Linaseemne- ja linaseemneõli: toiduvalmistamine ja tervis

Lina on rohttaim, mis kuulub Linaceae perekonda ja Linum perekonda . Ninni " usitatissimum ", mida kasutatakse taime binomiaalse nomenklatuuri jaoks (täpselt tuntud teadusliku nimetusega Linum usitatissimum ), rõhutab selle arvukaid rakendusi, mis ulatuvad seemnete toitumisest kuni elava põõsa dekoratiivse kasutamiseni, alates selle kasutamisest koostisosana puiduvärvide õhemate toodete puhul trükivärvist kuni tekstiilkiududeni.

Voodipesu parandab tervist. Miks?

Toiduainetööstuses kasvatatakse linaõli eriti toitva õli ekstraheerimiseks substraadina, kuna see on rikkalike rasvhapetega.

See lipiidikontsentraat, mis on saadud linaseemnetest, on tõeline toitumisalane toit, kuna see kujutab endast toidu ja ravimi täiuslikku kombinatsiooni.

Lina seemnetes on ka mitmesuguseid muid molekule peale lipiidide, kuid siiski väärib märkimist; lisaks muudele energia makroelementidele (süsivesikud ja valgud) paistavad silma ka rohked mineraalid ja vitamiinid (eriti folaat, E-vitamiin, karotenoidid, vitamiinid B6 ja B1, kaltsium, raud, fosfor, magneesium, mangaan, vask ja seleen). Lisaks sellele on mõned toitumisalased elemendid, mis on kahtlemata kasulik tervisele, kuigi need ei ole olulised; nende hulgas esineb dieedikiud ja mõned fenoolsed antioksüdandid (lignaanid).

Ainsaks söödavaks osaks linaõlis on seemned ja suhteline õli. Loomulikult, kuna need on toitumisalased toidud, on õli- ja linaseemned toitumisalaste puuduste korral eriti kasulikud. Lubage mul selgelt öelda, et me ei räägi imelistest toodetest, vaid "potentsiaalselt" kasulikest toitudest, sest nad suudavad täita mõned kõige levinumad toitumispuudused läänes; nende hulgas tuletame meelde omega 3 rühma, antioksüdantide ja kiudaineid sisaldavate polüküllastamata rasvhapete puudujääki.

NB ! Linaseemneõli on omega-3 nii rikas, et ta on teeninud „oluliste rasvhapete toidulisandi” hüüdnime (või vale nime).

Lina seemnete tüübid: kas on erinevusi?

Lina seemned on põhiliselt kahte liiki või sorte: pruun ja kuldkollane. Värvi erinevus ei mõjuta toidu keemilist sisaldust, mistõttu mõlemal on keemilises analüüsis sama protsent omega-3 olulisi polüküllastumata rasvhappeid.

Ainsaks erandiks on Solini kollane linane, mida nimetatakse ka Linolaks, millel on täiesti erinev lipiidide profiil, kuna see on omega-3-vaba.

Toiteväärtused

Sada grammi linaseemneid pakutakse vastavalt umbes 550 kcal, mis on ette nähtud 40 g lipiidide (põhiliselt omega-3 rasvhapete), 20 g keskmise bioloogilise väärtusega valgu ja 30 g süsivesikute kohta.

Kiud, kasulikud toitainete komponendid, ei muuda energiavarustust, vaid mõjutavad positiivselt toidu ainevahetust, kuna need moduleerivad söögi soolestiku imendumist; nad on üsna rikkalikud ja ulatuvad isegi 28% -ni.

Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele on teised linaseemne kasulikud toiteained fenoolsed antioksüdandid (lignaanid); nende hulgas mainitakse: secoisolariciresinol-di-glükosiidi, p-kumariinhappe glükosiidi ja ferulhapet .

Toote- ja kulinaarsed aspektid

Lina seemneid võib süüa värskena, röstitud, kuivatatud jahu või idanenud kujul.

Loomulikult on värsketel säilivusaeg vähenenud ja toitainesisaldus kõrgem; röstitud riideid hoitakse rohkem, vaatamata soojusest tulenevatele termilistele kahjustustele, mis aga vähendab vee sisemist kontsentratsiooni; kuivatatud näivad olevat hea kompromiss, isegi kui omega-3 oksüdatsioon on endiselt keeruline.

Värsket linaseemnejahu tuleb pidada "koheseks tarbimiseks", sest rasvhapete potentsiaalne rääsumine raskendab säilitamist. Võimalik hooldus tuleb seega läbi viia vaakumis või pimedas õhukindlas konteineris; sel viisil võib toatemperatuuril püsida kuni 9 kuud. Külmutamist ei ole samuti välistatud, mis võimaldab täiendavat 11-kuulist pikendamist. Kui värsket linajahu hoitakse toatemperatuuril ja kokkupuutel õhuga, säilitatakse selle terviklikkus ainult 7 päeva.

