üldsõnalisus
Merluus on gadiformide, perekonna Merluccidae, perekonna Merluccius, liigi merluccius perekonda kuuluva virsiku (merekala) toode; merluusi binomiaalne nomenklatuur on Merluccius merluccius L.
Merluus ei ole tursk, kuigi kaks kala on morfoloogias, toitumisomadustes ja kulinaarsetes rakendustes väga sarnased. Merluus on hästi kohal nii Vahemeres kui ka Põhja-Atlandi ookeanis, samas kui tursk koloniseerib AINULT Põhja-Euroopa ja Põhja-Ameerika külma veega. Tursk ja merluus laskuvad samast korraldusest ( Gadiformes ), kuid kuuluvad erinevatesse perekondadesse, žanritesse ja liikidesse. Merikurad ja tursk on valmistatud tursast, kuid ei ole selge, kas suured merluusid on samuti selles protsessis osalenud.
Merluusil on piklik ja õhuke kuju, mis on külgedelt kergelt kokkusurutud. Keha on lamedad ja sellel on haripunkt, mis meenutab "V"; suu on lai, lõualuu on lõualuudest rohkem arenenud ja on veidi prognoositud. Seljaääred (kaks) on hästi eraldatud ja ilma kiirteta. Merluusi värvus on tagaküljel halli-must, külgedel hõbedane ja kõhupiirkonnas määrdunud valge; suu on must.
Merluusi keskmine pikkus on 30-60 cm, maksimaalselt 110 cm. See elab 30 ja 100 m sügavuse vahel; seda on võimalik kindlaks teha nii rannikualadel kui ka avamerel ja selle jaotus hõlmab Vahemere piirkonna ja Atlandi ookeani põhjaosa.
Merluus taastub talvel ja kevadel, kui ta läheneb rannikule hetkeks. See on kala, mis kipub olema gregarious, ja kuigi see on paigal põhjas päeva jooksul, kipub tõusma öösel.
| Tursa või merluusi toitev koostis, värske - INRANi toidu koostise tabelite võrdlusväärtused | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Merluus on kiskja, kes toitub peamiselt koorikloomadest, väikestest limustest ja kaladest. Ta ei ole suur ujuja ja (professionaalsest vaatenurgast) püütakse peamiselt "traali" tehnikat kasutades; spordipüügis õõnestatakse seda "bolentino" abil, mis käivitab väikeseid siniseid kalu, nagu anšoovised, sardiinid, staurid ja väiksed makrellid.
Merluus on põhjalähedane kala, mis tähendab, et see on paigutatud sügavamale, kus ta toidab; sel põhjusel, nagu ka scampi, on merluusi kalapüük sama kasulik, kui see on hävitav. Kui "pesa" on tuvastatud, on võimalik koguda peaaegu kõik isendid, kuid õnneks on mõned piirkonnad, nagu "Fossa di Pomo" (mis asub Aadria mere keskosas), tähistatud bioloogilise kaitse tsooniga (ZTB 16. juuni 1998).
Merluusi gastronoomilised aspektid ja toiteväärtused
NB! INRANi toiduainete koostise tabelid, merluus ja tursk on rühmitatud samasse punkti " tursk või merluus" ; see ilmselge viga klassifitseerimisel on selle asemel lihtsustamine, mida nõuab kahe kala kommertskasvatus (ERGO, harva merluusi ja turska eristatakse üksteisest nii nende sarnase välimuse kui ka samaaegse viljelemise puhul samades bioloogilistes nišides). Lisaks peaks neil kahel kala (tõenäoliselt) olema peaaegu võrreldav keemiline ja toiteväärtus.
Merluus on valge liha, üsna õhuke ja õrn, kuid meeldiv, mistõttu peetakse seda peeneks kalaks. Merluusil, nagu tursk, Mostella, Ling jne, on eriti seeduvad, toituvad kuded ja neid kasutatakse edukalt võõrutamise toitmisel; merluus annab märkimisväärse osa elementaarsetele toiduvalmistamismeetoditele, näiteks keetmisele ja aurutamisele, kuid ei anna pettumust "karpioonile" või praetud küüslaugu ja peterselliga.
Merluusi energiavarustus on väga madal ja seda annavad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valgud; kõige enam esinevad aminohapped on: ac. glutamiinhape, ac. asparagiin, lüsiin ja leutsiin. Lipiidide sisaldus on tagasihoidlik, kuid nende hulgas ei ole ω-3 perekonna olulisi rasvhappeid. Süsivesikud puuduvad ja kolesterool on madal.
Soola tarbimine on valdavalt kaaliumi kasuks, samas kui vitamiinide puhul on niatsiin (vit. PP) hea kontsentratsioon.
