Puu tähendab taimset magusat toitu. Puuviljad võivad olla värsked või konserveeritud ning selle funktsioon toitumises on vitamiinide, mineraalsoolade, kiudude ja fruktoosi (lihtsuhkru) muutuva energia tarbimise tagamine.
Järgnevalt keskendume eelkõige erinevustele värskete puuviljade tarbimise vahel koorega ja ilma, välja arvatud suhkrustatud tsitrusviljade koor ja jättes kõrvale muud toitumisalased aspektid (näiteks erinevused värskete ja konserveeritud puuviljade vahel), mida on juba põhjalikult kirjeldatud teiste veebisaidi arhiivis olevate artiklite sees: Frutta.
Puuviljakoort
Puu koor ei ole sama. See sõltub peamiselt biotehnilistest erinevustest erinevate botaaniliste tüpoloogiate ja sama puu erinevate organisatsioonide vahel (mis võivad olla tõelised puuviljad, valed puuviljad; .
Nahk, mis on õigemini määratletud kui epikarp, moodustab (ja väliselt piirab) perikarpi; viimane kujutab endast lihavat osa, mis toidab seemneid ja kaitseb seda parasiitide eest, säilitades samas nende terviklikkuse. Seetõttu on loogiline järeldada, et välimine peab olema kogu puuvilja kõige vastupidavam osa ja et selle keemiline koostis kasutab selleks otstarbeks teatud kasulikke omadusi.
Puuviljakoore koostis
Puuviljakoor koosneb põhiliselt molekulidest, mis on vaevalt lagunevad ja füüsiliselt vastupidavad; nende hulgas on kõige olulisemad teatud kiudained, eriti EI lahustuvad (nagu tselluloos ja ligniin) ja prina (taimne vaha). Lipiidide (sh fütosteroolide), saadaolevate suhkrute, valkude ja vee jälgi on.
Mis puudutab õitsemist, siis on sellel väga oluline tegevus mükoosi kontrastimisel (arvan, et see on Nebbiolo viinamarjade naha väga oluline koostisosa, mis on tüüpiline Põhja-Itaalia kõige niiskematele piirkondadele, kus teatud vormid on eriti agressiivsed).
Kiud, teisest küljest, on lisaks varjestavale rollile ka struktuurne funktsioon, mis on kasulik endokarpi (esimene seemne toitaineline substraat) hüdratatsiooni ja küpsemise säilitamiseks.
Praegu küsivad paljud lugejad endalt:
" Kas puu koorib inimestele söödavat ja / või kasulikku toidukomponenti?"
Terviklikuks reageerimiseks on vaja astuda väike samm tagasi ja mõista keemilisest seisukohast, millised kiud ja õied on valmistatud.
Vilja koorimise tähtsus inimestele
Esiteks, pidage meeles, et mitte kogu puuviljakoort ei ole söödav; see ei tähenda tingimata, et see peaks kahjustama tervist, näiteks võib see lihtsalt olla ebameeldiv või kompromissitav närimine või seedimine. Mõned mittesöödavad peels on mangel, banaan (suured), kookospähklid, ananassid, piikhelmed, kiivid, arbuus, melon jne. Tsitrusviljade koor (need, keda ei töödelda vahadega) on söödav, kuid kui see ei võta mesokarpi, on sellel mõru maitse, mida ei saa süüa.
Protsendiliselt moodustab puuviljakoort peamiselt kiududest ja palju vähem pruina.
