Fruktoos

Fruktoos (või levuloos) on monosahhariid, millel on sama molekulaarne valem nagu glükoos (C6H12O6), kuid erinev keemiline struktuur. Isegi selle toiteväärtused, mis on pikka aega olnud paljude uuringute ja uuringute objektiks, on erinevad.

Nagu kõik süsivesikud, annab fruktoos ka umbes 4 Kcal grammi kohta (täpselt 3, 75).

Fruktoos toiduainetes Fruktoos ja insuliin Fruktoos ja insuliin Fruktoos Juurdepääs fruktoosile Fruktoos ja salendav fruktoos ja suhkurtõbi Fruktoos: endokriinsed ja metaboolsed toimed Fruktoosisiirup

Fruktoos toidus

Fruktoos on puuviljades (millele see võlgneb), mesi ja köögiviljad. Küpsed viinamarjad, banaanid ja tomatid on vaid mõned toiduaineid, mille suhkrusisaldus on kõrgeim:

TOIDU	Glükoosi kogus (g / kg toidu kohta)	Kokku fruktoos (g / kg toidu kohta)
puuvili
apelsinid	29-39	31-33
banaanid	42-62	41-62
maasikad	25	20-27
Mandariinid	10-11	18-38
õunad	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Sidrunimahl	8-9	9
Köögiviljad ja köögiviljad
küüslauk	14	8
porgandid	23, 5	23
lehtsalat	2, 4-5, 1	3.1
baklažaan	13-16	12-16
paprika	15-25	13-16
herned	2, 3-19	2, 25-10
Värsked tomatid	13-14	15-19
kabatšokid	9, 5-11	8-12
Toiduainete keemia - Cappelli ja Vannucchi - Zanichelli järgi

Fruktoos on ka paljudes töödeldud toitudes, kus seda kasutatakse magustamiseks ja toidu säilitamiseks.

Koos glükoosiga moodustab see disahhariidsahharoosi (ühine köögisuhkur), mille suhtes on see kõrgem magusaine (peaaegu kaks korda rohkem). Just fruktoosi rohke kohalolek annab meele rohkem magusust kui traditsiooniline suhkur.

Sellel on kõrge hügroskoopsus, st see kipub imendama ümbritsevast keskkonnast vett. Sel põhjusel kasutatakse seda selliste preparaatide kuivatamise vältimiseks, milles see sisaldub, kaitstes neid vormide arengu ja nende säilimise eest. Erinevalt glükoosist puudub sellel kantserogeenne jõud.

Fruktoosi saadakse tavaliselt maisitärklis sisalduva glükoosi isomeerimisel. Toatemperatuuril on selle kõrge lahustuvuse tõttu vedelal kujul. Rafineerimisprotsessi käigus saadakse siiski suhkrule sarnased valged kristallid.

Maisitärklist kasutatakse ka tööstuses, et toota maisisiirupit, mis koosneb 55% fruktoosist ja ülejäänud 45% glükoosist.

Nagu nägime, pikendab fruktoosi olemasolu säilitamisaega ja väldib kristalliseerumist (eriti kasulik aspekt suhkrus jookides).

Maisisiirup sisaldub maiustustes, karastusjookides, maiustustes, puuviljamahlades, hommikusöögihelbedes, dieettoitudes ja energiabaarides. Selle kasutamine kondiitritööstuses on hädavajalik, sest madalad kulud ja väärtuslikud omadused on suurepäraselt ühendatud ärivajadustega.

Seedimine ja imendumine

Lisateabe saamiseks lugege artiklit: fruktoosi imendumine ja ainevahetus

Iseseisva manustamise korral jõuab fruktoos muutumatuks kuni peensoolde, kus see imendub ja suunatakse maksa suunas.

Selle imendumiskiirus on madalam kui glükoos ja sahharoos, kuid siiski suurem kui diabeetikutele (polüalkoholid) soovitatud kunstlike magusainete omast.

Tänu sellele suhteliselt kiirele neeldumisele ei ole fruktoosil kunstlikele magusainetele tüüpilist lahtistavat toimet. Kui see ületatakse, võib see ületada maksimaalset imendumisvõimet, mis on vastu kiire käärimisele, mis põhjustab kõhupuhitust ja soole valu.

Maksa ülesanne on metaboliseerida fruktoosi, muutes selle glükoosiks, mis selle tootmise aegluse tõttu valatakse aeglaselt ringlusse.

Kuid sellel transformatsioonivõimel on piir ja fruktoos muundatakse ülemääraseks piimhappeks või triglütseriidideks, mis seejärel vabastatakse veresse või ladestatakse maksas (vt maksa steatoosi). Hüpertriglütserideemia (suur triglütseriidide sisaldus veres) on üks peamisi kardiovaskulaarsete haiguste riskitegureid (teised vere lipiidid nagu kolesterool või HDL ei mõjuta mingil viisil fruktoosi metabolismi). Lisaks võtavad triglütseriidide liia rakud, mis ladustavad rasvhappeid rasvkoe kujul.

Jätka: Kas fruktoos on halb? Kas see teeb sind rasvaks?

Õunakook ilma suhkruta koos fruktoosiga

Retsept valmistada kerget õunakooki, ilma suhkruta ja fruktoosiga, mida on üksikasjalikult selgitatud Alice, meie PersonalCooker. Järgige teisi video retsepte koos fruktoosi ja alternatiivsete magusainetega MypersonaltrainerTv.