Puu
Puuvili on üksnes taimse toidu rühm, mis on tavaliselt suhkrustatud ja mida kasutatakse peamiselt toorainena;
Kuid puuviljad on väga olulised toiduallikad tänu vitamiinide, mineraalsoolade, lahustuva kiu, polüfenoolide, antioksüdantide, fruktoosi ja vee suurele toiteväärtusele. Loomulikult ei ole viljad kõik ühesugused ja selle toiteväärtus koosnevad peamiselt järgmistest:
- Botaaniline sort
- Kliima- ja kasvukeskkond
- Viljelusmeetod
- Värskus või säilitamine
Suhkrute puuviljade energiatarbimine tuleneb peamiselt süsivesikutest, eriti fruktoosist, samas kui lipiidide sisaldus ja valgusisaldus on marginaalsed; teisest küljest on teada teatud tüüpi puuviljad, millel on kõrge lipiidisisaldus (peale kogu kuivatatud puuvilja kategooria on kõige tuntumaks kookos- ja avokaado).
Miks võib liiga palju vilja kahjustada?
Ausalt öeldes ei usu ma, et puuvilju võib märgistada kui tervisele kahjulike toiduainete rühma, kuigi on asjakohane teha mõningaid kaalutlusi sellel teemal:
- Söömine sageli ebamäärase päritoluga viljadega ei ole hügieeniliselt õige harjumus; igaüks teab, et traditsiooniline põllumajandus kasutab kemikaalide süstemaatilist kasutamist, et tagada kasvatamise saagikus. Ostes rahvusliku päritoluga puuvilju, isegi kui see ei ole orgaaniline, on (või peaks olema) tagatud, et need keemilised ained metaboliseeruvad täielikult viljapuudest ja et nad ei jää olulisel määral toidu sees ... kuid see see ei pruugi ilmneda välistoodangutes (eelkõige Euroopa päritolu). Paljud riigid (lisaks Euroopa ühenduses keelatud pestitsiidide kasutamisele) ei austa puuvilja puhtuse taastamiseks vajalikke koguseid ja aegu; sel juhul võib välismaa puuviljade sagedane tarbimine põhjustada soovimatute saasteainete ülemäärast tarbimist (klassikaline näide on banaanide puhul). Lõppkokkuvõttes võib liiga palju saastunud puuvilju oluliselt kahjustada tarbija tervist.
- Mitmed uuenduslikud toitumisrežiimid (nii öeldes ...) näitavad, et puuviljade ja köögiviljade kasutamine toidus on minimaalne süsivesikute tase, vältides teravilja ja mõnikord kaunvilju; see põhimõte põhineb:
- Fruktoosi vähendatud võimsusest insuliini stimuleerimiseks
- Keha vajadusest teisendada fruktoosi glükoosiks, maksa protsess, mis vähendab selle glükeemilist indeksit.
Lähtudes eeldusest, et: kui on tõsi, et fruktoos stimuleerib vähe insuliini, on võrdselt tõsi, et saadud glükoos on iseenesest insuliini stimuleeriv faktor! Lisaks on täheldatud rasvhapete märgatavat rasvhapete sünteesi (analoogselt teiste süsivesikutega) fruktoosiga tarbimise korral.
Lõppkokkuvõttes on puuviljad hea süsivesikute allikas, millel on madal glükeemiline indeks ja insuliin, kuid AINULT, kui neid kasutatakse piisavas koguses (maksimaalselt 300-400 g korraga, mis põhineb puuvilja eripäradel). Lõpetuseks on mõned uuringud näidanud, et fruktoos ECESS võib eelkõige kahjustada metaboolseid patsiente (maksa protsesside ülekoormuse korral) ja nefropaatilistele patsientidele (negatiivse mõju tõttu juba kahjustatud neerufunktsioonile). .
- Nüüd tegeleme teemaga FOOD FIBER ja ANTI-NUTRITIONAL MOLECULES; pidage meeles, et puuviljal on hea kogus kiudaineid ja toitumisvastaseid molekule, mis, kui need ületavad, võivad põhjustada toitumisalast imendumist. Et näidata, et ainult puuviljade söömine võib põhjustada liigset kiudaineid, anname lühikese näite:
"... kui on tõsi, et minimaalne kogus dieeti (mis on vajalik närvisüsteemi toimimise tagamiseks) on vähemalt 180 g päevas (LARN allikad) ja arvestades, et sellised puuviljad nagu pirn (Pyrus communis) toob 9, 5 g fruktoosi ja 2, 8 g kiudaineid 100 g kohta, et saavutada vähemalt soovitatud 180 g, oleks vaja süüa umbes 1, 9 kg pirni päevas (igaüks 200 g, kokku 9, 5 päevas), mis nad kannaksid kokku üle 50 g kiudaineid! Ma ütleksin natuke liiga palju ... arvestades, et kiud tuleks sisse viia umbes 30 g / päevas.
Vastupidi, puuviljades (nagu ka köögiviljades, eriti toores) esinevad toitumisvastased molekulid ei pea järgima minimaalset soovituslikku annust ja loogika järgi peaksime neid võtma võimalikult vähe; Paradoksaalselt tunneme nende hulgas ka võimasid antioksüdante või polüfenoole ja tanniine, molekule, mis on kehale väga kasulikud, kuid mis (kui soole valendikus ületavad) kelaativad metalle ja vähendavad nende biosaadavust (nt. raud, mis on oluline hemoglobiini sünteesi jaoks); muudel elementidel, näiteks oksalaatidel, ei ole toiteväärtust (alati soolestikus), vähendavad nad oluliselt kaltsiumi biosaadavust (oluline osteogeneesi puhul).
Kokkuvõtteks võib öelda, et isegi selles osas ei ole TROPPA puuvilja söömine absoluutselt hea toitumisharjumus.
