Toidu püramiidi toit

Dr Giovanni Chetta

Kuivatatud puuviljad

Pähklid, mandlid, maapähklid jne sisaldavad palju rasvu, kuid peamiselt polüküllastumata rasvu (eriti pähklid on hea omega-3 allikas). Uuringud näitavad, et nad parandavad HDL / LDL suhet, vähendavad südamehaiguste ja diabeedi riski. Pealegi on need, kes söövad kuivatatud puuvilju, enamasti rasvunud, sest tekkinud söögiisu rahuldab.

kaunviljad

Oad, herned, kikerherned, läätsed, oad, soja ja maapähklid on oluline energia- ja valguallikas. Kuivatatud kaunviljad sisaldavad valgu protsenti, mis on võrdne liha omaga (20%), kuid vähem bioloogilise väärtusega; need sisaldavad väga aminohappe lüsiini, kuid vähe väävli aminohappeid (metioniona ja eriti tsüsteiini, mis on rohkesti teraviljas). Erandiks on soja, mille valgusisaldus on 38%, piiramata aminohappeid. Kuid kombineerides neid väävlisisaldusega aminohapetega, näiteks teraviljadega, saate suure söögi hinnaga 6-7 korda vähem kui liha (nt 50 g kaunvilju ja 200 g teravilja + köögivilju + maitseained = 1000 kcal) ja katab 2/3 päevase valgu nõudest).

Enne keetmist on soovitatav 12–24 tundi leotada (vesi tuleb vahetada 2-3 korda), kuna see vähendab seeditavate ainete (saponiinide) kogust kelaativaid aineid (Fe rauda siduv fütiinhape). ja antivitaminici.

Samuti tuleb lisada, et kaunviljad on "parandavad" taimi, sest juured sisaldavad atmosfääri lämmastikku omavaid baktereid (kõik teised taimed imavad seda pinnasest). kuna mitte kõik lämmastikud ei kasutata kaunviljadel, saab sellest "annetusest" järgmine saak. See viljelustehnika tagab, et pinnas ei ole vaesunud. Tänapäeval on keemiliste väetiste kasutuselevõtt muutnud rotatsiooni kadumiseks, et anda monokultuurile, mida nimetatakse "röövimiskaks", kasumlikumaks (seega on põllumajandusmasinate arendamine seotud peamiselt maisi ja nisu).

Liha

Punase liha suur tarbimine on seotud südame-veresoonkonna haiguste riskiga, mis tuleneb küllastunud rasvade ja kolesterooli, diabeedi 2 ja käärsoolevähi suurest sisaldusest; viimane on tõenäoliselt tingitud kantserogeensetest ainetest, mis tekivad keetmisel või säilitusainete tõttu.

Vorstide osas on kahjuks lisatud, et need on tooted, mille kaudu müüb tööstus liiga sageli kõrge kvaliteediga tooraineid, mille kvaliteet on väga halb ja mille puhul ei ole võimalik tarbijat kontrollida. Ham ja bresaola on kindlasti erandid, mille tootmise süsteem ei võimalda keerukust (vt nitraatnitraadid).

Kodulinnud (valge liha) ja kalad sisaldavad vähem küllastunud rasva ja küllastumata rasvu. Kala on ka rikkalik omega-3 rasvhapete allikas. Kodulindude ja kalade asendamine punase lihaga vähendab südame-veresoonkonna haiguste ja käärsoolevähi riski.

Valge liha puhul tuleb siiski mainida ohtu, et östrogeenid (mida kasutatakse noorte loomade kaalu suurendamiseks), mis võivad põhjustada laste hormonaalset tasakaalustamatust. Seetõttu on toidu päritolu kontroll alati oluline.

munad

Munad sisaldavad palju kolesterooli, kuid tundub, et need ei tekita probleeme. Soovitatav maksimaalne tarbimine on 1 päevas (va diabeetikud).

Värskuse test: "ujuv" katse veega basseinis, värske muna ladestatakse põhja horisontaalasendis ja aja jooksul muutub see vertikaalseks; kui see on vana, ujub see.

Munade seeduvus sõltub nende keetmise viisist: parim viis on keetmine, poached või poached muna (st vähese keetmisajaga).

Piim, juust ja piimatooted (piimatooted)

Suur tarbimine oli kunagi õigustatud, kuna see pidi suurendama kaltsiumi tarbimist (Ca). Tegelikult on riikides, kus piimatoodete tarbimine on suurem, täheldatud suuri murdumismäärasid. Itaalias oli 1960. aastatel kaltsiumi tarbimine ½ võrreldes Põhja-Euroopa omaga ja osteoporoosi esinemine oli väiksem kui nendes riikides. Puuduvad uuringud, mis näitaksid, et nende tarbimine vähendab osteoporoosi . Selle asemel on juustus sisalduv loomsete valkude ja sama soola liigne sisaldus, mis soodustab kaltsiumi eritumist. Lisaks näivad uuringud olevat seotud piimatoodetega eesnäärme ja munasarjavähi riskiga. Seetõttu on osteoporoosi vastu võitlemiseks parem võtta rohkem taimse päritoluga valke ja teha liikumine. Vaata ka: toitumine ja osteoporoos

Vananenud juustud võivad olla kahjulikud neile, kes kasutavad antidepressante, sest need blokeerivad türamiini (tugevalt fermenteeritud juustudes leiduva tugeva vasokonstriktori) seedetrakti.

