Fütiinhape ja fütaadid

Fütiinhape antinutrientina

Fütiinhapet peetakse traditsiooniliselt toitumisvastaseks teguriks, see tähendab aineks, mis võib piirata toitainete imendumist või kasutamist. Konkreetsel juhul, seondudes nendega lahustumatute soolade (fütaadid ja fütiin) moodustamiseks, takistab fütiinhape mõnede mineraalide (kaltsium, raud, magneesium ja tsink) imendumist.

Fütaadid on ennekõike levinud teraviljades ja kaunviljades, kus need on kontsentreeritud seemnetes ja kiudosades; sel põhjusel on nad rohkelt täisteratooteid ja rafineeritult praktiliselt puuduvad. Kliid on näiteks rohkesti fütaatide poolest ja sel põhjusel soovitavad toitumisspetsialistid saada toidust oma igapäevast kiudaineid, mitte kasutada konkreetseid toidulisandeid.

Vähendage toiduainete fütaate

Fütaadid inaktiveeritakse kuumuse ja kääritamise teel. Isegi pikaajaline leotamine, klassikaline meetod kaunviljade seeditavuse parandamiseks aitab oluliselt vähendada fütiinhappe kontsentratsiooni toidus. Leiva puhul võib aeglane hapukurpine vähendada nende toitumisvastaste tegurite sisaldust, samal ajal kui õlle pärm ja tööstuslik pärm ei ole nii tõhusad, sest need soodustavad liiga kiiret hapendamist. Isegi hea leiva küpsetamine aitab kõrvaldada toidus sisalduvat fütiinhapet.

Fütaatide olemasolu teraviljas ja muudes toiduainetes
	toit	kuivmassi%
	seesam	5.4
	Lima oad	2.5
	maapähklid	1.9
	Kakaopulber	1.9
	sojaoad	1.4
	mais	1.1
	oder	1.0
	riis	0.9
	nisu	0.9
	Avena	0.8

Antioksüdantide omadused

Paljude varjude hulgas tekivad ka mõned huvitavad omadused, mis on seotud fütosaadi hea antioksüdantvõimega. Need ained on tegelikult võimelised kelaatima rauda, ​​elementi, mis üleliigsel kohalolekul soodustab vaba hüdroksüülradikaali (OH-), mis on kehale eriti ohtlik, tootmist.