Kiud, mis sisalduvad puuviljakoortes, mida me nimetame "dieetkiududeks" (kuna need kujutavad endast väga olulist toitainelementi, kuigi mitte tõeline toitaine - peen, kuid oluline erinevus), ei ole tavaliselt lahustuvad. Kuigi mõned loomad ja mikroorganismid on võimelised seedima ja saama neilt energiat, ei ole inimesel sel eesmärgil vastutavad sülje-, pankrease- ja sooleensüümid. Mõned neist (nagu tselluloos), mis kasutavad keemilist hüdrolüüsi, koosnevad lihtsatest süsivesikutest, mis sel hetkel võivad imenduda ja oksüdeerida; teised (nagu fenoolühenditest moodustunud ligniin) on monomeeride polümeerid, mis on täielikult võõras inimese organismi energeetilisest füsioloogiast. Teisest küljest on meie jaoks viljakoortes sisalduva toidulisandi seedimine vaevalt oluline, sest nende toitumisfunktsioon on midagi muud kui energiline.
| Toidu kiudude funktsioonid | kasu |
| Suurendab toidu mahtu ilma kalorisisaldust suurendamata, nõuab aeglasemat närimist, on kõrge küllastusvõimega | Võib vähendada söögiisu |
| See meelitab vett seedimise ajal, moodustab seedetrakti ajal viskoosse geeli, suurendab mao ja peensoole tühjendamisaega, eraldab seedetrakti ensüümidest süsivesikuid ja aeglustab glükoosi imendumist | Vähendab glükeemilisi piike, vähendab veresuhkru ülemääraseid kõikumisi |
| Vähendab LDL-kolesterooli taset ja kokku | Vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski |
| Reguleerib veresuhkru taset | See võib vähendada diabeedihaigetel glükoosi ja insuliini taset ning vähendada diabeedi tekkimise riski |
| Suurendab soole transiidi kiirust | Edendab soole regulaarsust |
| Annab väljaheite massile | Leevendab kõhukinnisust |
| Tasakaalustab soole pH ja soodustab bakteriaalset fermentatsiooni lühikese ahelaga rasvhapete tootmisel | Võib vähendada kolorektaalse vähi riski |
Lahustumatud kiud (kuid ka SOLUBLES), kui nad liiguvad seedetrakti alumisse rühma, kujutavad endast "tänava pühkija" ekvivalenti. Käärsoole füsioloogiliste bakterite poolt fermenteerimisel soodustavad nad soolestiku peristaltilisi kokkutõmbeid, hõlbustavad evakueerimist ja takistavad nii kõhukinnisust kui ka toksiliste molekulide stagnatsiooni, mis vastutavad suurte soole kasvajate riski suurenemise eest (ja mitte ainult). Selle fermentatsiooniprotsessi käigus vabastavad meie PRObiotilised mikroorganismid mitmeid kasulikke molekule, mis omakorda muudab koor suurepäraseks PREbiotic toiduks.
Pruiinal, mis kujutab endast veini eristamise elementi ja taimse immuunsüsteemi kaitset, öeldes kõige vähem asendamatut, ei ole inimeste jaoks olulist toitumisfunktsiooni.
Negatiivsed aspektid ja vastunäidustused
Seda silmas pidades tuleb meeles pidada, et puuviljakoor võib olla lisandite ja saasteainete kandur. Enamik neist ladestatakse pinnale ja väga vähesed imenduvad ja metaboliseeruvad (ja muutuvad kahjutuks) ise. Täpsemalt öeldes on soovimatuid elemente, mida võiks süüa naha äratamisel "määrdunud" puuviljadest, mida me mäletame: mikroorganismid (eriti bakterid ja hallitusseened), saasteained (näiteks atmosfääri sisaldus või niisutusvee sisaldus) ja pestitsiidid.
Kuigi kolmas kategooria on tehniliselt vähem murettekitav, on itaallased pidevalt keskendunud sellele. Pestitsiidid (mida peetakse seentevastasteks, parasiitidevastasteks, herbitsiidideks jne) on kategooria sünteetilisi tooteid, mis on kasulikud teatud saagikuse tagamiseks traditsioonilises põllumajanduses. Loomulikult ei meeldi keegi mõttest, et teatud asjad jõuavad oma toidule; kuid enamasti on need tooted ohutud, mis tagavad puu- ja köögiviljade kättesaadavuse. Samal ajal tekkis uus distsiplinaar, mis sõltus peaaegu täielikult nende sünteetiliste pestitsiidide kasutamisest: mahepõllumajandusest. Määratluselt piirab see süsteem oluliselt kõnealuste töötlemisviiside kasutamist, mis loogiliselt peaks lõpptootes täielikult puuduma. Ütleme lihtsalt ... see pole nii!
