kakaopuu

Kakao: taim, mis on klassifitseeritav alkaloid- ja / või õlivabaks ravimiks, sest see toodab nii kakaopulbrit, mis sisaldab rikkalikku alkaloide ja süsivesikuid, kui ka triglütseriini fraktsiooni, mida nimetatakse kakaovõiduks.

Theobroma kakaotehas kuulub Sterculiacee perekonda; on väike Lõuna-Ameerika puu, mille marjad sisaldavad erinevaid seemneid vahemikus 40 kuni 80, sõltuvalt sordist.

Seemned esindavad ravimit ja läbivad konkreetse protsessi: nad koristatakse, puhastatakse ja jäetakse kääritama välistingimustes asuvatel riiulitel, nii et aroom tekib; käärimine võib kesta kuni kaks nädalat: mida kauem see pikeneb, seda suurem on ravimi organoleptilised omadused. Sellest käärimisprotsessist saadud kakao on suunatud kondiitritööstusele; seepärast on see toit, mis on ette nähtud toitumissektorile. Teisest küljest, kui käärimine on maksimaalselt üks kuni kaks päeva, on saadud kakao vähem aromaatne kui eelmine, kuid sellel on rikkalikum triglütserooli fraktsioon, mis muudab selle eriti sobivaks kosmeetikatoodete sektoris.

Fermentatsioonile järgneb kerge kuivatamise faas, mida mõnikord ei teostata (valikuline). Röstimine toimub 100-140 ° C juures, mis iseloomustab ravimit viimases aspektis: must-pruun värvus ja ebakindlam konsistents kui lähteallikas. Sellest protseduurist saadakse kakaooad, mida omakorda töödeldakse; see on mehaaniline ekstraheerimine, mis on vajalik glütseriinfraktsiooni eraldamiseks ülejäänud seemnest; tehniliselt öeldes eraldatakse kakaovõi paneelist, viimast iseloomustab valkude, süsivesikute ja alkaloidide olemasolu; isegi minimaalne rasvasisaldus on eraldatud.

Kakaovõi saadakse pigistamisest, mitte õli, sest toatemperatuuril eeldab see küllastunud rasvhapete suure koguse tõttu pooltahket konsistentsi. Seda võid lisatakse täiendava rasvafraktsiooniga, mida saab ekstraheerida paneelist lahusti ekstraheerimise teel, tavaliselt heksaaniga.

Kakaopulber sisaldab järgmisi alkaloide: kofeiini ja teobromiini, mõlemad stimuleerivad omadused.

Kakaovõi on abiainena funktsionaalse ekspressiooni tunnused; kosmeetika valdkonnas kasutatakse seda hüpoallergilistel huulepulgadel, kuid selle kasutamine on aja jooksul tänu suurele tootmiskuludele vähenenud.

Viimasel kümnendil on kakaoistandused läbinud väga järjekindlad fütopatogeensed rünnakud tänu sellele taimele tehtud oluliste agronoomiliste valikute tõttu; täna püüame luua uusi istandusi Côte d'Ivoire'is ja Aafrikas.