E163 ANTOKIANI

E163 ANTOKIANI

Antotsüaniinid või antotsüaniinid, mis kuuluvad flavonoidide perekonda, on polühüdroksüühendid, mis on võimelised reageerima oksüdeerijatega (nagu molekulaarne hapnik ja vabad radikaalid), neutraliseerides neid ja vähendades seeläbi nende molekulide tekitatud koekahjustusi.

Antotsüaniinid on vees lahustuvate pigmentide komplekt, mis annavad puuviljadele, köögiviljadele ja lilledele värvi. Need varieeruvad punastelt siniseks ja see kromaatiline varieeruvus sõltub ka pH-st, mis on olemas söötmes, milles neid leidub, samuti soolade moodustumisest raskemetallidega, mis võivad sisalduda.

Antotsüaniinid esinevad erinevates kontsentratsioonides kõrgemates taimedes (peaaegu kõikides), lilledes ja puuviljades, põõsastes, lehtedes ja juurtes, sageli koos karotenoidide ja flavonoididega. Kõik need pigmendid saavutavad sügislehtede tüüpilise värvuse.

Antotsüaniine kasutatakse sageli looduslike toidulisanditena, tänu nende eripärale, mis annab neile konkreetset värvi, nagu alkoholivabad joogid, jogurt, puuviljamahlad, kondiitritooted, pakendatud jäätised, popsiklid, puuviljakonservid, kastmed jne, määramata inimestele negatiivseid kõrvaltoimeid. Sel põhjusel oleks soovitav, et nende antioksüdantvõimsust täielikult ära kasutada, suurendamaks antotsüaniinide sisaldust erinevates toiduainetes analoogsete, kuid sünteetiliste värvainete asemel.

Antotsüaniinid võivad oma olemuslike omaduste tõttu hõlmata erinevaid funktsioone:

• äsja tekkinud taimedes ja võrkudes on neil kaitsev funktsioon ultraviolettkiirguse vastu;
• tänu nende pigmentide "eredatele" värvidele suudavad nad meelitada putukaid ja loomi, soodustades taimede paljunemist ja seemnete transportimist;
• nad kaitsevad kapillaaride ebakindluse eest ja takistavad erinevaid rakkude vananemisprotsesse;
• neid saab kasutada pH-indikaatoritena, muutes punasest siniseks kasvava leeliselisusega keskkonnas;
• neid võib kasutada punaste toiduvärvidena ja näidata toote etikettidel koos tähtedega E163.

E163 alamklassid on järgmised:

E163 (b) tsüanidiin → esineb paljudes toodetes, nagu virsikud, kirsid, ploomid, punane kapsas;

E163 (c) Peonidiin → sisaldub viinamarjades, mangos;

E163 (d) delfinidiin → on viinamarjades, mustsõstras;

E163 (e) Petunidina → Ameerika viinamarjades;

E163 (f) Malvidiin → punastes viinamarjades.

Antotsüaniinid eraldatakse peamiselt punaste viinamarjade, mõnede punaste marjade ja punase kapsa nahast.

Nad ei põhjusta kahjulikke kõrvaltoimeid.

ADI DOSE: /