Me täpsustame, et Itaalias on pestitsiidide kasutamine rangelt reguleeritud. Isegi traditsioonilistes põllumajandustoodetes on ravi võimalikud olemasolu (või vähemalt tuleks lisada) alati seadusega kehtestatud ohutuspiiridesse, mis näitab vastavust õigele valikule, kogusele ja kasutusaegale. Samal ajal (nagu paljud on suutnud kontrollida), kui on tõsi, et mahepõllumajandus eitab ravi kasutamist, ei garanteeri see, et toit ei tee seda. Põhjused, miks sarnane saastumine peab toimuma, on palju ja sageli vältimatu; teisest küljest on oluline, et need jäljed ei kujutaks ohtu tervisele.
Kindlasti on vähem ausaid või lihtsalt meeleheitlikumaid põllumajandustootjaid, kes ei ohusta kogu tootmist ja kasutavad pestitsiide vähem õigesti; säilitatud kaupade kontrollimine on siiski alati väga pakiline ning kujutab endast tarneahela lõpus ostjate vaidlustamatut kaitset. On ka mõned väikesed erandid. Teatud liiki puuviljad, nagu tsitrusviljad, võivad läbida mõned pinnatöötlused, et suurendada nende läike ja säilivusaega (nt ravi imasaliilse fungitsiidiga). Õnneks on meie riigis see sündmus rangelt seotud etiketil oleva märgistuse kohustusega: " mittesöödav nahk " või " mittesöödav nahk ". Tähelepanu, seetõttu, et kui soovite mõne retsepti puhul kasutada apelsini- või sidrunikoort, on hea lugeda alati etiketti, et veenduda, et kasutate töötlemata tsitrusvilju.
Video retseptid, mis põhinevad töötlemata sidrunitel
Kahjuks ei nõua praegu (2013. aasta novembris) Euroopa õigusaktid (või halvemad kui teised Euroopa-välised riigid), et täpsustada, mis ja isegi lubab Itaalias paljude aastate jooksul keelatud teatavate pestitsiidide kasutamist. Selle tulemusena saavad teistest riikidest pärit pakendajad kasutada fungitsiidseid tooteid, mis ei ole Itaalias lubatud, ning ekspordime nende toodetega pakendatud ja töödeldud puuvilju. Loomulikult on imporditud kaupade kontroll üks tõhusamaid turvameetmeid, mida võib olla ja õnneks ei ole Itaalia pettunud. Eksootiliste puuviljade puhul, kindlasti ka väliskulude tarbeks (aga te ei tea, isegi riigi jaoks), on kindlasti soovitatav vähendada nende sagedust juhuslikele ja kindlasti mitte sagedastele tasemetele; lõpuks, kollane kaart: ananass, avokaado, banaan, papaia, mango jne.
Kokkuvõtteks võib öelda, et vilja söömine nahaga on suurepärane toiduvalik seoses kiudainetega (ja mitte ainult), eeldusel, et teatud väikesi nippe järgitakse:
- Tutvuge etikettidega ja eelistage riiklikku päritolu toite
- Peske vilju alati hoolikalt, eelistatavalt koos amuchina või sooda bikarbonaadiga.
Pange tähele: mõned tingimused võivad nõuda rangelt puuviljade tarbimist ilma nahata; see on madalate jääkide sisaldavate dieedide puhul, näiteks eelnevatel päevadel, mis on ette nähtud soolestiku endoskoopiliste diagnostiliste uuringute (nt kolonoskoopia), dieedikiudude (ärritatud soole sündroomi) või käärsoole põletikuliste haiguste (divertikuliit, koliit) esinemise korral., Crohni tõbi ...).
Eelistatult tuleks puuvilju tarbida ilma kooreta isegi siis, kui te ei ole kindel toidu või selle pesemiseks kasutatud vee mikrobioloogilise ohutuse osas (nt reisimine arengumaades).
