üldsõnalisus
Squacquerone on Itaalia juust, mis on tüüpiline Emilia Romagna piirkonnale. Selle tootmine on koondunud Romagna piirkonda (Rimini, Forlì-Cesena ja Ravenna), kuid see on oluline ka Emilia Romagna piirkonnas idaosas (Bologna idaosa).
NB! "Romagna" spetsifikatsiooniga kvartserooni võib toota mis tahes mujal Itaalias.
Sququererone valmistatakse kogu pastöriseeritud lehmapiimast ja see kuulub kogu toorjuustu. Sarnaselt kasvuga on sellel valge pärlivärv, pehmema ja kreemja konsistentsiga, mis sageli ei kuju (sulab).
Juust ei sisalda koorikut ega pealispindu. Tema kimp on kaine, õrn, lihtne; see on maitseelus magus, peaaegu sama värske kui piim, kuid sellele on iseloomulikud ka mõned väga ilmsed happelised märkused (tänu piimhappebakterite fermentatsioonile).
Algselt oli squacquerone külma aastahooaja tüüpiline juust. See sündis perekondlikul tasemel, kuna ebapiisavates kogustes toodetud piima kasutati kiiresti piimatootjatele. Peetri kogukonna spetsiifiliseks toiduks peeti esimesi jälgi selle levikust kõrgeimatesse sotsiaalsetesse rühmadesse 19. sajandil (Cesena piiskop).
Squacquerone on värske juust . Nõuab ladustamist ilma valguseta, madalatel temperatuuridel (külmkapis) ja võimaluse korral suletud mahutis. Värske toidu säilimisaeg on piiratud mõne päevaga. Pakendatud pakendil on üsna lühike aegumiskuupäev ja kui see on avatud, tuleb seda käsitleda eelmisena.
INRANi ja SINU poolt kehtestatud klassifikatsiooni alusel on squakquerone osa toidu põhirühma II. Laktoosi sisaldavat toodet võib nimetada piimatoodeteks. Toitumisest lähtuvalt on see eelkõige hea allikas: essentsiaalsed aminohapped, kaltsium ja B2-vitamiin (riboflaviin).
Toiteväärtused
| kogus | |
| energia | 247, 0kcal |
| valk | 13, 5 g |
| süsivesikud | 2.0g |
| Grassi | 20, 5g |
Mikrobioloogilisest vaatenurgast on squakquerone toit, mida peetakse ohutuks.
Tootmistsükli ajal on selle patogeense bakteriaalse saastumise oht suhteliselt piiratud; lisaks sellele on see pastöriseeritud piimale sobiv rase naise toitumiseks.
Squacquerone'i energia tarbimine on üsna kõrge, kuigi võrreldes vananenud juustudega on see oluliselt vähem kaloriline.
Energia tarnitakse peamiselt lipiidide, seejärel valkude ja lõpuks süsivesikute abil.
NB ! Kuigi tabelist on mõned väärtused puuduvad, on erinevad toitumisomadused kergesti lahutatavad.
Rasvhapped on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid (olulised rasvhapped koguses ja suhetes sarnaselt inimese valkudega) ja lihtsad glükiidid (laktoos).
Squququerone sisaldab õiget kogust kolesterooli; kiud puuduvad.
Kõige olulisemad vitamiinid on B2 või riboflaviin ja retinoolekvivalendid või vitamiin A. Väikeses koguses E-vitamiini (tokoferoolid) on näidatud. Mineraalsoolade puhul paistavad silma kaltsiumi, fosfori ja naatriumi kontsentratsioonid.
Squacquerone on ainevahetushaiguste ja kõrge kardiovaskulaarse riskiga patsientide toiduainete ravis kõige sobivam juust; Hüperkolesteroleemia ja hüpertensiivsed ravimid on eriti kaasatud. Siiski on vajalik, et tarbimine oleks juhuslik ja portsjoni suurus pigem vähenenud.
Kaltsiumi ja fosfori head kontsentratsioonid muudavad selle sobivaks kasvava inimese toitumisele ja osteoporoosi suurele riskile.
Squacquerone lubab taimetoitlane filosoofia, kuid mitte vegaani filosoofia.
See ei sobi toiduks laktoosi talumatuse vastu, kuid sellel ei ole tsöliaakia korral vastunäidustusi.
Keskmine osa on umbes 80 g (200 kcal).
Gastronoomilised aspektid
Squacquerone on piimatoode, millel on õrn maitse ja aroom; see on kooreta, pehme ja kergesti levitav.
Sququerone'i gastronoomiline kasutamine on nagu külm roog (teine kursus), kus sellega kaasneb eelkõige toores ja värske köögivili (salat, rakett, radicchio, tomatid, kurgid, apteegitill, porgandid, seller).
Seda kasutatakse tihti võileibade, tortillade ja tigelli koostisosana.
Teised võimalikud tarbimismeetodid on: sulatatud tainas (ilma kuumutamata pannil) ja laotatakse veel grillitud grillitud köögiviljadele.
Enoloogilisest vaatepunktist lähtudes läheb see hästi valgete või roosade veinidega, millel on kerge keha, vähem nõudlik ja võimalik, et see on konkreetses piimatootmispiirkonnas (näiteks Pignoletto Castel Maggiore - Bologna).
