üldsõnalisus
Teff on taim, mis kuulub Poaceae perekonda (Gramineae või Teravili), perekonda Eragrostis ja Specie tef ; teffi binomiaalne nomenklatuur on Eragrostis tef .
See iga-aastane rohttaim on kodumaal Aafrika mandril, täpsemalt Etioopiast ja Eritreast. Sarnaselt teiste teraviljadega tarbitakse ka seemneid, st ainult inimestele söödavat osa.
Populaarse etümoloogia järgi pärineb nimi teff juurest etio-semita "tff", mis tähendab "kadunud". Sõna viitab sellele, kui kergesti on võimalik teravilja väikeseid seemneid hajutada.
Toiteväärtused
Teff on toode, mis on osa III põhilisest toiduainete rühmast, kuid mis ei sisalda gluteeni, sobib tsöliaakia vastu.
Sellel on toitumisprofiil, mis on tähelepanuväärne, kuna lisaks keerukatele süsivesikutele annab see õiglase koguse aminohapete lüsiini sisaldavaid valke. Tuleb siiski meeles pidada, et teffis sisalduvate aminohapete kogum, mis on inimestele olulise tähtsusega, ei järgi samu proportsioone. Lihtsamalt öeldes, kuigi peptiidid sisaldavad kõiki 8 olulist aminohapet, on neil keskmine ja mitte kõrge bioloogiline väärtus.
| Teffi toitaineline koostis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rasva tase teffis on tühine ja nende hulgas ei ole kolesterooli sisaldus. Kuna kiud on rikas, on see võimeline toituma kõhukinnisuse ja madala glükeemilise indeksi dieedi vastu; viimane on kasulik järgmistel juhtudel: ülekaaluline, 2. tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia. Olulise glükeemilise koormusega, tuleb seda siiski kasutada kontrollitud kogustes.
Mineraalsoolade hulgas ei ole vere ja kaltsiumi sisaldus pettumus, kuigi nende biosaadavus on üsna piiratud. Samuti on olemas fosfor, magneesium, alumiinium, vask, tsink, boor ja baarium (kõik ei ole esitatud allolevas tabelis).
Mis puudutab vitamiine, siis teff on rikas tiamiini (vit B1) ja niatsiini (vit PP) poolest.
Teff ei sisalda laktoosi ja sobib tsöliaakia raviks; tal ei ole vastunäidustusi taimetoitlaste ja vegaanirežiimide jaoks.
Seda tuleb võtta sarnaselt teiste teraviljade ja derivaatidega, mistõttu on ülekaalulisuse, hüperglükeemia ja hüpertriglütserideemia korral mõõdukate annustega.
Esmane kursusena kasutatav toores teffi keskmine osa on umbes 80-90 g (295-330kcal).
Omadused ja kasutusalad
Teffi esmane kaubanduslik väärtus inimeste toitumises on gluteenivabad toidud. Mis puutub toiduvalmistamisse, siis saab seemneid kohelda sarnaselt hirsi ja quinoa omadega; olles aga väiksemad, vajavad nad madalamat temperatuuri ja aega.
Teff on teravili, mis on kohandatud nii kuivale kui ka soosele keskkonnale. Optimaalne tootmine toimub umbes 1800-2100 m kõrgusel, sademete hulk 450-550 mm ja temperatuur 10-27 ° C. Teff on väga tundlik päikesevalguse ja õitsemise suhtes optimaalselt 12 tunni jooksul.
Teff on Etioopia ja Eritrea elanikkonna jaoks väga oluline teravili (umbes ¼ kogu teraviljatootmisest), kus seda kasutatakse "injera" või "keyta" pakendamiseks; see on ka Etioopia traditsioonilise õlle "Tella" valmistamise peamine koostisosa ja seda kasutati gluteenivaba õlle tööstuslikuks tootmiseks. Indias ja Austraalias on teff laialt levinud, kuid vähem asjakohane; Idahos ja Kansasis (USA) laieneb see tänu oma eelistele sööda kasutamisel.
Tänu seemnete väiksusele (läbimõõt alla 1 mm) piisab vähestest teffidest, et kasvatada isegi väga suurt ala. See omadus muudab teffi eriti sobivaks poolkandidaalse elustiili jaoks.
1996. aastal määratles USA "Riiklik Teadusnõukogu" teffi kui "potentsiaalselt kasulikku toitu toitumise ja toiduga kindlustatuse parandamiseks, samuti maaelu arengu edendamiseks ja territooriumi säilitamiseks".
