Spinati jahu

spinat

Spinat on seitsmendale toidurühmale kuuluv köögivilja. Botaanilisest vaatepunktist kuuluvad nad siiski Chenopodiaceae perekonda, perekonda Spinacia, Species oleracea ; spinati binomiaalne nomenklatuur on Spinacia oleracea .

Need rohttaimed on pärit Aasia territooriumidest. Nad on madalad, lobed ja rohelised lehed; neil on iga-aastane elutsükkel ja väljaspool juured on need täielikult söödavad (tingimusel, et need on koristatud enne lillede või puuviljade väljaarendamist).

Spinatil on mitmekordne toidu- ja kulinaarne rakendus. Tegelikult on neil esmane gastronoomiline funktsioon "roogasid", mis on toores või keedetud, kuid nende esimesed kuivad nõud (näiteks täidis või maitseained) või brodose (suppides) puuduvad nende teisel kursusel (jällegi täidisena, nt. valtsitud röstid või omelettes) ja üksiktoad (pirukad, pizza jne).

Spinati jahu

Spinati jahu on toode, mis on saadud kuivatatud värskete spinatilehtede jahvatamisel (keedetud). Sellel on kõik päritoluga toidu toiteväärtused, välja arvatud C-vitamiin, mis oksüdatsioonile tundlikul viisil konserveeritud toodete järk-järgult väheneb.

Kalorite puhul sisaldab spinati jahu umbes 9 korda rohkem, kuna vesi on umbes 9 korda väiksem. Energia varustatakse peamiselt valkudega, mis on igal juhul vähe tähtsad, kuna need on vähe ja neil on madal bioloogiline väärtus; millele järgneb süsivesikud (glükoos) ja lõpuks lipiidid (küllastumata).

Spinati jahu on toit, mille põhiülesandeks on: mineraalsoolad (eriti raud), vitamiinid (foolhape) ja kiud. Võrreldes värske spinatiga ei sisalda jahu, nagu eeldati, vett ja askorbiinhappe (C-vitamiin) väiksemaid osi.

Sarnaselt värskele toidule ei ole spinati jahu ka toitainetevastastest ainetest vaba. Eriti tundub, et see sisaldab märkimisväärses koguses oksaalhapet ja oksalaate; need ühendid, mis kalduvad vähendama teatud mineraalsoolade (nt kaltsiumi) imendumist eelsoodumusega patsientidel, võivad samuti soodustada neerukivide teket.

Spinati jahu leiab kulinaarset kasutamist eelkõige kreemide ja velvettide valmistamisel, pastatoodete värvainena (näiteks rohelise tagliatelli saamiseks) ja teatud täidiste struktureerimiseks (ilmselt pärast rehüdratatsiooni).