Liha ja tervis

üldsõnalisus

Sissejuhatus: liha pildiotsijas

Alati on toiduainesektori majandusliku heaolu sümbol, viimastel aastatel on liha läbinud "lahja lehmade" kestuse, lihtsalt selleks, et sellel alal püsida. Tegemist on ühiskonna süüga, mida üha enam kannatavad ülekaalulisus ja kolesterool, kus hullu lehma haiguse, lindude gripi, loomasööda ja östrogeenide kummitused libisevad.

Samal ajal on kasvava taimetervise tundlikkuse levikule kaasa aidanud julmade aretusmeetodite vastane tunne ja liha kui sotsiaalse ebavõrdsuse toidu tulemus.

kasu

Millised on liha toiteväärtused?

Jättes kõrvale eetilised ja filosoofilised kaalutlused, analüüsime lühidalt liha tähtsust inimeste tervisele ja toitumisele.

Liha ja valk

Liha, kuigi liigi, selle jaotustükkide ja vaadeldava looma omaduste varieeruvuse tõttu on kõrge bioloogilise väärtusega valguallikas; see tähendab, et selle valgud on inimese omadega väga sarnased (essentsiaalsete aminohapete tüübi, koguse ja suhtarvu järgi) ning seetõttu on need keha jaoks täiesti kasutatavad erinevate metaboolsete protsesside rahuldamiseks, milles neid nõutakse (hormoonide, ensüümide, neurotransmitterite tootmine, antikehade, rakkude uuenemise, vere hüübimise, lihaste kokkutõmbumise jms korral).

Lihavalgud VS taimsed valgud

Erinevalt lihas sisalduvatest taimsetest valkudest on sarnasus inimese peptiididega väiksem; see tähendab, et kui toit on suunatud ainult nendele toitudele (nt vegaani või toores toitumine), suureneb spetsiifiliste toitumishäirete oht, eriti kui te ei pööra suurt tähelepanu tarbitud valguallikate tüübile ja toidulisandite hooletusele aminohapetega.

Siiski on vaja täpsustada, et võrreldes varasema olukorraga teame, et tänapäeval teame palju kõrgema aminohappebasseiniga taimseid toite. Enim soovituslikud näited on soja ja derivaadid, teatud vetikad ja seos erinevate seemnete (teraviljad, kaunviljad, pseudokeraadid, õliseemned jne) vahel. Kuid toitumisspetsialistide sõnul ei ole isegi nende toodete kasutamisega võimalik loomse päritoluga toitu täielikult asendada.

Juustud ja munad lihaasendajatena

Olukord muutub radikaalselt, kui me kaotame loomsete toiduainete ja nende derivaatide absoluutse keelustamise ainult liha ja kala vältimise (taimetoitlane).

Munad, piim ja selle derivaadid suudavad ilma liigse probleemita täita puudujääke, mis tulenevad liha ja kala eemaldamisest igapäevases toidukavas.

Liha ja mineraalid

Liha mineraalne sisaldus on suurepärane. Kõige olulisem, kuna see on iseloomulik, on raud (mida me arutame järgmises lõigus), kuid see ei kaota kaaliumi, naatriumi, fosfori, tsingi ja seleeni taset (eriti rupsides).

Liha ja raud

Üks liha kasuks on oma suurepärase rauasisaldusega, mis on palju kõrgem kui taimse päritoluga toidu puhul; see erinevus registreeritakse ka kvalitatiivsel tasemel, kuna sama koguse raua puhul absorbeeritakse loomse päritoluga taimed selgelt kõrgemates kogustes (umbes 3 korda) võrreldes taimedega. See on tingitud mineraalide keemilisest olemusest, mis lihas ja kalas leidub peamiselt EME vormis, mistõttu on see väga bioloogiliselt kättesaadav; vastupidi, köögiviljades esineb raua peaaegu eranditult kolmevalentsena ioonina (Fe +++), mis ei ole lahustuv ega ole seega biosaadav.

tüüp	valk (G)	lipiidid (G)	Kalorid (Kcal)	raud (Mg)	kolesterool (Mg)
Värske liha
Kodune part	21.4	8.2	159	1.3
Täiskasvanud lehm (seljatükk)	21, 8	5.2	134	1.4	52-72
vasikas	20, 7	1.0	107	2.3	71
Kerge sealiha (seljatükk)	20, 7	7, 0	146	1.3	62
Raske siga (seljatükk)	20, 8	9.9	172	1.4	88
Küülik	19, 9	4.3	118	1.0	52
Tall (lihas)	20, 8	8.8	159	1.7	70
Kana (rind)	23, 3	0.8	100	0.4	60
Kana (nahaga sulatatud)	18, 4	5.7	125	0.7	94
Kana (sulatatud nahata)	18, 5	3.7	107	1	88
Türgi (topless ilma nahata)	18, 0	4.6	107	0.8	67
Liha	18, 0
Bresaola	32, 0	2.6	151	2.4	67
mortadella	14, 7	28.1	317	1.4	70
Keedetud sink	19, 8	14, 7	215	0.7	62
Kondita toores sing	26, 9	12, 9	224	0.7	72
Milano salami	26, 7	31, 1	392	1, 5	90
Värske sealiha vorst	15.4	26, 7	304	2.8	85
täpike	28, 3	20, 9	303	1.6	90
viinerid	13, 7	23, 3	270	1.2	62

Liha ja vitamiinid

Liha vitamiinisisaldus on üsna spetsiifiline. B-vitamiinid (eriti B12, B6 ja B1) on rikkalikud, kuid puuviljadele ja köögiviljadele (karotenoidid, C-vitamiin, E-vitamiin) tüüpilised antioksüdantsed omadused on vähe.

