üldsõnalisus
Mõiste vitamiinid tulenevad sõnast "elu amiinid", kuna nende molekulide ainevahetuslik tähtsus on kehale. Seal on kaheksa B-vitamiini ja nad esindavad enamikku vees lahustuvaid vitamiine, mis sisaldavad askorbiinhapet (C-vitamiini) kokku üheksa.
Need on B-vitamiinid:
- B1-vitamiin
- Vitamiin B2
- Vitamiin B3 või PP
- Vitamiin B5
- Vitamiin B6
- Vitamiin B8 või H
- Vitamiin Bc või folaat
- Vitamiin B12
Puudus ja liigne
B-vitamiinide puudumine võib põhjustada avitaminoosi või hüpovitaminoosi; avitaminosis tähendab ühe või mitme vitamiini täielikku puudumist, samas kui hüpovitaminoos on lihtsalt ühe või mitme nimetatud molekuli osaline puudus.
Vitamiinide liigne (üldiselt farmakoloogiline) sisaldus võib põhjustada hüpervitaminoosi ja sellest tulenevaid tõsiseid kõrvaltoimeid.
Termolabiilsed vitamiinid
Üks omadusi, mida peaaegu kõigil B-vitamiinidel (ja tegelikult ka C-vitamiinil) on ühine, on termolabilisus; välja arvatud vit. B2, B6 ja (osaliselt) B12, kõik teised on tundlikud kuumuse suhtes. See tähendab, et toiduvalmistamine vähendab üldist vitamiinisisaldust enam-vähem oluliselt, lähtudes: 1. 2. vitamiini keemilis-füüsikalistest omadustest. Termilise töötlemise intensiivsus / kestus.
valgustundlikkus
Kahjuks ei ole temperatuur ainus muutuja, mis mõjutab B-vitamiinide olemasolu või puudumist toidus; mõned neist on ka valgustundlikud (vitamiin B2, B6 ja B8); seetõttu sõltub nende esinemine toiduainetes nende kokkupuutest valgusega ning säilitamise pikkusega ja / või meetodiga. Lisaks sellele kahjustavad mõned toidu säilitusained vitamiini B1 või tiamiini, mis on eripära, mis muudab toiduained "konservikarpides" vitamiinide edasiseks kadumiseks.
Antivitamine
Nagu see ei oleks piisav, peavad B-vitamiinid konkureerima või läbima teiste toitumisvastaste molekulide ANTIVITAMIINID; need toimeained vähendavad B-grupi vitamiinide biosaadavust ja takistavad nende kasutamist inimkehas. Nende hulka kuuluvad: oksütiamiin, juritiamiin, tiamiin, malaariavastased ravimid, rasestumisvastased ravimid ja krambivastased ravimid (täielik loetelu ravimitest, mis võivad põhjustada B-vitamiinide puudusi).
Toiteväärtus
Lõppkokkuvõttes on oluline, et tagada kehale õige B-vitamiinide tarbimine:
- Teata oma soovitatud toitainete tasemeid Itaalia elanikkonnale (LARN)
- Kohandage need väärtused teie individuaalsetele vajadustele, mis võivad erineda keskmisest: võistlussport, erilised füsioloogilised tingimused, äge või krooniline imendumishäire, hepatiit, soole mikrofloora muutus, alkoholism, infektsioonid jne.
- Tuvastage anti-vitamiinivastased ravimid või molekulid, et neutraliseerida toitumisvastast toimet
- Hügieeni- ja toidualaste õigusnormide osas eelistavad toorainet, alatoitunud toitu, mis on keedetud ainult pealiskaudselt, EI OLE säilitatud purkides ja puutumata (seetõttu ei ole rikutud)
- Vajadusel täiendage toiteühendust käsimüügist või farmaatsiatoodetega (kuigi süstimine on harva vajalik)
Toidu allikad ja funktsioonid
B1-vitamiin
B1-vitamiin ( tiamiin või aneuriin ): seda tuntakse ka bakterivastase ainena, seda leidub peamiselt tervetel teradel (kuid mitte palju rafineeritud teradel), nisutšer, kaunviljad, maks, molluskid ja seened. Nagu paljud teised B-vitamiinid, mängib see ka koensüümi (süsivesikute ainevahetuses) rolli ning mõjutab närviimpulsside ülekannet ja sekkub etüülalkoholi metabolismi.
Vitamiin B2
B2-vitamiin ( riboflaviin ): dermatiidi vastastest omadustest on seda tavaliselt leitud loomsetes toiduainetes (maksades, munades, piimas, kalades) ja tervetel teradel või seentel. See on koensümaatiline koostisosa (FAD ja FMN) ning osaleb ka limaskestade säilitamises.
Vitamiin PP
Vitamiin B3 või PP ( nikotiinhape ja nikotiinamiid ), mis on määratletud kui antipellagrosa, on peamiselt loomsetes toiduainetes (maks, kodulinnud, liha, tuunikala ja piim), aga ka kaunviljades; seda saab sünteesida lähtudes essentsiaalse aminohappe trüptofaanist . See on koensüümi koostisosa (NAD ja NADP) ning sekkub lipiidide, glükiidide ja valkude metabolismi.
Vitamiin B5
Vitamiin B5 ( pantoteenhape ), mida nimetatakse ka kasvuks, sisaldub maksas, lihas, terved terad, munad, köögiviljad ja pähklid. Kudedes esineb see koensüümi (CoA) vormis, mis on oluline element lipiidide, glükiidide ja valkude metabolismis, samuti kolesterooli ja steroidhormoonide sünteesis.
Vitamiin B6
Vitamiin B6 ( püridoksiin, püridoksaal ja püridoksamiin ) on samuti antidermatiit; leitud: terved terad, maks, spinat, herned ja banaanid ning see on aminohapete ainevahetuses osalevate koensüümide koostisosa.
Vitamiin H
Vitamiin B8 või H-vitamiin ( biotiin ja α-biotiin), nagu B2 ja B6, on antidermatiit. Seda leidub peamiselt munakollas, maksas, neerudes, rohelistes köögiviljades ja lihas, kuid seda sünteesib ka soole bakteriaalne taimestik. See moodustab koensüümi, mis on kasulik rasvade, aminohapete ja süsivesikute sünteesimiseks.
Foolhape
Vitamiin Bc või foolhape ( pteroüülglutamiinhape ) omab antianemilisi omadusi. See sisaldub munakollas, maksas, neerudes, rohelistes köögiviljades, spargel, nisu- ja kaunviljades. See on oluline element: nukleiinhapete sünteesi koensüümid ja punaste ja valgete vereliblede paljunemine.
Vitamiin B12
B12-vitamiin (tsüanokobalamiin), nagu Bc, on B-rühma vitamiin, millel on antianemiline toime; seda hoitakse heades kogustes inimese maksas ja see on AKTIIVSes vormis ainult loomse päritoluga toiduainetes: liha, munad, kalad, molluskid, maks, neerud ja piim. See koosneb erinevate funktsioonide jaoks sobiva koensüümi koostamisest: koos Bc-ga sünteesib nukleiinhapped, määrab punaste vereliblede replikatsiooni ja soodustab närvisüsteemi toimimist.
