üldsõnalisus
Petipiim on või tootmisel jäätmete töötlemisel saadud piima derivaat. Kuna see sisaldab suurtes kogustes laktoosi (3-5 g / 100 ml), loetakse petipiima piimatoodeteks .
Petipiim on selge vedelik, läbipaistvam ja happelisem kui piim, mis on palju sarnasem juustu tootmisel saadud SERUMiga. Tegelikult on selline sarnasus tingitud tootmisprotsessist, millel on küllaltki erinev keemiline ja füüsiline eesmärk.
Petipiim ei ole tavaliselt Itaalias tarbitav toode. Vastupidi, tundub väga tavaline anglosaksi riikides (petipiima nimega), Skandinaavia riikides, mõnes Ida-Euroopa riigis ja teatavates Lähis-Ida piirkondades. Seejärel tuleb täpsustada, et nimetuse "petipiim" või "petipiim" all rühmitatakse terve rida jooke, mis tõe ütlemiseks EI OLE samade omadustega või sama töötlusega kui "traditsiooniline". Üldiselt on kõik hapendatud piimast või koorest saadud või valmistatud happejoogid määratletud kui "petipiim". Allpool me mõistame, miks see määratlus on täiesti ligikaudne.
tootmine
Ootuspäraselt on petipiim jäätmetoode, ehkki söödav, või tootmiseks.
Või tootmise ajal toimub mõnede CASEINE-valkude ja piimakreami sisaldavate FATS-i mehaaniline eraldamine. Viimast, mis on toidu rasvasisaldus, võib saada spontaanselt või tsentrifuugides. Esimesel juhul jäetakse piim puhkama mitu tundi, mille jooksul piimhappebakterid toodet hapestavad; teisel juhul saadakse koor kiiresti mehaanilise tsentrifuugimise teel. Kuna piimhappebakterite aktiivsus on või lõpliku aroomi jaoks oluline, siis tsentrifuugimisel saadud koor on poogitud valitud mikroobitüvedega ja jäetakse mõne tunni jooksul küpsema. Selle asemel on see, mis on saadud pinnakatte abil, juba kääritatud, kuigi see protsess, mis ei ole standarditud, võib anda ka tootele ebameeldivat lõhna ja muuta see vähem ladustatavaks. Sel põhjusel peetakse tsentrifuugitud koorest saadud võid nüüd paremaks kui see, mis saadakse koorest.
Kui koor on saadud, siis rasvade ja valkude eraldamine petipiimast toimub toote mehaanilise koormuse (raputamise) tõttu, mis seetõttu areneb rasva poolt stabiliseeritud tõelise valguvõrgu kaudu (mis on rohkelt). Tulemuseks on üsna kompaktse graanulite (rasva ja valgu) moodustumine, mis on hästi eraldatud jääk-seroossest vedelikust; esimene, mis on pestud ja pressitud, tekitab võid, teine on täpselt puudumatu petipiim.
Ilmselgelt ei ole piimakreemi hapestumise järel pH langetamine mingit mõju petipiima valguosale; osa sellest piimhappe olemasolu tõttu koaguleerub ja sadestub petipiima seerumis. Tegelikult eraldatakse või valmistamise protsessis ainult rasvaga küllastunud võrgustiku moodustamiseks vajalikud kaseiinivalgud, teised jäävad laiali ja moodustavad lõpliku petipiima.
Nüüd, kui traditsioonilist kirnupiima saab defineerida kui valmis, siis on INTEGRA (mitte happe) piimakreem, näiteks koore tsentrifuugimise teel saadud, siiski "küpseta"; alles pärast teatud bakterite ( Lactococcus lactis ja / või Lactobacillus bulgaricus ) inokuleerimist, mis käärivad laktoosi piimhappe tootmisel, omandab jook õige happesuse taseme. Seda tüüpi petipiima nimetatakse ka "kunstlikuks" petipiimaks.
Just nende kahe viimase lõigu olemuse põhjal on võimalik eristada kahte tüüpi petipiima: traditsioonilist, rohkem teralisemat kui piima, kuid siiski vedelat, ja inokuleeritud, vähem teralisest, viskoossemast ja happelisemast (seega sarnasem jogurt) .
Siinkohal on kindlasti palju selgem, milline on petipiima ja vadaku tootmise erinevus. Esimene neist saadakse mehaaniliselt saadud või kokkusurumisel, teine tähistab kohupiima jäätmeid, mis on saadud laabiga hapestamisel ja / või fermentatsiooniga ja / või termilise koagulatsiooniga, seega vabastatud mehaanilisest protsessist. Lihtsate sõnadega öeldes kujutab petipiim võid, kuid seerum esindab juustujäätmeid.
Petipiima tootmine
Äsja kirjeldatud piimandussüsteemi, mida rakendatakse automaatselt toiduainetööstuses, saab hõlpsasti kodus paljundada → vaadata videovõi "Kodune võid"
Piima võib tegelikult toota värske või inokuleeritud (jahutatud) koore elektrilise segamisega mehaanilisel segamisel umbes 15/20 minutit. Nii saad ühelt poolt võid ja teiselt poolt pett. Viimast hoitakse külmkapis umbes 2-3 päeva.
Samuti on "võlts" verepiim, mis on saadud lõssi, madala rasvasisaldusega jogurti ja happe aluse (isoleeritud happed või sidrunimahl või äädikas) segamisel. Samuti on kaubanduslik versioon, mida tuntakse paremini kui "hapestatud piim".
Kodune petipiim
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isCURIOSITY
Petipiim on oluline ja asendamatu koostisosa traditsioonilisele Iirimaa Soda Leiva retseptile või hapendatud leivale keemilise pärmiga. See küpsetatud toode kasutab süsinikdioksiidi vabanemist naatriumbikarbonaadi (teine oluline koostisosa) ja petipiimhappe piimhappega.
Lõuna-India territooriumil ja naaberpiirkondades on piim, millele on lisatud vett, suhkrut ja / või soola, asafoetida ja karri, igapäevane toit toidus.
Ameerika kööki kasutatakse pettusteks pannkookide valmistamiseks ja praetud kana marineerimiseks.
vara
Petipiim loetakse PROBIOTIC-toiduks, seega on see kasulik soole tervisele. ei ole siiski selge, kui palju baktereid on võimalik mao happetõkke ületamiseks.
On öeldud, et petipiim võib olla kasulik naha ja mao limaskesta jaoks, kuid selle peamine omadus on rasvavaba protsent võrreldes täispiimaga, selle kohupiimaga ja jäänud vadakuga.
Lisaks on petipiimil suurepärane mineraalsoolade sisaldus (kaltsium, kaalium ja fosfor).
Piim toob umbes 40kcal 100 g vedelikku, mida tarnitakse peamiselt laktoosist (3-5 g / 100 g), seejärel valkudest (veidi üle 3 g / 100 g) ja lõpuks rasvadest (peamiselt küllastunud, vähem kui 0, 9 g / 100 g). ). Kaltsium jõuab ja võib ületada 100 mg / 100 g.
Lõppkokkuvõttes on petipeedi toiteväärtus väga sarnane madala rasvasisaldusega piimaga, 91-92% vee, 3-3, 4% valgu, 0, 1-0, 5% rasva, 0, 7% soolade, laktoosiga. ja piimhape erinevates proportsioonides sõltuvalt sellest, kas hapestumine (piimakreemi või petipiim ise) on juba toimunud või mitte (ja millises koguses).
Me tuletame teile meelde, et petipiim ei ole näidustatud laktoositalumatute subjektide toitumises.
