Munavalge

Vaadake videot

X Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Munavalg on oma toitumisomaduste tõttu inimtoidule oluline toit.

Erinevalt munakollast on albumiin praktiliselt rasvavaba ja kolesteroolivaba; sel põhjusel sobib see ka neile, kes kannatavad hüperkolesteroleemia või sapipõie vähi all.

Munavalge koosneb peamiselt veest ja valgust. Toas on ka mineraalsoolasid (magneesiumi, naatriumi ja kaaliumi), B-vitamiine ja glükoide (eriti glükoosi).

	Kogu muna	Vesi	Proteiinid	% Lipiididest	% Glükiidid	Mineraalid	kcal
ümbris	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
albumiin	60-66	87-89	10, 7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
rebu	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29, 1	0, 15-0, 25	1, 1-1, 6	325
Munavalge + munakollane	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Selle toiteväärtuslik koostis muudab selle väärtuslikuks toiduks ka sportlastele. See ei ole juhus, et turul leidub mitmeid munavalgedel põhinevaid tooteid (valgu pasta, baarid, munavalgud jne).

	Muna (100 g)	Munavalge (100 g)	Yolk (100 g)
valk	12.4	10, 7	15.8
lüsiin	880	725	1250
histidiin	298	235	394
arginiin	767	603	1103
Aspartiinhape	1209	1060	1524
treoniini	623	500	826
Serina	842	702	1170
Glutamiinhape	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
Glütsiin	419	371	490
alaniini	719	659	878
tsüstiin	323	312	328
valiin	823	732	993
Metioniin	437	422	422
isoleutsiin	657	572	842
leutsiin	1041	862	1347
türosiin	503	448	663
fenüülalaniin	662	626	707
trüptofaan	197	171	237

Seedimine ja Avidina

Erinevalt paljudest teistest toiduainetest, sealhulgas munakollasest, on munavalge toores olekus halvasti seeditav. Küpsetamine valkude koagulatsiooni abil hõlbustab seedetrakti ensüümide toimimist ja neutraliseerib avidiini, valku, mis seob H-vitamiini (biotiin), ennetades soole imendumist.

Kollaste valkude puhul on tõsi vastupidine: kui söödud toores on hästi seeditud, siis kui nad on liiga kuumad, on neid raske seedida.

Kuid munade toiduvalmistamiseks või pastöriseerimiseks on oluline infektsioonide ohu kõrvaldamiseks (esiteks salmonelloos). Albumiini sees on tegelikult antiseptilise toimega valke, nagu lüsosüüm, mille bakteritsiidne funktsioon kaob muna vanuses.

EGG ALBUME PROTEIINI SISU
valk	%	funktsioon
munaalbumiin	54	Toitev, koagulant, see blokeerib seedetrakti ensüüme
konalbumiin	13	Koaguleeriv jõud ja raua fikseerimine ja flavoproteiin
ovomukoidist	11	See blokeerib seedetrakti ensüüme, eriti trüpsiini
Ovoglobulina	8	Tõusev võimsus (vahutamine)
lüsosüümi	3.5	Digestbakteriaalne seina kasvav jõud
Ovomucina	1, 5	Tugevaks albumiiniks stabiliseerib vaht, viirusevastane toime
flavoproteiini	0.8	Seob ja transpordib riboflaviini verest muna
avidiin	0.05	Seob biotiini, vältides soole imendumist
Teised valgud	8, 15