Mis on Quinoa
Quinoa on Amaranthaceae sugukonnale ja perekonnale Chenopodium (liik C. quinoa ) kuuluv õitsev rohttaim. Quinoal on aastane elutsükkel ja seda kasvatatakse söödavate seemnete terana .
See ei ole rohi (Fam. Poaceae), vaid pseudokeraalne . Botaanilisest vaatenurgast on see tihedamalt seotud peet, spinatit ja amaranti (perekond Amaranthus ).
Quinoa on gluteenivaba ja sobib tsöliaakia raviks. Üldiselt omab see omadusi, mis on väga sarnased enamiku tärkliserikaste seemnete omadustega. See annab üle 360 kcal, mis on peamiselt tarnitud süsivesikute ja teiselt poolt valkude poolt (hädavajalike aminohapete profiiliga). See on rohkesti kiudaineid, mineraale ja vitamiine. Mitte midagi ei ole võetud kui võimalikku kasvatamist "NASA kontrollitavas ökoloogilises elukeskkonna toetussüsteemis", mille eesmärk on väga pika kestusega kosmoselennud.
Quinoa pärineb Peruu, Boliivia, Ecuadori, Colombia ja Tšiili Andide piirkonnast, mille tulemused näitasid, et seda kasvatati umbes 3000–4000 aastat tagasi Peruu ja Boliivia Titicaca järve basseinis. isegi kui arheoloogilised tõendid näitavad, et kasutamata taimestikku kasutatakse juba 5200–7000 aastat tagasi.
kasutamine
Quinoa töötlemine ja kasutamine
Pärast saagikoristust jäetakse quinoa seemned ilma väliskiu kiust, mis sisaldab mõru saponiine.
Quinoa on söödav pärast keetmist. Põhimõtteliselt on need seemned keedetud samamoodi nagu riis ja neid saab kasutada paljudes retseptides.
Päritolukohtades tarbitakse kvinoa lehti lehtköögiviljadena, kuigi nende kaubanduslik kättesaadavus mujal maailmas on üsna piiratud.
cooking
Quinoa Itaalia köögis
Quinoa rahuldab kõige säravamaid ja ka neid, kellel on vähe aega kööki pühendada. Nagu eeldati, keedetakse kinoa peaaegu identselt riisi, aga ka odra, speltanisu, rukki, tatari ja amarantiga.
Praktikas saab kõiki peamiselt tärkliserikkaid seemneid keeta samal viisil, isegi kui nad ei paku sama lõpptulemust. Tegelikult on need, kes arvavad, et nad saavad " quinoa risotto " kergesti saada, üsna pettunud. Meie jaoks on itaallased "toiduvalmistamise kunst" püha. Risottos, eriti poolsaare põhjaosas, võime kergesti ära tunda sobimatule retseptile sobiva riisi tüübi; rääkimata sellest, kui me võime vastu võtta teistsuguse seemne. Seetõttu tuleb quinoa-põhiseid retsepte hinnata täiesti erineva toiduga, millel on oma tunnused, ilma et neid võrreldaks meie traditsiooniliste roogadega.
Kuidas süüa quinoa?
Quinoa on põhiliselt keedetud kahel viisil:
- Keedetud quinoa
- Quinoa "risottata".
Siis on keedetud quinoa abil võimalik saada erinevaid retsepte, mis on väga lihtsad või veelgi keerulisemad.
Oleme juba öelnud, et quinoa on eelnevalt rafineeritud välise kiulise kapsli ja sellega seotud saponiinide poolt; mõned soovitavad siiski seda enne kasutamist pesuvees vees.
Quinoal ei ole seega piisavalt tugevat väliskatet, mis oleks vastuolus selle toiduvalmistamisega (nagu pruuni riisi puhul). Seetõttu saab seda küpsetada otse vees, kuumas või külmas, ilma et oleks vaja seda eelnevalt leotada (sarnaselt poleeritud riisile). Märkus : quinoa näib olevat võimeline imama suurt hulka vett.
Kodune Quinoa piim
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isMuud Quinoa põhinevad videoretseptid
retseptid
Küpseta keedetud quinoa
Hinnatakse, et keetmisel ei saa quinoa säilitada vähemalt 200% rohkem kui algne kaal vees.
300 g keedetud kinoa valmistamiseks:
koostisosad
- Kuivatatud quinoa 100 g
- Vesi 1 liiter
- Suur sool QB.
kord
Keeda ühe liitri QB soolase veega keedukapis. Kui see keeb, kastke quinoa, keerates seda ainult algselt. Oodake 12 minutit. Tühjendage peenesse puhasti. Serveeri.
