Toitained ja nende funktsioonid
Iga toit koosneb ainete segust, mida nimetatakse NUTRIENTS, liigitatuna järgmiselt: \ t
- makro-toitained (süsivesikud, lipiidid ja valgud);
- mikrotoitained (vitamiinid ja mineraalid);
- veega.
Kuigi makroelementide vajadust mõõdetakse grammides, väljendatakse mikroelementide milligrammides ja mõnel juhul mikrogrammides.
Toitained annavad meile:
- keemiline energia (süsivesikud ja lipiidid annavad kehale energiat, mis on vajalik erinevate keha funktsioonide toetamiseks);
- plastmaterjalid (valgud on molekulide klass, mis on uute kudede sünteesiks või olemasolevate parandamiseks vajalik);
- regulatiivsed molekulid (vitamiinid, valgud ja erinevad mineraalid sekkuvad erinevatel tasanditel, reguleerides lugematuid metaboolseid reaktsioone);
- hüdratatsioon (vesi).
Energia toidust
Meie kehal on pidev vajadus keemilise energia järele, mis saavutatakse erinevate makroelementide (glütsidid, lipiidid ja valgud) katabolismi kaudu.
Makroelementides sisalduvat energiat ei vabastata korraga, vaid teatud järkjärgulisusega, kuna erinevad metaboolsed reaktsioonid järgivad üksteist. Igal juhul ei saa rakke kasutada seda energiat, vaid see peab olema eelnevalt suunatud ATP sünteesile. Sellel molekulil on kõrge energiakulu, sest see on keemiliselt ebastabiilne, nii et see võib kergesti muutuda stabiilsemaks kõrvalproduktiks, vabastades energiat.
ATP mooli muutmine ADP-ks vabastab 7, 3 Kcal kergesti kasutatavat energiat
Kuna ATP poolt pakutav energia toetab kõiki bioloogilise töö vorme, on see meie rakkude energiavaluuta. Vaatamata selle molekuli tähtsusele ei ole kehal suuri ATP varusid. Inimkehas on kokku umbes 80-100 grammi ATP-d, mis suudavad rahuldada energianõuded vaid mõne sekundi jooksul.
Sel põhjusel tuleb pideva energia taseme säilitamiseks ATP-d pidevalt toota toitainete oksüdatiivse katabolismi kaudu.
Energia mõõtühik
Kalorite arv on mõõtühik, mida kasutatakse nii toidu keemilise energiasisalduse kui ka keha energiakulu väljendamiseks erinevates funktsionaalsetes protsessides.
Kalorite arv on 1 g vee temperatuuri tõstmiseks vajalik temperatuur, mis tõuseb 14, 5 kuni 15, 5 ° C.
Tegelikkuses on keha energia liikumise väljendamiseks liiga väike parameeter. Seetõttu kasutame suurust, mis on tuhat korda suurem, nimega kilocaloria (Kcal)
Kcal ei viita toiduallikale. Näiteks pakub šokolaadiplaat enam-vähem samu kaloreid kui maitsestatud pasta. Hoolimata sellest, et energia on sama, muutuvad erinevad tegurid, sealhulgas toidu kaal (madalam šokolaadi puhul) ja üksikute toitainete saatus.
Tegelikult kasutab keha toitaineid erinevalt, suunates neid erinevatesse ainevahetusradadesse sõltuvalt sellest, kas need on süsivesikud, valgud või lipiidid.
Toidu tarnitud energiat saab väljendada ka kilojoulides:
- Anglosaksi riikides kasutatav kilojoule (KJ) vastab energiale, mis on vajalik 1 kg massi 1 m jooksul 1 sekundi jooksul liigutamiseks.
- Üks kilokalorie võrdub 4 186 kilojouliga (1 Kcal = 4 186 KJ)
Organismi energiatasakaalu arvutamiseks on vaja hinnata toidu (energia sisend) ja energiakulu bioloogilist tööjõudu ja keskkonda ülekantavat soojust (energia väljundid).
JÄTKAKE: Energiavajadused ja põhiline ainevahetus »
