Palmi suhkur on naturaalne magusaine, mis on algselt ekstraheeritud mõne perekonna Phoenixi peopesa lümfist, näiteks liigi dactylifera ja Specie sylvestris . Tänapäeval on palmi suhkur saadud ka perekonnast Arenga ja Species pinnata kuuluva palmi mahlast, samuti perekonnast Nypa ja Specie fruticans .
Palmi suhkrut märgistatakse tihti päritoluettevõtte nimega, mistõttu on võimalik leida mitut tüüpi (näiteks Arenga suhkur); arvan, et peopesade kasvatamine mõjutab nii kogu Aafrika mandrit kui ka Aasia mandrit.
Palmi suhkur saadakse keedetud (kuni pakseneb) palmipuu õisikutest eraldatud mahla; selle turustamine toimub nii poolvedelates kui ka kristallides. Mõnel juhul kasutatakse õisiku asemel pigem taime pagasiruumi.
Erinevate suhkruliikide varieeruvus on äärmiselt lai. Mõned peavad palmi suhkrut ja kookospähkli suhkrut (kookospalmi suhkrut) kahte täiesti erinevat toodet, kuid ausalt öeldes võib see olla sama ja sama protsessiga saadud toit võrreldes teiste peopesadega. Näiteks Tahilandias eristatakse eriti suhkru peopesa ja kookospalmi õisikust saadud analoogi vahel saadud suhkrut. Enamiku palmi suhkrute puhul on erinevus vaid pigem semantiline kui keemiline.
