Toferool või E-vitamiin

E-vitamiin või tokoferool takistab polüküllastumata lipiidide oksüdatsioonireaktsioone ja toimib bioloogilise antioksüdandina.

Eelkõige inimkehas on tokoferool peamine rasvlahustuv antioksüdant, mis avaldab kaitsvat toimet oksüdatiivsete stresside vastu. Selles mõttes täidab ta samalaadse toimega C-vitamiini.

Keemiline struktuur

TOCOPHEROLS ja TOCOTRIENOLS kuuluvad E-vitamiini gruppi. Need kaks ainet (nimetatakse vitamiinideks) on olulised antioksüdandid mitte ainult in vivo, vaid ka toiduainetes: nad parandavad paljude rasvasisaldavate materjalide säilitamise ja töötlemise stabiilsust ning neid lisatakse antioksüdandid toiduainete töötlemise ajal.

Toferooli omastamine

Toferooli imendumine toimub peamiselt peensoole keskmises osas passiivse difusiooni teel.

Nagu kõik rasvlahustuvad vitamiinid, nõuab tokoferooli imendumine ka piisavat emulsiooni ja mitsellide lahustumist. Esterdatud vormid hüdrolüüsitakse tõenäoliselt kaksteistsõrmiksoole limaskesta esteraasiga ja nii saadud alkoholivorm imendub.

Seega võib tokoferooli imendumine toimuda ainult sapphappe soolade ja rasvade juuresolekul.

Absorptsioonitõhusus on madal ja muutuv (20 ÷ 60%) ning väheneb sissevõtu suurenemisel.

Kui E-vitamiin imendub, läheb see lümfiringlusse, mis on seotud chilomikronidega (45%); seejärel kontsentreerub see külomikronide jääkidesse, mis vabastavad selle maksas (peamine deponeerimise organ). Hepatotsüütide sees lisatakse see arenevasse VLDL-i (11%), millest see möödub LDL-i (65%) ja HDL-i (24%).

Tokoferoolide transportimisel lipoproteiinidega on mitmeid tagajärgi:

polüküllastumata rasvhapped on kaitstud vabade radikaalide rünnaku eest;

Tokoferoolide plasmakontsentratsioon sõltub mitte ainult toitumisest, vaid sõltub ka lipoproteiinide kontsentratsioonist.

Tokoferooli esineb ka erütrotsüütides (punased verelibled), kus see on kontsentreeritud eriti membraanides (15–25% plasmakontsentratsioonist).

Lipoproteiinid kannavad tokoferoole erinevatesse kudedesse, sealhulgas maksadesse, kopsudesse, südamesse, lihastesse ja rasvkoesse.

Vitamiini ülekandemehhanismid lipoproteiinidest kudedesse arvatakse olevat samad, mida kasutatakse lipiidide ülekandmiseks.

Rasvkoe erineb teistest kudedest, võttes pidevalt vere tokoferoole, näib, et rasvkoe rasvkoes viitab teiste kudede tokoferoolidele. Tugeva treeningu ajal suureneb märkimisväärselt tokoferooli ringlevad tasemed (10 ÷ 20%), mis on tõenäoliselt tingitud rasvkoest mobiliseerumisest lipolüüsi ajal.

Rakkudes on tokoferoolid kontsentreeritud eriti struktuurides, mis sisaldavad membraanfosfolipiide, nagu mitokondrid, mikrosoomid ja plasmamembraanid.

Tofofoolfunktsioonid

Tofofool ja diabeet

E-vitamiin pärsib vananemisest, patogeneesist ja diabeedi (katarakt ja kardiovaskulaarsed probleemid) oksüdatiivset rõhku.

Toferool ja südame isheemiatõbi

Tokoferool võib avaldada südame isheemiatõve vastu kaitsvat toimet. Antioksüdantide hüpoteesi kohaselt on LDL-i oksüdatsiooni pärssimine peamine mehhanism, mille abil E-vitamiin selle kaitsemeetme täidab.

Tofofool ja vähk

Vitamerid E võivad kaitsta kantserogeneesi ja kasvaja kasvu eest antioksüdantide ja / või immunomoduleerivate funktsioonide kaudu: mutageenide, superoksiidi radikaalide ja / või lämmastikdioksiidi kõrvaldamine, DNA ja valgu peroksüdatsiooni pärssimine, apoptoosi indutseerimine inhibeerimise teel. DNA süntees vähirakkudes.

