Mere bass või merebass

Mis on Branzino

Merebass ( Dicentrarchus labrax L.), mida tuntakse ka meriahvenana, on Moronidae sugukonda ja perekonda Dicentrarchus kuuluv kala; perekond, mis - selle sees - loeb ka teisi liike, väga sarnaseid, mida nimetatakse täpiliseks bassiks ( Dicentrarchus punctatus ).

NB! Merebasseini või meribassit ei tohi segamini ajada bassiga (hübriidliigid).

kirjeldus

Merebass on piklik, sõltuvalt vanusest ja toitumisest enam-vähem kükitama (sõltub ka päritolupiirkonnast); küljel on hõbedast kaalud, valged kõhtu ja mustad tagaküljel (täpiline bassil on ka hõbedaste külgede arvukad mustad täpid).

Külgjoon on üsna ilmne ja haruldase haru taga on väike tume täpp, millel on elliptiline kuju (eriti nähtav, kui see ujub, nähtavam märgatud bassil).

Merebasseini juhil on röövkalade tüüpilised omadused: suu on suur, pigem prognoositav, hambad on arvukad, kuid mitte eriti arenenud, silmad on ümmargused ja keskmise suurusega (suuremad bassiga) ja kolju. tundub kolmnurkne. Sellel on kaks eraldi seljaäärikut (millest üks kiirgab), kaks rinnaäärikut, kaks vatsakarva, anaalserv ja, muidugi, üks kaudne uimed (kõik hallid musta servaga).

Meriahven ei ole keskmise suurusega; kaubanduslikult saadavad tooted on tahtlikult püütud ja turustatud noores eas (suurus portsjonist grillini: umbes 350 g või keedetakse soolas: umbes 1, 5-2, 5 kg - viimane on sagedamini kalakasvatusest või kalapüügist tulenev). Mere bass jõuab kergesti 6-9 kg kaaluni, kuid kuni 15 kg suurused isendid on püütud.

Harjumused ja levitamine

Merebass on röövkala, mis koloniseerib Vahemere basseini, Musta mere ja Ida-Atlandi ookeani. See elab kõigil põhjas (liivane, rohumaa, kivine jne), ennekõike jõesuudme lähedal, kuna see ei kahjusta soolsuse tasemeid ka väga piiratud ulatuses. Merebass jahib eelkõige madalal maapinnal (tavaliselt mitte üle 20 m), kus isegi suured isendid söövad kala, molluskeid, koorikloomi, anneliide, usse, putukaid jne. (ei ole ebatavaline, et neid paar sentimeetrit vett näha).

Meriahven on kalas, mis on tuntud ka talvel (kui ta paljuneb - jaanuarist märtsini) ja, välja arvatud Aadria mere kõige põhjapoolsemad piirkonnad (kus vee temperatuur võib langeda 6-8 ° C), võib püüda rannikul igal kuul.

Mere bass sobib väga hästi nii aianduses kui ka intensiivses kalakasvatuses. Selle loodusliku populatsiooni tihedus Vahemere piirkonnas (eriti Itaalias) väheneb järgmistel põhjustel:

• Liigne võõrutusintensiivsus
• Karpide (mis hävitavad nende pesad) salaküttimiseks mõeldud turbopuhurid
• Bioloogiline konkurents teiste liikidega, näiteks: pompano, kasvuhoonegaas ja Vahemere barracuda.

Tuleb märkida, et kuigi see võib tunduda kummaline, toovad merepõhjakalade populatsiooni kõige suuremad kahjustused välja käsitöölised, kes kasutavad traalpüüki ranniku lähedal isegi ajal, mil kala paljuneb (ilmselt salaküttimine ja peamiselt öösel). ). Järgnevalt mainime ka "spordi" kalureid, kellel on varras, ja võrku, mis selle asemel vähese spordivõimega püüab ja ei vabasta isegi väikesi isendeid (sageli märkimisväärsetes kogustes ja ületades individuaalset tarbimisvõimsust). Kindlasti oleks õige, et mere bass valikuliselt valitakse.

