fütokemikaalid

Anglo-saksi mõiste phytochemicals pärineb "fitoalessine", taimset päritolu taimedest, et kaitsta end parasiitide rünnakute eest. Resveratrool, tuntud antioksüdant veinis, on taime poolt toodetud fütolaksiin, mille eesmärk on ennast kaitsta päikesekiirguse ja seeninfarktide eest.

Praegu on tuvastatud mitmeid taimseid aineid, mida nimetatakse fütokemikaalideks. Need on molekulid, mida toodavad taimede sekundaarne metabolism, mis esinevad väikestes kogustes ja ilma toitumisalase tähtsuseta. Stenmetz ja Potter (1991), mis on eraldatud taimsetest toitudest, erinevatest fütokemikaalide klassidest, mida iseloomustab võimalik antineoplastiline aktiivsus; see õigustaks neoplasmide vähenenud esinemissagedust nende seas, kes tarbivad rohkem puu-ja köögivilju.

PÕLLUMAJANDUSLIKU PÄRITOLU TOIDUKS PÜSIVATE ANTIKANDERGeeni aktiivsusega ühendid \ t

Ühendite rühmad ja nende toit

• Karotenoidid: kollased ja oranžid puuviljad ja köögiviljad ning tumedat rohelised köögiviljad suurte lehtedega
• Ditioltioni: Crucifera või brassicaceae
• Glükosinolaadid / indoolid: Cruciferae või Brassicaceae
• Isotiotsüanaadid / tiotsüanaadid: Cruciferae või Brassicaceae
• Kumariin: köögiviljad ja tsitrusviljad
• Flavonoidid: Enamik puu- ja köögivilju
• Fenoolid: enamik puu- ja köögivilju
• Proteaasi inhibiitorid: seemned ja kaunviljad, eriti soja
• Fütosteroolid: köögiviljad
• Isoflavoonid: Soja
• Saponiinid: eriti soja
• Inositoolheksafosfaat: eriti soja ja teraviljad
• Allitsiiniühendid: sibul, küüslauk, porrulauk ja sibulad
• Limonene: tsitrusviljad

Mehhanismid, mille abil fütokemikaalid võiksid oma funktsiooni täita, on järgmised:

1. Detoksifitseerivate ensüümide indutseerimine

2. Nitrosamiini moodustumise inhibeerimine

3. Alusmaterjal vähivastaste ainete sünteesiks

4. Kantserogeenide lahjendamine ja arestimine seedetraktis

5. Hormonaalse tasakaalu muutmine

6. Antioksüdandi toime tugevdamine

Toidukomponentide hulgas, mille roll seedetrakti tasemel on nüüd piisavalt tõestatud, et võimaldada funktsionaalsete väidete kasutamist, ja mõningatel tervisealase väite puhul, kuuluvad mõned süsivesikud (kiud), seeditavad oligosahhariidid (prebiootikumid) ja mõned mikroorganismide tüved (probiootikumid).