mida
Mis on vasikaliha?
Vasikaliha on loomset toitu, mis põhineb lihaste ja luudega.
Toiteväärtuse seisukohalt asetatakse vasikaliha esimesesse põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega proteiine, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid; see annab ka kolesterooli ja küllastunud rasva keskmise kontsentratsioonina.
süvendamine
Vasikas on ebaküps isaseksemplar, mille vanus on alla 12 kuu ja mis kaalub kuni 250 kg. Bioloogilised liigid on B. taurus, perekonnast Bos, Bovine Tribe, Bovinae alamperekond ja Bovidae perekond.
Vasikaliigul on iseloomulik kuju. Profiil võib veidi sõltuda täpsest anatoomilisest punktist. Carré alus sisaldab pikisuunas lõigatud selgroogu, millest algavad väikesed ribid. Nende kahe luude vahel on ümbritsetud seljaaju ja tõenäoliselt ka teised sekundaarsed lihaskimbud, mida tavaliselt nimetatakse välispinnaks. Mõnel juhul võib niit olla lülisamba selgroo teisel poolel.
Vasikakook sobib eriti ahjus küpsetamiseks. Aristina - mis esindab kogu seljatükki - see on väga kasutatav alus röstidele, millest Itaalias toodetakse palju variatsioone.
Toiteväärtused
Vasikakarbi toiteväärtused
Rikkalik kõrge bioloogilise väärtusega valgud, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid - B-grupi vitamiinid ja rauamaak - vasikaliha on klassifitseeritud esimesesse põhirühma.
Märkus : vasikaliigi toiteväärtused võivad muutuda vastavalt looma lõikele, tõule, vanusele ja toiteväärtusele.
Sellel on keskmine energiavarustus, mida tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid; süsivesikuid ei ole. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga. Rasvhapped on valdavalt monoküllastumata, kuigi küllastunud osa ei ole tühine.
Vasikakook ei sisalda kiudaineid, gluteeni, laktoosi ega histamiini. See on fenüülalaniini ja puriinide oluline allikas.
Vasika ike vitamiini profiili iseloomustab mitmete B-rühma vees lahustuvate molekulide märkimisväärne tase; eelkõige: tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja koobalamiin (vit B12). Mineraalsoolade puhul on raud - väga biosaadav - fosfor, tsink ja seleen.
dieet
Carrè toitumises
Vasikaliha on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Mõnel juhul võib see näidata keskmist kuni suurt rasva- ja kalorisisaldust; sel juhul ei sobiks see ülekaalulisele dieedile - tasakaalustatud, normolipiidne ja madala kalorsusega (-30%). On tõsi, et tooraine väikese liigse lipiidide kompenseerimiseks võib maitsestavate rasvade kasutamist vähendada või kõrvaldada. Kuid isegi sel juhul on parem kohandada tarbimise osa ja sagedust konkreetsetele vajadustele.
Tänu selles sisalduvate valkude rohkusele ja kõrgele bioloogilisele väärtusele on väga oluline, et vasikaliha täidaks oluliste aminohapete toitumisallikat. Seetõttu sobib see kõikidele asjaoludele, mille puhul peetakse toidu tarbimise suurendamiseks vajalikuks. Need võivad olla sellised, et saavutada suurem metaboolne vajadus seoses normaalsuse seisundiga - näiteks rasedus, imetamine, kasv, väga intensiivne või pikaajaline sport, üldine või spetsiifiline alatoitumine, defedamento - või väiksema imendumisvõime jaoks - näiteks: seedehäired, vanadus, patoloogiline soole imendumishäire jne. Märkus : ärge unustage siiski, et liha sisaldab ka kolesterooli ja küllastunud rasvu, mistõttu ei tohiks tarbimise osa ja sagedust vabalt suurendada. Veelgi enam, aminohappe fenüülalaniini märkimisväärne esinemine muudab selle toidu fenüülketonuuria vastu toitumiseks sobimatuks.
Lipiidide jaotusest on vähe öelda. Tänapäeval ei sisalda põllumajandusloomad küllastunud rasvhapete sisaldust nii palju kui varem. Teisest küljest ei ole kolesterooli kogus tähtsusetu. Seega võib määratleda, et vasikaliha karre on lubatud ka hüperkolesteroleemilise dieedi puhul, kui see osa on normist veidi madalam ja tarbimise sagedus on juhuslik või igal juhul mitte suurem kui üks kord nädalas.
Ei ole mõju hüpertensioonile, 2. tüüpi diabeedile ja hüpertriglütserideemiale.
Vasikaliha on rikas puriinidega ja seetõttu ei sobi seda hüperurikeemia vastu, eriti kalduvus podagra rünnakuteks ja kusihappe neerukivide vastu.