Ettevalmistused ja retseptid

Looduslikud ja tehistingimustes peetavad meresad

Mis puudutab giltheadi, siis metsloomast saadud merisabaliha on väga erinev põllumajandusloomast saadavast lihast. Tegelikult on kalakasvatuses endiselt võimalik kasutada loomasööda baasil põhinevaid toiduaineid, halvaid rasvu ja rikkalikke (küllastunud) lipiide. Pealegi, kuigi mõned uuringud on näidanud, et prioonide ebanormaalset arengut ei ole võimalik kontrollida (vt BSE), siis ma usun, et see ei ole täiesti õige.

Delikatessid

Gastronoomilisel tasandil kujutab meriahven endast liha kvaliteedi ja koostise tõttu äärmiselt kadedust; loodusliku, püütud ja värske kala jaemüügihind ei sea seda kindlasti tavapäraseks tarbimiseks sobivate toodete kategooriasse (25–35 eurot kilogrammi kohta).

Merebassein sobib igat liiki toiduvalmistamiseks: pannil olevast fileest kuni värske pasta valmistamiseni, kuivatatud pasta kastmest kuni kogu küpsetatud ja küpsetatud kala; kõige populaarsemad valmistised on grillitud meriahven, soolamere bass ja mererohi.

Toiteväärtused

Loodusliku mere bassil on madalam rasvumus kui tehistingimustes peetaval loomal (mis on üle 450% rohkem rasva), mis muudab oluliselt selle kasutamist ja kontekstualiseerimist dieedis. Eriti mõjutab rasvhapete (kasvanud proovides kõige rohkem küllastunud) ja kolesterooli koguhulga (suurem vangistuses merevees) suhe; on näha, et eriti hüperkolesteroleemilise toitumise puhul peaks valiku tegemine loodusliku ja ülestõstetud merebasseini vahel olema endise kasuks, võrreldes viimastega.

Samal ajal on kasvatatud valgusisaldus suurem kui looduslikes kalades kasvatatud bassikogus, kahjustades liha hüdratatsiooni.

Soolalises mõttes on mererikas rohkesti kaaliumi, fosforit, kuid ennekõike rauda (aspekt, mis muudab selle väga huvitavaks rauapuuduse aneemiaga patsientide toitumisravis); vitamiinide puhul ei ole B- ja vit-klassi omadest puudus. D (calciferol).

NB. Mere bass on tavaliselt raamitud väheste kalade seas, kuigi tarbib ka nahka (väga meeldiv röstitud kala puhul), suureneb oluliselt rasvhapete ja kolesterooli kogus.

Küpsetatud kala kartuliga

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Spigola toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Võrdlus Spigola, selvatica ja Spigola, tõuaretus, filee
Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta		Looduslik mererohi	Kasvatamise bass, filee
Söödav osa		54, 0%	100.0%
vesi		79, 0g	69, 9g
valk		16, 5g	21, 3g
Lipiidid TOT		1.5g	6, 8g
	Ac. küllastunud rasvad	0, 35 g	1.44
	Ac. monoküllastumata rasvad	0.30	2, 13
	Ac. polüküllastumata rasvad	0.40	2, 56
	kolesterool	48, 0mg	75, 0mg
TOT Süsivesikud		0, 6 g	0.8
	Tärklis / Glükogeeni	0.0g	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	0, 6 g	0.8
Dieetkiud		0.0g	0.0g
energia		82, 0kcal	149, 0kcal
naatrium		- mg	- mg
kaalium		307, 0mg	- mg
raud		4, 1mg	- mg
jalgpall		20, 0mg	30, 0mg
fosfor		202, 0mg	1150, 0mg
tiamiin		0, 11mg	- mg
Riboflaviin		0, 16mg	- mg
Niatsiin		- mg	- mg
A-vitamiin		15, 0μg	- µg
C-vitamiin		tr	tr
E-vitamiin		- mg	- mg