Põletatud linaseemned on pigem uudishimulik toit. Võrreldes juba kirjeldatud vormidega on need kindlasti vähem levinud; idanevus ühendab omega-3 sisalduse eelised elusseemne (eriti vitamiinide) ensümaatilise toitumisega; tavaliste omadustega võrreldes on idanenud lina seemneid iseloomustanud veidi vürtsikas maitse.

Viidates kogu linaõli keemilisele, toitumis-, kulinaar- ja tootekirjeldusele spetsiaalsele artiklile, mida leiate siit, jätkame seemnete ja jahu hooldamist. Idanenud on sageli tarbitud salatites, sarnaselt sojaroosadele ja alfa-alfa võrkudele jne. Isegi kuivatatud või värskeid lina seemneid kasutatakse erinevates maitsvates retseptides (eriti vegaaniroogades); pealegi kasutatakse neid sageli magusates retseptides, näiteks omatehtud teravilja- ja kuivatatud puuvilja segudes hommikusöögi või kookide puhul. Saadud jahu on seevastu värske või röstitud või kuivatatud seemned, mis sobib leiva valmistamiseks. Ilmselgelt ei sisalda gluteeni, selle fraktsioon aluse segus on väike; teisest küljest tundub see piisav toidu toiteväärtuse rikastamiseks. Alternatiivina võib linaseemneid kasutada ka leiva katmiseks.

Mitmesuguse kasuliku teabe hulgas lina seemnete tarbimise kohta tuleb toidu seisukohast meeles pidada, et need ei ole täielikult seeditavad tooted ; see kehtib eriti SCORRECTi mastikatsiooni korral, mis on hüpoteetiliselt tingitud anatoomilistest defektidest (mittetäielik hambumus) või söögikõlblikkusest. Sel põhjusel eelistavad paljud regulaarsed tarbijad pigem oma ekstraktsioonõli kui terveid seemneid. Tegelikult on viimastel aastatel linaseemnete tõttu esinenud mitmeid soolehäireid, kuna need on võetud ilma õige koguse veeta; see on tingitud asjaolust, et seemne botaanilist struktuuri toetab praktiliselt lahustumatu kiuline "telling", mille sees on märkimisväärne (ja levinud) hüdrofoobne lipiidikomponent. See omadus muudab seedetrakti segamise süljega ja sellele järgneva emulsiooni teiste seedetrakti mahladega ebatõhusaks. Lõppkokkuvõttes on hea meel meeles pidada, et lina seemneid süüakse suurtes kogustes vedelaid toite, nagu vesi, tee, taimeteed, mahlad, mahlad või piim. NB ! Pidagem meeles, et lina seemned ei sobi divertikuloosi põdevatele inimestele, sest nad suurendavad divertikuliitide riski.

Teine lina seemne tarbimise meetod on röstitud seemne lisamine maitseainena; see on iidne indiaani süsteem, mida kasutatakse läänes, eriti vegaani ja nudistide toitumises; idas on seda kasutatud juba iidsetest aegadest, eriti seoses keedetud riisi ja soolase veega.

Linaseemne- ja linaseemneõli meditsiinis ja teraapias

Linaseemneid kasutati Austria TRADITSIOONILISES ravimites sageli nii suuliselt kui ka paikselt. Väidetav terapeutiline toime oli suunatud järgmistele haigustele ja nendega seotud sümptomitele: hingamisteede ja silmahaigused, nohu, gripp, palavik, reuma ja podagra. Selle distsipliini kohaselt tuleks lina seemneid võtta taimeteedena või leotada ja süüa; vastupidi, paikseks kasutamiseks eelistatakse õli või veega jahvatamisel saadud pasta.

Seevastu kaasaegse meditsiini osas on linaseemned näidanud suurepärast terapeutilist toimet dieedikiudude puudusest tingitud kõhukinnisuse vormide suhtes, kui me peame meeles, et igasugune veepuudus söögikorral ja toitumises võib olla vastupidine mõju.

Lisaks tundub, et erinevad teaduslikud uuringud nõustuvad (kuigi teistsugusel viisil) nende märkimisväärse IPOkolesteroleemilise võimega ; mõnedes uuringutes täheldati naissoost proovis kõige olulisemaid tulemusi kui meessoost, samas kui teistes olid vastupidised.

Ainult metaboolne huvi on linaseemnete mõju veresuhkrule . Inimestel, kellel on halvenenud glükoositaluvus või 2. tüüpi suhkurtõbi, näib, et selle toidu tarbimine vähendab veresuhkru taset ja vähendab nende raskust.

