Mis on Chianti Classico?
Chianti Classico on Itaalia punane vein, mis pärineb algselt Castellina in Chianti'st, Radda in Chianti ja Gaiole in Chianti; alates 1984. aastast on ta saanud kõrgeima kvaliteediga Itaalia veinide tunnustuse (kontrollitud ja garanteeritud päritolunimetus).
Toimetus: Shutterstock.com
Chianti Classico vanuses vähemalt kaks aastat (hinnanguliselt alates saagiaasta 1. jaanuarist), millest vähemalt kolm kuud pudel, ja alkoholisisaldus vähemalt 12, 5 °, võib teenida pealkirja " Chianti Classico Riserva ".
" Gran Selezione " maine on täiendav tunnustus selle kohta, et vein saavutab rangemad kriteeriumid (minimaalne vananemine 30 kuud ja kvalitatiivselt piisavate keemiliste ja organoleptiliste omaduste olemasolu).
Paarid
Chianti Classico toiduaine- ja veinipaar
Chianti Classico sobib eriti liha juurde, olgu see siis valge, punane või must; see käib hästi ka mõne rupsiga.
Chianti ja röstitud sealiha, veiseliha ja linnuliha kombinatsioon on samuti kuulus, kuid ka jänesepõhiste hautiste ja maitsestatud kohalike juustudega. Enam kui traditsiooniline on Chianti'i kombinatsioon Fiorentina praadiga, Cinta Senese ja Cinghiale'i kuivatatud liha. See on suurepärane koos vasikaliha ja laia oadega (mida tuntakse siin kui "kaunad").
Chianti Classico serveerimistemperatuur on 16-18 ° C; see peab olema vähemalt kaks tundi enne korrastamist koormamata ja kui see on vananenud, suurendab see nõuetekohaselt puhastatud ja kuivatatud spetsiaalsetes dekanteerides dekontaminatsiooni praktikat.
tsoon
Chianti Classico tootmispiirkond
Tänapäeval on Toscana südames asuv Chianti Classico tootmispiirkond (Siena ja Firenze provintside vahel) suur üle seitsekümmend tuhat hektarit. Sellele territooriumile on iseloomulik äravool, mitte väga niiske, aromaatne, lubjalik, marly muld, savi põlevkivi, liiv ja veeris.
Kliima (mandriosa) ja mägine morfoloogia ning krundid soodustavad heledust, soojust (isegi esimesel sügisel), kuid mitte mingil moel (isegi juulis ja augustis). Termilised ekskursioonid päevase ja öise faasi vahel takistavad alkohoolse kimpu ülemäärast kiiret, mittetäielikku ja osalist küpsemist (ainult kõige paljastunud kobarad), tagades piisava suhkrusisalduse ja värvi küpsemiseks oluliste ühendite moodustumise (mitte kunagi madalam) 12 ° juures).
Sangiovese eri liiki viinamarjade koristamine ja töötlemine (erinevate viinamarjakasvatusmeetoditega) on peaaegu alati eraldi ja konkreetsel viisil.
Vines
Chianti Classico viinamarjad
Chianti Classico on vein, mis koosneb peamiselt Sangiovese viinamarjadest ; alternatiivselt võib seda moodustada segust, mis ei sisalda rohkem kui 20% muudest Toscana (eriti Canaiolo ja Malvasia) kasvanud mustade viinamarjade viinamarjadest, parem kui mõlemad ja võrdsed mõõtmed.
Sangiovese on viinapuu, mis ei ole liiga delikaatne, kuid toodang on vastuvõtlik nii kliima- kui ka territoriaalsete muutujate suhtes; ergo, sama Sangiovese viinamarjad, mida kasvatatakse erinevates kliimates ja / või erinevatel muldadel, kuigi töötasid samal viisil, tekitavad väga erineva kimbuga veine.
Chianti Classico jaoks kasutatava Sangiovese hektari saagikus on tahtlikult tagasihoidlik, et maksimeerida ja rõhutada kõiki funktsioone, mida me järgmises osas arutame.
Omadused
Chianti Classico veinivalmistusomadused
Chianti Classico on väga hea vein. Selle veinivalmistamise tunnused on tuntud kogu maailmas ning neid peetakse üheks Bel Paese veini esiletõstmiseks.
Chianti Classico on läbipaistev vein, samuti intensiivne ja sügav rubiinvärv. Ninale ilmub lillad ja iirise õied, mis on ühtlustatud punaste puuviljade tüüpilise vihjega; mõned nišitooted, mis on sageli vananenud, sisaldavad vürtsikaid ja balsamikaid.
Chianti Classico maitse on harmooniline, kuiv, pehmendav, tanniinne ja kipub pehmeks, pikendades küpsemisaega.
tootmine
Chianti Classico tootmise ülevaade
Chianti Classico DOCG distsipliin on üsna piirav. Kasutatakse ainult sobivaid mägise asendi ja orientatsiooniga viinamarjaistandusi, mille kõrgus on vähemalt seitse sada meetrit.
Mulla substraat peab olema savikivist, liivast ja veeris, kääriv, marly; vastupidi, viinamarjaistandused ei sobi niiske, savi pinnale ja asuvad oru põhjas.
Uute ja paksenenud taimede tihedus peab tingimata olema võrdne nelja tuhande ja nelja sajandi viinapuudega hektari kohta. Järgmised on keelatud:
- Igasugune tootmisprotsess; erakorralise niisutamise ajal.
- Horisontaalsete katuste kasutamine; samal ajal kui traditsiooniline viljelussüsteem koosneb Guyotist, Toscana vööri ja kangestunud kordoonist.
Chianti Classico veinivalmistamise käigus tunnistatakse " Toscana valitsuse " (traditsiooniline veinivalmistustava), mis on juba veinitud viinamarjadest viinamarjadega viinamarjade viimine.
Distsiplinaar nõuab, et igasugune tootmise läbimine toimuks konkreetses geograafilises piirkonnas; kõik erandid peavad olema heaks kiidetud ja lubatud.
Chianti Classico minimaalne vananemine on kuni saagikoristusele järgneva aasta oktoobri esimesele päevale.
ajalugu
Chianti Classico ajaloolised märkused
Mõiste "Chianti" võib tuleneda ladinakeelsest nimest "clangor", müra, et mäletada kohalikele metsadele iseloomulike jahtide hubbubi. Või etruskide klante (vesi), piirkonnas elavate perede perekonnanimi või territooriumi veevarustust.
Chianti piirkonna veinivalmistamise tuntus pärineb 1200-ndatest aastatest, viidates Sangiovese punase veini tootjate firenze „Lega del Chianti”. Liiga embleem koosnes "mustast kukkast", mida haldas "Consorzio del Chianti Classico".
Viieteistkümnenda sajandi lõpus räägiti juba "Chianti veinist" ja 1600. aastast sai sellest oluline eksporditoode
. Juba 1700. aastal hakkas Medici (valitsev perekond) piiritlema selle veini tootmispiirkonda, kuigi see erineb 20. sajandi omast.
Aastal 1800 hakkasid viinamarjad koosnema, et parandada Chianti veini kvaliteeti, samuti "Toscana valitsuse" tehnikat.
