Kolesterool dieedis moodustab umbes 1/3 kogu vere kolesteroolitasemest.
Toiduainete puhul hinnatakse kolesteroolisisaldust üldiselt, sõltumata sellest, kas see on esterdatud, esterdamata või lipoproteiiniga seotud; vastupidi, meie organismis, mis mõjutab kõige enam tervislikku seisundit, on tema METABOLISM, st kolesteroolitranspordi lipoproteiinide kogus ja keemiline olemus.
lipoproteiinide
- külomikronitest
- Väga madala tihedusega lipoproteiin (VLDL),
- Vahe-tiheduse lipoproteiin (IDL või jääk),
- LDL (madala tihedusega lipoproteiin)
- Suure tihedusega lipoproteiin (HDL).
HDL lipoproteiinid vastutavad kolesterooli transportimise eest perifeeriast maksa, teostades aterosklerootilise kaitse funktsiooni; vastupidi, LDL-id kannavad kolesterooli maksast kudedesse ja nende püsivus veres soodustab rasvade säilitamist arterites, mis soodustavad ateroskleroosi.
LIPOPROTEIINIDE PIIRNORMID: \ t
- Kogu kolesteroolisisaldus <200 mg / dl
- LDL <130 mg / dl
- HDL-i mees> 40 mg / dl
- HDL naine> 50 mg / dl
- OPTIMAL REPORT LDL / HDL = <3
Lisaks geneetikale ja tundlikkusele peab isik, kellel on kõrge üldkolesterooli või mitteoptimaalne LDL / HDL suhe, enne raviravi alustamist kiiresti sööma.
Dieet ja kolesterool
Kolesterool on loomsetes toiduainetes sisalduv lipiid; kõige enam kuuluvad toidud kuuluvad kategooriasse
- munad (371 mg / 100 g),
- piima derivaadid, eriti või (250 mg / 100 g), koor (43 mg / dl) ja vanad juustud (Fontina 82mg / 100g - Parmesan 91mg / 100g ...);
- rasvaste liha ja vorstide (Lamb 70-80mg / 100g - Salami 80-100mg / 100g) ja mõned rups (maksa veiste 191 mg / 100 g) kohta.
Küllastunud ja küllastumata rasvade tähtsus
Lisaks üldkolesterooli kogusele aitavad küllastunud rasvad ja hüdrogeenitud rasvad (kolesterool) kaasa üldkolesterooli (ja LDL) suurenemisele. See juhtub nende negatiivse mõju tõttu LDL-i omastamise retseptorite ekspressioonile, mis seetõttu kalduvad kogunema.
Vastupidi, küllastumata polüküllastumata rasvhapete (aga ka monoküllastumata omega 9 / oleiinhappe) toitumises esinev levimus soodustab LDL eemaldamist ja suurendab HDL fraktsiooni.
- See tähendab vajadust
- piirata loomsete rasvade tarbimist (nagu või, seapekk, rasvapõhised lihatükid ja juustud);
- minimeerida hüdrogeenitud taimsete rasvade tarbimist (sisaldub paljudes margariinides ja neid sisaldavates toodetes, näiteks kondiitritoodetes)
- eelistavad toorest köögivilja maitseainete kasutamist, näiteks oliiviõli (palmiõli ja palmituumaõli vältimiseks) ja tarbida vähemalt kolm portsjonit kala nädalas.
Kolesterooli imendumine ja sapisoolad
Üks kolesterooli oluliselt mõjutavaid tegureid esindab sapiga eritunud kolesterooli ja soole poolt imendunud / uuesti imendunud suhe.
Toiduskolesterool sisaldub loomset päritolu rasvases toidus; seeditavad ja imenduvad toidu lipiidid peavad läbima sapi emulsiooni. Sapp emulgaator koosneb suures osas vereringest tulenevast kolesteroolist. Seedetraktis on osa sellest lipiidemulsioonist (toit + sapi) imendunud ja kolesterool sellega koos; kolesterooli reabsorbeerimise soole võime määrab ühe kolesteroleemiat mõjutava subjektiivse teguri.
Kiu ja fütosteroolide tähtsus
Seda protsessi saab muuta ka võimsusega; mõnedel toidu koostisosadel, nagu lahustuv dieetkiud (mis sisalduvad eelkõige köögiviljades ja puuviljades), fütosteroolides (taimsetes steroolides) ja letsitiinis (mis sisalduvad ennekõike kaunviljades), on võime geelida väljaheiteid ja piirata kolesterooli (koos hapetega) rasv), mis takistab imendumist / imendumist.
- See tähendab, et iga kolesterooli sisaldava eine puhul on vaja soolestiku imendumise vähendamiseks seostada puuvilju, köögivilju ja / või kaunvilju.
Kolesterooli alandavat dieeti läbivad isikud peavad endiselt tagama kiu, letsitiini ja fütosteroolide tarnimise, sest kui on tõsi, et sapi puhul on tsirkuleeriva kolesterooli eritumise tee (millest enamik on toodetud maksas), takistades selle uuesti imendumist, võib kogu kolesterooli taset veelgi vähendada.
Antioksüdantide tähtsus
Tuletame meelde, et LDL oksüdatsioon, mis on tingitud vabadest radikaalidest (suits, alkohol, saasteained jne) ja / või antioksüdantide puudulikkusest (vitamiinide, polüfenoolide jne puudumine) ja / või krooniline metaboolne põletik (at mis samuti mõjutavad 2. tüüpi suhkurtõbe koos oma suhtelise verevalguga glükoosiga), määrab kolesterooli metabolismi halvenemise, mis suurendab ateroskleroosi riski.
- Selle tulemuseks on vajadus säilitada toidus kõrge antioksüdantide tarbimine tänu sagedasele värske puu- ja köögivilja tarbimisele, võimalik, et hooajal, piirates magusat vilja, eriti ülekaalulisuse või diabeedi korral.
