muudab selle maitseainega sobimatuks hüperkolesteroleemia vastu (isegi kui rasvhapete profiil ei ole halvim).
| Tuunikastme versioon 1 | Tuunikastme versioon 2 | ||
| Söödav osa | 100.0% | 100.0% | |
| vesi | 45, 5g | 65, 6g | |
| valk | 16, 6g | 14, 5 g Karp | |
| Valdavad aminohapped | - | - | |
| Aminohappe piiramine | - | - | |
| Lipiidid TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Küllastunud rasvhapped | 5, 83g | 3, 38g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 18, 95g | 10, 26g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 3, 93g | 2, 38g | |
| kolesterool | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Süsivesikud | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| tärklis | 0.2g | 0.2g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.2g | 0, 4 g | |
| Dieetkiud | 0.2g | 0.2g | |
| Lahustuv kiud | -g | -g | |
| Lahustumatu kiud | -g | -g | |
| energia | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| naatrium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kaalium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| raud | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| jalgpall | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamiin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| Riboflaviin | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Niatsiin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| A-vitamiin | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| C-vitamiin | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| E-vitamiin | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Võimalikud variatsioonid
Tuunikastme toiteväärtus sõltub peamiselt majoneesi, õli, tuunikonservide ja kapparite ja anšooviste säilitamise tüübist.
Kasutades kerget majoneesi või jogurtit (vt retsepti: kerge majonees ja jogurt), on võimalik oluliselt vähendada rasva, kaloreid ja kolesterooli.
NB ! Kerge majoneesi kasutamist raskendab emulsiooni keemiline ja füüsiline ebastabiilsus.
Tuuni valimine soolvees vähendab oluliselt lipiidide koguhulka, kuid õige konsistentsi saavutamiseks on töötlemise ajal sageli vaja lisada õli. Alternatiivselt võib kasutada vesilahuseid, kuid tulemus ei ole sama.
Õli tüübi muutmine (ekstra neitsioliiviõli või mais) muudab rasvhapete profiili (peamiselt monoküllastumata omega 9 või polüküllastumata omega 6).
Anšooviste ja kapparite eelistamisel soolas saadakse suurema organoleptilise väärtusega tuunikala kast; see aga põhjustab naatriumi drastilist suurenemist.