Sulatatud juustu valmistatakse tavaliselt halbadest juustudest ja tagastatult. Neid ei soovitata polüfosfaatide (sulamistsoolade) tõttu, eriti lastele, kuna need tasakaalustavad kaltsiumi / fosfori suhet (Ca / P). Lisaks moodustavad nad 50-60% vees: 1 g sulanud juustuvalgu maksumus on võrdne ühe teraviljavalgu maksumusega (sama kehtib mozzarella kohta, mis on 60% vett).

Piim : rinnapiim on ainus toit, mis võimaldab vastsündinu kasvu. Joogipiim on lehmapiim, mis on ema omaga võrreldes rohkem tiamiini- ja B12-vitamiine, rohkem kui kolm korda rohkem valku ja vähem laktoosi. Sellega seoses tuleb märkida, et: rinnapiima vitamiinid ja lipiidid sõltuvad ema toitumisest ja et 1/3 rinnaga toidetud kolikaatidest paraneb, kui emad lõpetavad piima joomise. Lisaks lakkab laktaasi tootmine, mis on oluline soole seedimiseks, enamikus populatsioonides pärast võõrutamist. Seepärast tuleb pärast võõrutamist piima talumatust pidada füsioloogiliseks.

Alkohoolsed joogid

Punase veini mõõdukas tarbimine koos puu- ja köögiviljadega on seotud südamehaiguste ja insultide vähenenud suremusega tänu antioksüdantide (karotenoidide, tokoferoolide, askorbiinhappe, flavonoidide) panusele, mis toimivad sünergistlikult. Punane vein määrab plasma ja LDL suurema stabiilsuse oksüdatsiooni vastu ning suurendab HDL-i esinemist. Alkohol vähendab vereliistakute agregatsiooni, piirates trombide ja trombide teket. 40 g alkoholi päevas (300 ml veini) meestel ja 20 g naistel vähendavad koronopaatia riski 30% võrra. Kui see on üleliigne, võib see põhjustada maksa tõsist kahjustust, kui sellel on suurim toime (steatoos, hepatiit ja tsirroos), maos (gastriit, mis on tingitud vesinikkloriidhappe liigsest tootmisest), millel on nõrgenev mõju keskmisele lumesüsteemile koos nõrgenemisega pärssivate pidurite ja reflekside summutamine (50% mõrvadest ja 25% enesetappudest tehakse alkoholi mõjul), tekitab perifeerse vasodilatatsiooni (eemaldab vere südame ja lihaste poolt, põhjustades väsimust ja jahutamist) ja suurendab kolesterooli taset veres. Lõpuks on vein toiduaine, mis läbib suurima keerukuse.

Õlu on üks kõige vähem võltsitud jooke.

Alkohoolsed aperitiivid pärinevad enamasti tööstuslikust alkoholist, mida on kohandatud lisandite lisamisega.

Uue toidu püramiidi koostis

On kindel, et toitumise ja tervise mõistmisel on ikka veel palju lünki. Siiski tundub peaaegu kindel, et kaalukontroll ja füüsiline aktiivsus võivad vähendada paljude vähkide ohtu. Igapäevane kehaline aktiivsus on kindlasti uue toidupüramiidi alus.

Seetõttu on uus toidu püramiid: igapäevane treening, mõõdukas kalorite tarbimine (kuid mitte liiga palju). Alati terved toidud (leib, pasta, riis jne). Peaaegu kõik toidud on taimeõlid (kui rasvad ja süsivesikud on terved, on tõenäoline, et ei ole vaja oma kalorite osas liiga palju muretseda). Palju köögivilju ja puuvilju. Terve valguallikate (pähklid, kaunviljad, kala, tailiha, munad) ja alkoholi mõõdukad kogused (1-3 portsjonit päevas) (kui vastunäidustused ei ole: rasedad naised, maksakahjustused, kõhunäärme häired, südame paispuudulikkus, idiopaatiline müokardiopaatia, degeneratiivsed neuroloogilised haigused). Veelgi vähem piimatoodete tarbimist (1 portsjon päevas). Minimaalne tarbimine: rafineeritud teraviljad (sh suhkur ja kartul), või, punane liha (rasv). Hüdrogeenimata rasvu (margariinid) ei ole. Lõpuks, võttes arvesse meie tarbitavate toiduainete järkjärgulist toiteväärtust, soovitatakse kõigile sobiva vitamiinilisa kasutamist.