Nikkel toidus

Nikkel

Nikkel (Ni) on metallile sarnane metall, mida saab kehasse toiduga kaasa tuua.

Nikkel on keskkonnas levinud element, kuna see esindab:

paljude metallisulamite (teras) põhikomponent
lenduv element, mis on seetõttu sissehingatav kopsu ventilatsiooniga
saastunud põhjavesi, maa jne.

Lõpuks on nikkel peaaegu kõikjal esinev mikroelement, mis paistab silma oma erinevate päritoluallikate ja elusorganismidega kokkupuute suure tõenäosusega.

Nikli bioloogiline roll

Nikkel on metall, millel on hästi määratletud bioloogiline tähtsus, mistõttu on selle sissetoomine toiduga oluline; see ei tähenda, et on oluline võtta nii palju niklit kui võimalik - väikesed kogused (jäljed) on piisavad ja NO FÜSIOLOOGILISED puudused (selle asemel esinevad maksakahjustused) on teada - vaid lihtsalt, et see metall aitab kaasa ka metaboolse homeostaasi säilitamisele.

Toidus sisalduv nikkel imendub soolesse; igapäevaselt kasutatav kogus on paar mikrogrammi, kuid selle sisaldus toidus võib ulatuda isegi sadade milligrammideni, eriti saastunud maa kasvatamisel saadud puu- ja köögiviljatoodetes.

Toitumisega kaasneva nikli kõrvaldamise esmane allikas on uriin ja väljaheited, samas kui tema kontsentratsiooni homöostaatilise reguleerimise põhjuseks on neerufunktsioon.

Nikli bioloogiline funktsioon on sisuliselt seotud:

Hormonaalne metabolism
Rakumembraanide terviklikkuse säilitamine
Ensümaatiline koostis (arginaas, trüpsiin, karboksülaas jne)
Glükoosi ja lipiidide metabolism
Nukleiinhappe stabiliseerimine

Toiduained, mis sisaldavad niklit

Nikkel sisaldub toidus kahes vormis:

Bioloogiline koostisosa
saasteaine

Esimesse rühma kuuluvad ja niklit sisaldavad toiduained on peamiselt: kakao, mõned vähilaadsed, peaaegu kõik lamelliharud / kahepoolmelised karploomad, terved ja terved teraviljad (eriti kaer ja tatar), kaunviljad, seemned (pähklid ja sarapuupähklid) ja lillkapsas.

Teise rühma toidud, mis sisaldavad saastavat niklit, on eelkõige: rasvad - hüdrogeenitud õlid ja kõik rafineeritud ja tööstuslikult töödeldud toiduained. See juhtub seetõttu, et mõõteriistades ja kööginõudes sisalduv nikkel võib vabaneda toidule happe keskkonnale või mehaanilisele hõõrdumisele reageerimise tõttu. Peale selle, nagu on ette nähtud, on võimalik tuvastada rohkem või vähem olulisi saastavaid niklite jälgi, eriti põllumajanduses saadud puu- ja köögiviljatoodetes reostunud muldadel (vihmad, mis sisaldavad niiskust, niklit sisaldavad veekihid, nikli rikas pinnas jne).

Toiduained, mis sisaldavad väga palju niklit: kakao ja derivaadid, terved terad, pähklid ja sarapuupähklid, kõik kaunviljad
Niklit sisaldavad toidud: pakendatud toiduained, loorberilehed, heeringas, spargel, homaarid, banaanid, brokkoli, kaneel, porgandid, lillkapsas, teraviljad, kurgid, nelk, sigur, kirsid, sibul, maks, hollandi juust, puuviljad meri, pastöriseeritud lehmapiim, pärm, melonid, muskaatpähkel, taimeõlid, pipar, seller, spinat, vein
Nikliga halvad toidud: hapujuust jms, küüslauk, tsitrusviljad, aprikoosid, õlu, kohv, püha ja sarnased kapuutsid, veiseliha, sealiha, vasikaliha, lambaliha, kapsas, kokakola, rafineeritud nisu rukkijahu, krevetid, salat, margariin õunad, päevalilleõli, kartulid, pirnid, kala (Gadidi perekond), männipähklid, redis, pärl riis, ploomid, piimatooted, munad, viinamarjad.
NB. Vesi ja lauasool ei tohi sisaldada niklit.

Nikkel-nikli allergia kõrvaltoimed

Nikliga kokkupuutel tekkiv kõrvaltoime on rakuline ja mitte humoraalne allergia. See on üldine kaebus; Saksamaal mõjutab see 6% naistest ja 12% meestest ning see ilmneb alles pärast 6. eluaastat.

Nikkelallergia ilmneb eelkõige kontaktekseemiga, vaid AINULT juhul, kui subjekt puudutab suuri koguseid niklit (ehted, kellarihmad, turvavöö pandel jne). Sellega seoses märgiti, et kõigest 25% allergikutest reageerib DERMATOLOOGILISELT nikli lisamisega toiduga.

Kahjuks on nikliallergia dieet väga piirav ja selle panuse vähendamine toob paratamatult kaasa inimeste väga toitumise, niklit sisaldavate objektide ja nikli sisaldavate kulinaaride kõrvaldamise.

Bibliograafia: