seinapaneel
Sõna "mutter" on lühend "cooking nut" või "stock cube".
Tegemist on kaubandusliku toiduga, mida võib maitseainete grupis kontekstuaalseks muuta; siiski otsustavad paljud inimesed täna koju pakendada.
Pähklil on maitse- ja lõhna- ja maitseomaduste funktsioon.
Kõige levinumad vormid on pressitud kuubikud, pasta, pulber, granulai ja želatiin.
Praegu kasutatakse terminit "mutter", et näidata igat liiki kuiva puljongit.
Mutter ei ole tõeline toit ja täidab lõhna / maitse funktsiooni. Kuigi seda kasutatakse piiratud kogustes (paar grammi), on see kahtlemata laialt levinud ja laialt levinud koostisosa.
Paljudes köökides ei saa kastmete, kastmete, röstide, hautiste, praetud roogade, suppide jms rikastamiseks teha. Kokkuvõttes on inimeste toitumises kasutatava pähkli kogus palju suurem, kui arvata võiks.
Nagu oodatud, sisaldab "klassikaline" mutter ka mitmeid lisandeid. Nende hulgast on kõige sagedamini naatriumglutamaadi (E621) maitsetugevdaja, milleks on aminohappe glutamiinhappe naatriumsool.
Viimased toitumissuundumused viitavad toidu lisaainete kasutamise vähendamisele nii palju kui võimalik ilma diskrimineerimiseta.
Sel põhjusel on toiduainetööstus hakanud tootma pähklit ja pakendatud toitu ilma naatriumglutamaadita. Kuid nagu me hiljem näeme, osutub mõnikord sarnane suhtumine tarbetult innukaks.
Kas kaubandusliku täringuga või kodus valmistatud?
Praktilised või tervisega seotud aspektid
Kahe variandi valik sõltub köögi tarbimisest.
Glutamaatidega kaubanduslik mutter on mugav ja hästi säilinud; lisaks ei nõua see tööjõudu. Teisest küljest on kõige väärtuslikum želatiini kujul märkimisväärne hind.
Kodune pähkel vajab üsna olulist aja investeeringut, isegi kui toodetakse head kogust, tuleks operatsioon toimuda aeg-ajalt. Maksumus on küsitav, mõnikord raske hinnata.
Igat liiki omatehtud pähklid on vähem maitsvad ja maitsvad kui kaubanduslikud. Neil on madalam saagis, kuid selle eeliseks on see, et nad ei sisalda märkimisväärses koguses naatriumi.
"Kodust valmistatud" pähklit saab toota mitmesugustes tüüpides: koorena, kuubikutena, želatiinis, köögiviljades, lihas, virsiksaadustes, seentes, külmutatud ja vaakumpakendis tina.
Valmistamismeetod võib olla veidi erinev, kuid võib kokku võtta järgmiselt:
- Koostisosade pesemine ja puhastamine (võimalik tükeldamine).
- Küpsetamine (võimalik tükeldamine) ja soovitud konsistentsi saavutamine.
- Paigutamine mahutitesse ja ladustamine (külmutamine või steriliseerimine).
Homemade Dice Cube'i videoretsept
Köögiviljade pähkel koorest ilma küpsetamata
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isHoidke omatehtud pähkel
Kodune pähkli kreemi kujul võib külmutada, võib-olla kasutades jääkuubikuju või paigutada vaakumpakendis ja steriliseeritud purkidesse. Ladustamine võib toimuda ka toatemperatuuril, kuid pärast avamist tuleb see paigutada külmkappi; on soovitav täita väikesi laevu.
Kuubikuubi säilitatakse ka toatemperatuuril. See on väga mugav, kuid vajab kahte põlemist ja kuivatamist. Seetõttu on energiatarbimine selle tootmiseks üsna asjakohane.
Želatiinmutter on suurepärane lahendus; see võib vabaneda koostisosadest (liha või kala kollageen) või lisada toiduvalmistamise ajal (klaas, agaragar, karrageen paranemine jne). Seda hoitakse külmkapis purgis steriliseeritud ja pärast avamist on selle kestus pikem kui kreem. Lisades väga geelistuvat (nagu puuviljaželeele), on võimalik see panna küpsetuspannile, lõigata kuubikuteks ja hoida seda jaris külmkapis.
Naatriumglutamaat
Mononaatriumglutamaat ei ole tõeline toitaine ning selle olemasolu toidus võib nimetada kasutuks. Inimorganism saab glutamiinhapet ja naatriumi paljudest looduslikest toitudest, ilma et oleks vaja täiendavaid glutamaadi koguseid täiendada; see aga ei tähenda, et see on kahjulik element.
Paljud ei tea, et glutamiinhape esineb juba paljudes looduslikes toitudes, nagu näiteks parmesan, piim, vetikad (näiteks kombu), seened, tomatid jne. Mõni milligramm rohkem ei saa kindlasti kahjustada terve inimese tervist.
Teisest küljest tuleb täpsustada, et see lisaaine ei sisaldu mitte ainult pähklis ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses; see on rohkesti külmkuivatatud suppides, vahetult esimestel kursustel, teatud kuivatatud liha jms.
Küsimus, mida paljud inimesed küsivad, on: kõigi glutamiinhappe allikate lisamine on võimalik, et toitumises tekib liigne kogus?
Vastus on negatiivne enamikule elanikkonnast või üksikisiku toitmise tüübist.
Mononaatriumglutamaati peetakse ohutuks kuni 120 mg füsioloogilise kehakaalu kilogrammi kohta; näiteks 9000 mg (9 g) 75 kg suuruse objekti puhul. Arvestades, et mutter kaalub umbes 10-12 g ja sisaldab 10-15% (1375 mg või 1, 4 g), võib näite teema tarbida kuni 6-7 pähklit päevas, ilma et see mõjutaks mingeid tagajärgi.
Kuna glutamaati võib toiduaines leida peidetud kujul, on võimalik öelda, et mutter ei ole terviserisk. Juhul kui toit on pakendatud / konserveeritud / töödeldud toiduainete puhul ülalnimetatud ohutustaseme ületamisel, tuleb mononatriumglutamaadi kogust pidada paljude teiste problemaatilisemate kontsentratsioonide (küllastunud rasvhapete ülemäärane tarbimine) puhul tähtsusetuks. hüdrogeenitud, akrüülamiid, polütsüklilised aromaatsed ained, naatrium, kolesterool jne).
Ilmselt ei ole kõik inimesed samad. Paljud mononaatriumglutamaadi taluvusega seotud uuringud on näidanud, et ülemäärased sümptomid ilmnevad ainult isikutel, kes avaldavad varasemat eelsoodumust. Teisest küljest on mõned erandid.
Klassikalisi täringuid ja naatriumglutamaadiga toite tuleks piirata või vältida ülitundlike või halvasti taluvate inimeste poolt. See on õigustatud asjaoluga, et inimorganismis toimib glutamaat neurotransmitterina ja selle liigne kalduvus vähendada neuronite ergastuskünnist.
Pähkli ja glutamiinhappe üleannustamist on paljude aastate jooksul seostatud "Hiina restorani" sündroomiga (mida iseloomustab peavalu, pearinglus, südamepekslemine, kuumahood ja näo punetus); Tänapäeval on see korrelatsioon keelatud ja on tõestatud, et kõnealust sümptomaatikat põhjustab tõenäolisemalt histamiini liig.