Puudub uurimus linaseemne hüpoteetiliste kasulike mõjude kohta neoplastilistele haigustele . Üsna hiljutine töö on toonud esile hea tulemuse teatud rinnavähi ja eesnäärmevähi ravis, kuigi on oluline rõhutada, et see ei ole CURE korralikult nn. "Duke'i Ülikool" ütles, et saadud andmete põhjal võib linaseemned osutuda efektiivseks isegi eesnäärmevähi kasvu takistamiseks, tuleb märkida, et neid järeldusi ei ole teiste arusaamadega kinnitatud.

Nagu eeldati, toovad lina seemned märkimisväärses koguses lignaane (kuni 800 korda rohkem kui teised taimed); need on fenoolse iseloomuga keemilised ühendid, millel on väga oluline östrogeenne ja antioksüdantlik roll. Need ühendid võivad lisaks teatud metaboolsetele parameetritele positiivselt mõjutada oksüdatiivset stressi ja mängida väga olulist sünergilist funktsiooni östrogeenist sõltuvate kasvajate ennetamisel naistel (nt rinna) ja androgeenist sõltuvatel inimestel (nt. eesnääre).

Linaseemne tarbimise vastunäidustused

Samuti on vaja täpsustada, et lina seemnete liigne tarbimine võib kahjustada soole imendumise potentsiaali. Näiteks tänu oma väga suurele kiudainesisaldusele on näidatud, et linaseemne kuritarvitamine võib negatiivselt mõjutada suukaudselt võetud ravimite intestinaalset imendumist. Muuhulgas ei saa välistada, et tsüanogeen-neurotoksilised glükosiidid ja tsüklilised immunosupressiivsed peptiidid võivad toidu kuritarvitamise korral uuesti mõjutada tarbija tervislikku seisundit.

Näib, et nende soovimatute komponentide peaaegu farmakoloogilised annused võivad põhjustada: ärritust (paikseks kasutamiseks), hingamisteede probleeme, krampe ja isegi paralüüsi. Siiski on ebatõenäoline, et sarnast mõju võib leida ka lina seemne või linaseemneõli tarbimise kaudu, isegi kui tahtlikult.

Bibliograafia:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (London)
"Lina toitumisprofiil". Välja otsitud 2008-05-08
Mayo kliinik (2006-05-01). " Ravimid ja toidulisandid: linaseemneõli ja linaseemneõli (Linum usitatissimum) ". Välja otsitud 2007-07-02
Chopra (1933) " India põlisrahvaste ravimid ", akadeemilised kirjastajad, lk 677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (august 1996). " Banaanimähisekookide ja kaerahelbedega küpsetamise kvaliteet ". American Dietetic Association ajakiri 96 (8): 794–796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Kuumtöötlus ja kolmekümne päeva ladustamisperiood ei mõjuta omega-3 rasvhappe stabiilsust pruunis linaseemnetes (Linum Usitatissimum) terve jahu ". FNS 2 (4). Juuni 2011
Malcolmson, LJ (aprill 2006). " Jahvatatud linaseemnete säilitamise stabiilsus ". Välja otsitud 2008-04-24
Chen, ZY. " Linaseemnete lipiidide oksüdatiivne stabiilsus küpsetamisel ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenoolsed glükosiidid linaseemnet sisaldavas leivas ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson ja P. Åman, Food Chemistry, köide 110, väljaanne 4, 15. oktoober 2008, lk 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Austria rahvameditsiini etnofarmakoloogilised in vitro uuringud - in vitro uurimata 71 Austria traditsioonilise taimsete ravimite põletikuvastast tegevust . " J Ethnopharmacol. 13. juuni 13. doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Prindi printimise eel] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Linaseemne sekkumise mõju metaanalüüs verepiidi lipiididele " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 august; 90 (2): 288–97
Iowa osariigi NWRC uuringus leitakse, et linaõli vähendab kõrge kolesterooli taset meestel
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Linaseemned ja nende komponendid vähendavad metastaase pärast tahke inimese rinnavähi kirurgilist ekstsisiooni karvututel hiirtel ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Dieetflaxseed muudab kasvaja bioloogilisi markereid menopausijärgses rinnavähis ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Flaxseed Stunts" Eesnäärme kasvajate kasv ". ScienceDaily. 2007-06-04. Välja otsitud 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25. märts 2009) .doi: 10, 3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (detsember 2005). " Lina kiudude mõju laksatsioonile ja glükeemilisele reageeringule tervetel vabatahtlikel ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf 2005.8.508. PMID 16379563. Välja otsitud 2007-05-14
" Linaseemned ja linaseemneõli ". Riiklik täiendava ja alternatiivse meditsiini keskus. Välja otsitud 2008-01-03
" Teaduslik nimetus: Linum usitatissimum, üldnimetus: lina ". Välja otsitud 2013-01-30