Omega 6
Omega6 on olulised rasvhapped (AGE); nende struktuur on polüküllastumata, st sellel on kaks või enam kaksiksidet, mis muudavad need vedelikuks nii toatemperatuuril kui ka jäigamatel temperatuuridel.
Ingliskeelne akronüüm asendamatutest rasvhapetest on PUFA, mis tuleneb polüaküllastumata rasvhapete (PUFA) spetsiifilisest nomenklatuurist või omega6 puhul PUFA-n6-st.
Omega6 on mõnede bioregulaatorite: prostaglandiinide ja tromboksaanide sünteesi alus. Kuna nad on põletikuliste protsesside ja vere hüübimisega seotud lähteained, on mõned uurijad läbi viinud in vitro teste, et kontrollida nende võimalikku kahjulikkust inimestele farmakoloogiliste annuste korral; tulemused ei olnud julgustavad. Kuid alles hiljem on teised eksperimentaalsed ja statistilised in vivo eitanud need teooriad ja vastupidi, omastavad üha enam linoolhappe (omega6 eelkäija) metaboolsed toimed teiste kasulike ja kõrvaltoimeteta toimeainetega AGE, s.o a-linoleenhape (PUFA-n3).
Omega6 allikad (ω6)
Linoolhape on saadaval peamiselt seemnetes, pähklites ja õlides. Need on suurepärased omega6 allikad: päevalilleõli, nisutüve ja nisuidu õli, seesami, pähklid ja pähkliõli, sojaoad ja sojaõli, mais ja maisiõli, oliivid ja oliiviõli jne.
Omega6 tarbimise tasemed (ω6)
Et kuulda, mida soovitavad toitainete tarbimise tasemed Itaalia elanikkonnale (LARN), peaks AGE panus olema umbes 2, 5% kalorite koguarvust (kcal), mis on asjakohaselt jagatud 0, 5% omega 3 ja 2 0% omega6. Lõppkokkuvõttes peaks omega6 ja omega3 suhe olema 4: 1 ja igal juhul ei tohi see ületada 6: 1. Suure valimi uurimisel saadud statistiliste andmete põhjal hinnati, et itaalia toidus on omega6 ja omega3 suhe vahemikus 10: 1 kuni 13: 1; teisest küljest ei tähenda see, et omega6 tarbimine jõuaks soovitatud väärtusteni (rääkimata omega3-st) ja et AGE üldine eeldus võib olla rahuldav.
Me oleme see, mida me sööme: toitainete molekulide koostoime organismiga
Saksa filosoofi Ludwig Feuerbachi vana ütlus viitab: "... me oleme see, mida me sööme ... "; midagi tõsi.
Meie kudede lipiidide ja valkude sisaldus sõltub ka toitumisega seotud toitainetest; Samuti on tõsi, et organism, välja arvatud olulised molekulid (vitamiinid, mineraalsoolad, essentsiaalsed aminohapped ja AGE), sünteesib iseseisvalt "tellised", mis moodustavad organismi ... kuid see ei ole alati nii tõhus! Mõelge lihtsalt prioonide toidu saastumisele, peptiidjärjestustele, mis nende struktuuri äkki muutes muudavad valgu struktuuri, mida nad lähevad (vt veiste spongioosse entsefalopaatia - BSE või hullu lehma sündroom); loomad ja inimesed, kes toidavad prioonidega nakatunud liha ja ei ole korralikult keedetud, võivad selle haigusega kokku leppida. Veel üks silmatorkav näide on see, et viidates küllastunud rasvhapete sisalduse otsesele seosele, hüdrogeenitud ja trans VS konformatsioonile, vaimse efektiivsuse vähenemisele ja eelsoodumusele degeneratiivsete ajuhaiguste suhtes (Alzheimeri tõbi) kolmandas vanuses. Tundub, et nende "toitainete" liiga rikas toitumine mõjutab närvirakkude koostist, mis oluliselt halvendab üldist efektiivsust.
