2010. aastal anti laiale meediakajastusele nn sinine mozzarella . Mõned murettekitavad tarbijad olid tegelikult märganud, et mõned päevad pärast avamist said mõned mozzarellad sinakas värvi.
Selle nähtuse eest vastutab pigment, mida nimetatakse pioverdiiniks (või fluorestseiiniks), mida toodab bakter Pseudomonas fluorescens . Seetõttu olid need mozzarellad (peamiselt saksa päritoluga) palju mulla ja pinnaveega mikroorganismi poolt saastunud.
Lisaks sinisele mozzarellale ei ole haruldane punase ricotta nähtus või võileibade fosforestsents . Kõik need kromaatilised muutused sõltuvad mikroorganismide arengust, mida tavaliselt leidub toidus, kuid madalate tasudega ja ilma selleta hügieenilis-sanitaarset probleemi.
Aga kui - soodsad kõrged suvised temperatuurid või "külma ahela" talitlushäired - paljunevad need mikroobid suure kiirusega, ebameeldivad lõhnad ja maitsed või ebaloomulikud värvid on kergesti arenevad.