Mõnede rasvade jaotustükkide ja rupsi puhul on olulised kogused teatud rasvlahustuvaid vitamiine, eriti A-vitamiini, D-vitamiini ja K-vitamiini; vähemal määral kui E-vitamiin.

Liha ja vitamiin B12

Liha, eriti veiseliha ja eriti looma maks, on suurepärane vitamiin B12 allikas, mida me mäletame, on oluline nukleiinhapete ja seega ka punaste vereliblede ja närvikoe sünteesiks.

Isegi selle vitamiini puhul ei leia taimmaailmas toitu, mis suudaks kompenseerida liha seda spetsiifilist toiteväärtust.

järeldused

Kõrge valgusisaldus, mis on muu hulgas võimeline stimuleerima kasvuhormooni (somatotropiini või GH) sekretsiooni, mis on seotud raua ja B12-vitamiini rikkusega, aitab kaasa liha toiduks sportlaste toitumisele., lapsed, teismelised, aneemiad ja rasedad naised.

lipiidid

Liha lipiidid

Rasvhapete negatiivsed aspektid lihas

Valusad märkused, nii et öelda, algavad siis, kui hakkame rääkima liha ja lipiidide kohta. Kuigi liha, liigi liigi, vanuse, tõuaretuse ja loomasööda tõttu on see äärmiselt varieeruv, sisaldab liha märkimisväärses koguses triglütseriide.

Kõige kaltsemate ja mõnikord aterogeensete võimete (kui küllastunud rasvhapete ja kolesterooli sisalduse poolest) toidus on kõige lipiidirikaste lihatükkide toitumisomadused ka nende seeduvuse vähendamine.

Liha kolesterool

Vastupidiselt paljudele usuvad, et valge liha ja punase liha kolesterooli sisaldus ei erine; see, mis varieerub, on ainult rasva protsent. Isegi siga, tänu pidevalt valitud tõugude valikule, sisaldab kolesterooli koguseid, mis sarnanevad teiste liha omaga.

Nüüd näeme mõningaid näpunäiteid loomsete toiduainete kolesterooli sisalduse vähendamiseks:

Eemaldage nähtav rasv, sealhulgas kana ja kalkun nahk. Küllastunud rasvade ja kolesterooli kombinatsioon soodustab viimase aterogeenset toimet. Sellepärast sobib valge liha, kuigi see sisaldab sarnaseid koguseid kolesterooli, võrreldes punase värvusega, sobivam hüperkolesteroleemiaga patsientidele.
Vältige liha valmistamist maitsestavate rasvade abil; erinevate toiduvalmistamismeetodite seas on ideaalne keedetud liha, millele järgneb grillimine (nii kaua, kui olete ettevaatlik, et mitte põletada).
Vähendada rasva rupside, eriti aju tarbimist, toidu puhul, mille kolesterooli kontsentratsioon on saavutatud üle 2 grammi / 100 grammi (kui päevane vajadus on ainult 0, 3 grammi).

Lõpuks ei tohi me unustada, et suurimad terviseriskid on registreeritud, kui kolesterooli ja triglütseriidide suur kogus on ühendatud kalorite ülejäägiga. Niisiis, vorst koos kena taldrikuga ei ole mitte ainult maitsvam, vaid ka "ohtlikum" kui vorst koos köögiviljade ja 50 grammi leivaga. Samal põhjusel saavad sportlased ja kõik, kes kõvasti tööd teevad, endale lubada tarbida mõningaid rasva liha tükke rohkem kui istuvad.

Liha lipiidisisalduse positiivsed aspektid

Selle toidu kaitsmisel tuleb öelda, et:

Kogu rasva tarbimine varieerub vastavalt loomaliigile ja lõikele; seal on väga rasvane liha, nagu sigade ja veiste kõht, ja väga lahja liha, nagu lindude rinnad ja kookosliha.
Küllastunud rasvasisaldus on keskmiselt madalam kui juustu
Kolesterooli kontsentratsioon on kattuv või veidi madalam kui piima derivaadid, kuid äärmiselt madalam kui munade puhul.

järeldused

Kokkuvõtteks võib öelda, et liha lipiidide profiili ei saa piirata ühe kirjeldusega. Erinevate toodete vahel on liiga suur varieeruvus ja seetõttu on soovitatav soodustada neid, kellel on vähem lipiide, väiksema protsendi küllastunud rasvade ja kolesterooli sisaldusega.

Kalorid

Kas liha on kalorite või toitumise toit?

Teine toiteväärtus, mis on eriti huvitav neile, kes soovivad seda säilitada, on "potentsiaalselt mõõdukas" kalorite tarbimine, mida tarnivad peamiselt valgud. Tegelikult on liha süsivesikuid sisaldav toit (mis on rohkelt teraviljas ja vähemal määral ka puuviljades, köögiviljades ja piimas) ja varieeruva lipiidisisaldusega.

Kõige suurema loomaliigi või liha jaotustükkide (näiteks kana- või kalkunipiima, küüliku, hobuse, vasikaliha, ulukiliha jne) lipiidide sisaldus on väga väike (isegi vähem kui 1 g / 100 g) ja suhteline kütteväärtus, mis on veidi üle 100 kcal / 100 g.