Antioksüdandi aktiivsus toidus

Polüküllastumata rasvhapete stabiliseerimiseks võib toidule lisada tokoferoole ja tokotrienoole.

Tokoferoolide lisamine segude kujul on tõhus viis õlide oksüdatiivse stabiilsuse parandamiseks, sest segudes kaitsevad ja regenereerivad nad üksteist.

Sageli lisatakse tokoferoole ja tokotrienoole segatuna teiste ühenditega, näiteks askorbiinhappe või kelaativate ainetega, mis parandavad tokoferoolide toimet looduslike antioksüdantidena.

E-vitamiin kosmeetikavahendites vananemisvastase toimega - kosofeetikas tokoferool - kosmeetikas tokoferoolatsetaat

puudus

Toksoferooli puudulikkus inimestel normaalsetes tingimustes on väga harv.

Täiskasvanutel on E-vitamiini puudulikkuse esilekutsumine väga raske, seda nii toiduainete difusiooni kui ka keha varude tõttu.

Primitiivset ja spontaanset puudust täheldati ainult enneaegsetel imikutel, kuna tokoferooli tagasihoidlikust trans-platsentaarsest läbisõidust tingitud halb kudede varu põhjustas; puudus võib olla ka PUFA-s sisalduva kunstliku piima (polüküllastumata rasvhapped) kasutamise tagajärg.

Toferoolipuudus võib põhjustada neurodegeneratiivse sündroomi ilmnemist, mis hõlmab perifeerset neuropaatiat, mis on seotud nekrotiseeriva müopaatia, aju ataksiaga koos oftalmoplaatiaga ja pigmenteeritud retinopaatiaga.

Tokoferoolide integreerimine ja toksilisus

Kuna dieedil on tavaliselt E-vitamiini rohkus, on E-vitamiini puudus inimestel haruldane ja piirdub alatoitunud inimestega, rasva malabsorptsiooniga patsientidega ja maksa tokoferooliga seonduva valgu defektidega patsientidega.

Siiski soovitatakse teatavatel oksüdatiivse stressi ohus olevatel inimestel (nt suitsetajad, diabeetikud, sportlased) võtta antioksüdante.

Toidulisanditena kasutatavad tokoferoolid ja tokotrienoolid saadakse looduslike allikate ekstraheerimisel või keemilise sünteesi teel.

Looduslikud ja sünteetilised tooted toimivad sarnaselt võimalike antioksüdantidega, kuid esimesel on E-vitamiini aktiivsus suurem kui viimasel

LOODUSLIKE ALLIKADE EKSTRAKTSIOON

Tokoferoolide ja tokotrienoolide peamised looduslikud allikad on toiduõli (sojaõli, mais, päevalille, rapsiseemned, palm) töötlemisel saadud destillaadid. Riisikliid, nisakiud ja muud kõrvalsaadused kasvavad.

KEEMILINE SÜNTEES

Moodustub kaheksa stereoisomeeri ratseemiline segu. Uute tehnoloogiatega, nagu tugeva tahke katalüsaatori kasutamine, saadakse suured kogused produkti ja suur selektiivsus.

Võimaliku tokoferooli lisamise eesmärk on:

Vitaminiseerimine → muudab toiduained, mis tavaliselt ei sisalda vitamiine, sisaldavad vitamiine.

Rekonstrueerimine → vitamiinide kaotsimineku kompenseerimiseks toidu töötlemise ajal.

Rikastamine → piisavate vitamiinide tagamiseks.

Standardimine → toote kindlustamine selle klassi standardi vastu.

MÜRGISUSE

Tokoferoolid on teiste rasvlahustuvate vitamiinidega võrreldes halvasti toksilised.

Kuna E-vitamiini kasutatakse lisandina vabade radikaalide kaasamise patoloogiliste protsesside ärahoidmiseks, on testitud selle ohutust kasutamisel ja on täheldatud, et ainult üksikutel patsientidel esineb enam kui 2000 mg päevas peamiselt sooles.