Küpseta risotto quinoa
Tundub, et risotto quinoa vabastab vähe tärklist, kuid neelab palju vett, võimaldades suurendada toidu mahtu kuni 5-6 korda võrreldes algseemnetega. "Inimväärse" kreemimise jaoks on vaja kasutada väikest kogust küllastunud rasva (või või margariini) ja juustu või vegaani ekvivalenti.
500 g risotto quinoa valmistamiseks:
koostisosad
- Kuivatatud quinoa 100 g
- Või või margariin või ekstra neitsioliiviõli 10 g
- Lõigatud valge sibul 10 g lusikatäit
- Õrnalt äädikas või kuiv valge vein 50 ml
- Veidi soolatud köögivilja puljong 400 ml
- Või või margariin 10 g
- Grana juust või vegaani ekvivalent 10 g
kord
Viige puljong kaanesse keema. Teises mittekleepuvas kastrulis sulatage või kuumutage või / margariin / ekstra neitsioliiviõli keskmise kuumusega; visake tükeldatud sibul ja lase tal pruuniks. Visake quinoa ja röstsai 5 '.
Märkus : kui quinoa on loputatud voolavas vees, on soovitatav seda hoolikalt kuivatada.
Segage õrn riisiäädikas / kuiv valge vein, suurendades soojust. Lisage puljong, kõik korraga ja lõpeta küpsetamine kaanega umbes 10 minuti jooksul. Kinoas, mis on veel veidi vedel, lisage veidi võid / margariini ja teravilja / vegaani ekvivalenti. Asendage kaas ja laske seista 5 '. teenima
Toiteväärtused pärast küpsetamist
Pärast küpsetamist, mis muudab söödavad quinoa seemned, sisaldavad terad 72% vett, 21% süsivesikuid, 4% valku ja 2% rasva; see võib olla kindel, et toitainete sisaldus on oluliselt vähenenud.
100 g portsjonis on kuumtöödeldud quinoa umbes 120 kcal (võrreldes üle 360 kcal tooreseemnetega), kuid see on endiselt suurepärane mangaani mineraalide ja fosfori allikas (vastavalt 30% ja 22% soovitatud annusest); see on ka teiste mineraalide (raua, tsingi ja magneesiumi), dieetkiudude (10-20% soovitusest) ja vitamiinide (eriti B-grupi vitamiinide) mõõdukas allikas.
Muud tooted
Quinoa ei ole saadaval ainult seemnetes või vähesel määral lehtedel. Tänapäeval pakub toiduainete turg ka:
- Quinoa jahu: suurepärane võimalus gluteenivaba toiduvalmistamiseks tsöliaadidele, asendades tavalisema nisujahu. Seda saab toota ka kodus. Kõige populaarsemad retseptid on: quinoa küpsised, quinoa kook, quinoa tort, quinoa leivapuud, quinoa-kreekerid, quinoa puder jne. Suurepärane näide on quinoa blondie ja mandli või. Märkus : blondie on retsept, mis sarnaneb Ameerika pruunidele.
- Quinoa-helbed : väga sarnased kaerahelbedega, nad on suurepärased, et neid hommikusöögiks piima, puuviljamahlade, taimse piima, tsentrifuugitud või ekstraktides tarbida. Neid saab kasutada ka suupistete valmistamiseks või maitsvate toidukordade valmistamiseks, näiteks taskubaarid.
Quinoa blondie ja mandli või
koostisosad
- 100 g soolamata võid
- 300 g mandli võid
- 2 muna
- 300 g täisteratooteid
- 1 tl vaniljeekstrakti
- 300 g quinoa jahu
- 1 tl küpsetuspulbrit
- ¼ tl soola
- 400 g tumedat šokolaadi tilka.
kord
Kuumutage ahi 170-180 ° C-ni. Viige küpsetusplaat vahapaberiga. Vala või ja mandliõli kaussi ning pehmendage neid elektrilise vahupilliga. Lisage munad, suhkur ja vanilje. Teises kaussi sõelke quinoa jahu, küpsetuspulber ja sool. Segage kõik koostisosad ühtlaselt. Lisage šokolaadi tilgad. Levitage segu pannile. Küpseta 25 kuni 35 minutit.
Keetmise tõestamine toimub torkekeskuse sisestamisega kooki keskele; see eemaldatakse, kui see jääb kuivaks, on retsept valmis.
Ärge eemaldage ja laske pannil jahtuda 45 minutit.
Kasutades vaha paberit, tõstke kogu kook üles ja asetage see lõikelaudale. Lõika ruutudeks. Laske enne serveerimist täielikult jahtuda.