Sellel ei ole vastunäidustusi tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja histamiini talumatuse suhtes.
B-vitamiinid mängivad olulisel määral rakulisi koensüüme. Seega peetakse vasika igat rikas toiduks, mis on potentsiaalselt kasulik kõikide keha kudede ainevahetuseks.
Vasikaliha on tänu oma rikkalikule biosaadavale raudile soovitatav rauapuuduse aneemia korral - sagedamini viljakatel naistel, eriti raseduse ajal, ja maratoni jooksjatel. Tsingis sisalduv rikastab ka teatud kehaensüümide antioksüdantide funktsiooni. Lisaks, mis sisaldab fosforit, aitab see rahuldada individuaalseid vajadusi, mis on vajalikud skeleti struktureerimiseks - mineraalhüdroksüapatiit - ja fosfolipiidid, mis on rikkalikud rakumembraanides ja närvikoes.
Vasikaliha ei sobi taimetoitlaste, vegaanide, hindude ja budistlike toitumiste jaoks. See ei ole juutide ja moslemite toitumise suhtes vastunäidustusi.
Vasikaliha keskmine osa, mis on mõeldud 100% söödavaks osaks, on umbes 100-150 g (vahemikus 120 kuni 200 kcal). Märkus : see lõik võib sisaldada kuni 30% söödavast osast.
köök
Küpseta vasikaliha
Vasikaliha küpsetatakse peamiselt konvektsiooniga röstitud, seejärel ahjus. Mõned kasutavad seda pruuniks pliidile, võib-olla otseselt tilgapannile, mis sisaldab seda ahju juhtimissüsteemis. Viimasel juhul järgneb pärast pruunistamist alati nüanss alkoholiga - tavaliselt veini, brändi või konjakiga.
Oluline on vältida vasikaliigi liigset söömist. Erinevalt sealihast võib see töötada "peaaegu" nagu röstitud veiseliha, jättes selle keskele roosaks. Liigne toiduvalmistamine muudaks selle rangeks.
Vasikalihaga võib kaasas olla eri liiki köögiviljad, magusad või kuivad puuviljad, mis on küpsetatud eraldi või koos sellega, nagu kartul, kõrvits, porgand, sibul, õunad, ploomid, apelsinid, rosinad, männipuud, pistaatsiapähklid, pähklid jne. . Carré õige ja täidisega retseptid - juustu, köögiviljade, omlettiga jne - on harvem. Selle asemel ei ole ebatavaline mähkida see õhukestesse seapekk-, peekoni- või peekonilõigudesse.
Vasikaliigi enogastronomiline sobitamine sõltub ennekõike retseptis kasutatud muudest koostisosadest. Kasutada võib nii valget kui ka punast veini, kuid viimased ei ole liiga täistooted, sest vasikaliha on meeldivalt õrn; liiga intensiivsed veinid katavad nende organoleptilised ja maitseomadused.
kirjeldus
Vasikaliha kirjeldus
Vasika ike on kompleksne segment, mis kuulub looma tagaveerandisse. Sellel on segakompositsioon, st see ei koosne ühest lihast, ühest luust ega ühest liigest. Vasika ike asub loomade selja keskel, rohkem kopsude ja soolte kohal; saab identifitseerida keskel, capocollo / coppa / coppone'i lõikamise ja rööpa vahel - see on tükk, millest saab tükeldada filee ja seljatükki. Mõned määratlevad kiudude mis tahes lõngaga külgneva lihase, näiteks diafragma. Lõigatakse vertikaalselt, peale kõige lähemal asuv karjäär võib tekitada korgid, üks saba suunas sõlme. Selles suhtes on palju mõttevoolusid; mõnele inimesele saadakse ainult rüütli ja filee, eriti terminaalsed, karjäärist lõigatud; teisest küljest oleks korstnad osa ribist, mis jääb eesmisse kvartalisse - kõrva selja lihastesse, siis õlakehadesse ja osaliselt õlale. Väikese mänguga sõnadega võime öelda, et tõde on keskel.
Carré'i nimetatakse sageli "selgroo külge ühendatud ribide kogumiks". Samas ei ole söödav osa koostatud ristlihastest. Tegelikult on ribid omaette kärped; need on tuletatud ülejäänud ranniku pikkusest ja jagunevad edasi erinevateks tüüpideks. Carré on sisse viidud ainult väikese osa ribidest, see on tükk - vaid mõne sentimeetri pikkune - paigutatud proksimaalse lõpp-selgroo kulude liigendisse. Märkus : suur lõik või üldjoontes suur rib, mis peaaegu täielikult hoiab ribi, on määratletud "käepidemega". Carré sisaldab ka pikisuunas selgroo segmenti; selgroolülid ei ole terved, vaid pikisuunas pooleks lõigatud - pooleks lõigatud.