Suurte annuste korral võib tokoferool segada teiste rasvlahustuvate vitamiinide aktiivsust, piirates tõenäoliselt nende imendumist; nägime, et hüpervitaminosisiga loomadel on ebapiisav mineralisatsioon, vähenenud retinool (A-vitamiin) ja koagulopaatiad, mis taanduvad pärast kaltsiferooli, retinooli ja K-vitamiini manustamist.

Tokoferooli toidukord

Tokoferoolid on peamiselt taimse päritoluga toiduainetes. Rikkaimad toidud on: õlid (nisu iduõli), mõned köögiviljad, teravilja tuumad ja üldiselt seemned.

Kõrgemates taimedes on tokoferoolide ja tokotrienoolide üldkogus kõige suurem küpsetes lehtedes ja teistes valguses kokku puutunud kudedes. Selle asemel on see vähese valgusega kasvatatud juurtes ja kudedes minimaalne.

Nisu puhul, nagu ka muudes teraviljades (oder, kaer, mais, riis), on tokoferoolid kontsentreeritud idu ja tokotrienoole kliimas ja endospermis.

Tokoferoolide ja tokotrienoolide sisaldus sõltub geograafilistest ja kliimatingimustest, seemne küpsusest saagikoristuse ajal ja taime sordist. Temperatuur on tokoferoolide ja tokotrienoolide sisalduse kontrollimisel kõige tõhusam keskkonnategur.

Tokoferoolide ja tokotrienoolide sisaldust ja koostist saab muuta traditsiooniliste või kaasaegsete taimede paljundamise meetoditega.

Seemneõlide rafineerimisprotsessid toovad mõnikord kaasa märkimisväärse vitamiinikadu.

Cooking põhjustab vitamiinisisalduse ammendumist, eriti küpsetamisel ja küpsetamisel.

Säilitamine, eriti polüküllastumata rasvhapete juuresolekul, toob kaasa tokoferoolide järkjärgulise kadumise, seda madalam on säilitustemperatuur, seda väiksem on kaotus.

toit	E-vitamiin [mg / 100 g]
Õli, nisu idud	133
Õli, päevalill	68
Õli, mais	34, 5
Õli, peopesa	33, 1
Mandlid, magusad, kuivatatud	26.
Õli, ekstra neitsioliiviõli	22, 4
Õli, tursamaksa	19, 8
Õli, maapähklid	19.1
Õli, oliiv	18, 5
Nisu idud	16.0
Sarapuupähklid, kuivatatud	15.0
Margariin, 1% taimne	12.4
avokaado	6.4
Pähklid, kuivatatud	4.
pistaatsiapähklid	4.
Pekaanipähklid	3.
või	2.4
Nisukliid	1.6
kašupähklid	1.
Õli, kookos	0.9
Angerjas, aretus, filee	0, 82
Riis, terved, toores	0.7
Pecorino	0.7
Parmigiano	0, 68
fontina	0, 62
Taleggio	0, 62
Grana	00:55
Gorgonzola	00:52
Provolone juust	00:52
Mais, magus, konserveeritud, kuivatatud	0, 5
Riis, keedetud, toores	0, 5
manna	0, 5
Toscana Caciotta	00:49
Scamorza	00:48
kasv	00:45
Caciocavallo	00:43
Jahu, nisu	0.4
Mozzarella, lehm	00:39
Caciottina, vaktsineerimine	00:34
Mozzarella, pühvlid	00:24
Caciottina, värske	00:22
Ricotta, lehm	00:21
Jogurt, piim, terved	00:08
Piim, lehm, pastöriseeritud, terved	00:07
Piim, lehm, UHT, terved	00:07
Jogurt, piim, osaliselt kooritud	00:06
Piim, lehm, pastöriseeritud, poolkooritud	00:04
Piim, lehm, UHT, osaliselt kooritud	00:04

Soovitatav annus

Tokoferoolide vajadused on tihedalt seotud teiste toitainete ja eriti PUFA (polüküllastumata rasvhapete) tarbimisega ning seetõttu tuleb need nende suhtes määratleda.

Järelikult ei ole minimaalne päevane vajadus kindlaks tehtud, kuid viidati PUFA, seleeni ja väävli aminohapete kogusele toidus.

Seepärast on LARNi sõnaselgelt öeldut silmas pidades ette nähtud, et soovitatav annus on võrdne: