Mis on Balsamic Äädikas?
Balsamiga äädikas on teatud tüüpi äädikas, millel on iseloomulik aroom ja pruun värv. See saadakse viinamarjavirde suhkrust ja äädikhappest, mis on eelnevalt kuumutatud temperatuuril, mis ei ole alla 80 kraadi.
tootmine
Hea balsamiga äädika valmistamiseks on oluline valida sobivad tünnid, sest nende väärismetallid annavad balsamiga äädika oma aromaatsele kvaliteedile. Nende realiseerimiseks kasutatakse tavaliselt tamm, kastan, kirss, mooruspuu ja kadakas .
Kogu tootmisprotsess järgneb ilmalikule rituaalile, mida säilitavad arukalt perekonnad, kes antakse põlvkonnalt retseptide ja tootmiskohtade põlvkonnale. Kogu protsess eeldab seega võlu ja traditsiooni täis tähendust.
Äädikas keldrid, mis sisaldavad ema tünni, mis toidab 3-10 barrelit vähenevaid mõõtmeid, puutuvad aastaid põrandatesse, kus nad küpsevad tänu talvete jäikusele suvise soojusele. Igal kevadel, kasutades dekanteerimismeetodit oskuslikult, võetakse väiksema tünniga (25-30%) teatud kogus balsamiga äädikat, mis viiakse seejärel tasapinnale külgneva tünnikaitsega (veidi suurem). Protsessi korratakse tünnis tünnis kuni ema barrelini, mis sisaldab aastakäigu keedetud viinamarjavirret.
Selle pideva tugevdusprotsessi tõttu ei ole võimalik täpselt kindlaks määrata võetud balsamivääni vanust. Võib ainult kinnitada, et teatav protsent kõnealusest äädikasest on läbinud vananemise, mis on võrdne äädikatehase käivitamise ja toiduaine võtmise vahel kulunud ajaga.
Balsamiga äädikat sisaldavad tünnid ei ole suletud, vaid lihtsalt kaetud kividega, mis on paigutatud kivisse. See hoiab ära soovimatu kokkupuute (putukad ja halb ilm), jättes bakterid vabaks hapniku vahetamiseks ümbritseva keskkonnaga.
Iga balsamiviinitüüp vajab erinevaid küpsusaegu; üldiselt ei tohiks see periood olla lühem kui 12 aastat. Mõned äädikad on vanuses kuni 25-50 aastat, jõudes kõrge arvuni (keskmiselt räägime veerand sajandit kestnud toote kohta 500 eurot liitri kohta).
Hea balsamiga äädikas on selline ainult siis, kui see on valmistatud kvaliteetsetest viinamarjadest. Üldiselt kasutatakse Trebbiano viinamarjaistanduste vilju (Hispaaniast või tavalisest Trebbianinast) ja Lambruscost, mis on valitud nii, et need on looduslikult suhkrusisaldusega.
Parimad balsamiviinid, mis on kaitstud IGP kaubamärgiga ja väga rangete konsortsiumidega, on toodetud Emilia Romagnas Modena ja Reggio Emilia provintsides. Pika vananemisaja tõttu on selle toote maksumus väga suur. Igal juhul maksab paljude austajate jaoks oma eksimatu aroom väikese majandusliku ohvri eest.
Video retseptid balsamilise äädika jäätumisega
vara
Toiteväärtused ja organoleptilised omadused
Balsamiline äädikas on suurepärane toitumisalane toode. Selle kalorisisaldus on tagasihoidlik (umbes 100 Kcal 100 grammi kohta) ja muutub praktiliselt nulliks, kui arvame, et mõned tilgad on tavaliselt piisavad, et roogasid kaunistada. See toit muutub soola või muude kõrge kalorsusega maitseainete (taimeõlid ja või) asemel valideeritud enda silueti liitlaseks.
Kvaliteetne balsamiga äädikas näeb välja nagu libisev siirup (mitte liiga paks ega liiga vedelik) tumeda värvi, raske ja läikiv. Viidates sellele viimasele tunnusele on asjakohane öelda, et mitte kõik, mis säravad, on kuld. Kasvav huvi selle konkreetse maitseaine vastu on tegelikult viinud paljude tööstusharude välja töötama alternatiivseid tootmismeetodeid, mis suudavad vähendada kulusid ja jäljendada nende organoleptilisi omadusi. Madala hinnaga balsamiviinid on üldiselt kunstlikult rikastatud säilitusainete, karamelli, värvainete ja aromaatsete ainetega. Toode lahjendatakse ka tavalise veiniäädika abil.
kaitse
Balsamiinäädik ei muutu ladustamise ajal eriti. Siiski on soovitatav hoida seda tihedalt suletud klaasanumas.