On ütlematagi selge, et on hädavajalik hallata oma dieeti tervislikult ja arukalt; kahjuks piirduvad sageli meie "valikud" pealiskaudsel tasemel, see on toidugrupp: need, kes soovivad kehtestada rohkem häid rasvu ja vähem halbu rasvu, kipuvad süüa rohkem kala ja taimeõlisid kui maismaaloomadest saadud toit (näiteks juust ja juust). sealiha). Lugeja ei mõista valesti, see on "suuniste" suurepärane tõlgendus ja mingil põhjusel ei tohi seda muuta; siiski võib olla kasulik jõuda uue teadlikkuse tasemeni erinevate toiduainete eristamisel lähtuvalt nende päritolust ja / või rassist.
Omega6 (ω6) sisaldus sigas, Nero delle Mandonie
Sissejuhatusest nähtub, et omega6-kategooria olulised rasvhapped on eranditult taimse päritoluga toiduained (seemned, idud ja sellest saadud õlid), kuid järgmises lõigus leiame, et on mõned teretulnud erandid.
" Me oleme see, mida me sööme " on sõnavõtt, mis puudutab kõiki eluvorme, sealhulgas meie põllumajandusettevõtete loomi; seetõttu tuleks järeldada, et tapmiseks ettenähtud loomade liha võib olla enam-vähem tervislik, lähtudes nende loomade toitumisest ja elustiilist, mida need loomad on oma elu jooksul jälginud (või järginud).
Mis puudutab liha lipiidide koostist, siis lisaks toitumisviisile (intensiivne või ulatuslik) on oluline roll ka toitumisel. Loomulikult oleme kõik teadlikud, et mõningaid keemilisi ja toitumisalaseid aspekte on võimatu muuta; näiteks liha kolesterooli sisaldus (mis ei saa langeda alla teatud taseme, olles rakumembraanide koostisosa) või rasvhapete sisaldus (mõõdukas), mis esinevad mäletsejaliste kudedes olevas transkonfiguratsioonis (mis pärinevad soolestiku bakterite fermentatsioon). Siiski on täiesti loomuliku toitumise, seega tervise, seega tervise tõttu suur hulk loomi, kes sisaldavad suurt AGE kogust ja väiksemat kogust küllastunud. see on " Sitsiilia must siga Nebrodi või Nero delle Mandonie" .
Tegelikult ei ole sellised lipiidide sisaldused ainus ALLEVATA liik (seega ei sisalda metsloomi); ka teistes Euroopa riikides (näiteks Hispaanias) leiad põllumajandusettevõtted, mis toodavad liha, mis on sarnane Nero delle Mandonie'ga, kuid "parakialismi" järgi keskendume järgmises lõigus Itaalia taludele.
Nero dei Nebrodi siga on iidne emakeelne Sitsiilia tõug ja selle olemasolu territooriumil võib leida Kreekas ja Karthaginias (VII-VI sajand eKr); see on tumedat värvi siga, millel on peaaegu täiesti metsik käitumine, mis nõuab vaba ja sõltumatut karjamaad. Nero delle Mandonie tõuaretus toimub saare metsaaladel, täpselt Nebrodi piirkonnas, mis asub ainsas rohelises Apeniinisarnases kohas Sitsiilias: Etna nõlvadel. See siga saavutab märkimisväärseid mõõtmeid ja on üldiselt 10-15 isendi rühmas; karjamaad ja grufola laigud, mis koosnevad tammetest, tammetest ja pöökidest, kus leidub arvukalt seeni, mugulaid, juure, sibulaid, sarapuupähkleid ja tammetõrusid .
Nebrodi must siga on oma toitumise poolest suurepärane omega6-sisaldusega; rohkem kui muguladest, juurtest, sibuladest ja seentest, saab see loom makaronide ja sarapuupähklite pidevast sissetoomisest olulised rasvhapped. See on toit, mis on lähemal loodusliku sugulase, metssiga ja vähem sarnane aretusvennale (mis koosneb igasugusest jahu ja söödast); see omadus annab Nero delle Mandonie'le ainulaadse toiteväärtuse.
Kokkuvõtteks võib öelda, et soodustada omega6-rasvhapete tarnimist ka sealihaga (millel on võimalus), oleks soovitatav eelistada liha (nii värsket kui ka konserveeritud), mis on saadud sigade tapmisel Nero delle Mandonie kasvandustest, tõugudest. varustatud registriga ja ametlikult tunnustatud seakasvatajate riiklik liit (ANAS).
