Mis need on?
Mis on edamame?
Edamame on keedetud sojaubade jaapani nimi.
Täpsemalt on need terved puuviljad, mis on endiselt suletud, sisaldavad Fabaceae sugukonda kuuluva rohtse taime veidi suguküpset rohelist seemet, perekonda Glycine ja liike max .
Nagu kõik kaunviljad, liigitatakse soja ka IV põhirühma. Annab märkimisväärse hulga kaloreid, mis on jagatud kõigi kolme makromajandusliku energiaga; lipiidifraktsioon on eriti huvitav, kusjuures omega-3 olulised polüküllastumata rasvhapped (alfa-linoleenhape - ALA) on suurepärased; ka hea valk, mis sisaldab rikkalikke aminohappeid ja ülejäänud keerulisi süsivesikuid. Muud olulised edamame toitained on: erinevad mineraalsoolad, lipo- ja vees lahustuvad vitamiinid ning mitmed fütoelemendid, nagu letsitiinid ja fütosteroolid.
Kas teadsite, et ...
Soja on paljude arvates toitumine. See on pool tõde selles mõttes, et - lääne toitumise kontekstis - võib ta olla positiivse toiteväärtusega, kuid samal ajal pakub see mitmeid kaloreid, mis tulenevad lipiididest - mitte niivõrd maapähklitest, vaid palju rohkem kui borlotti, laia oad, kikerherned, läätsed, lupiinid, cannellini oad, azuki, silmadega jumalad jne.
Edamame ubade retsept sisaldab tervete kaunade keetmist keetmise teel; seda saab teha auruga, uputades külmas vees või mikrolaineahjus. Soolamine toimub soovi korral poole soolaga otse kaunviljadel - ilma koorimata. Söödav osa koosneb sojaubadest, mis on suletud podi sees, või seemnetest, mida serveeritakse eranditult looduslikult või maitsestatakse.
Edamame on Hiina, Jaapani, Korea ja Havai köögi tüüpilised tooted. Väljaspool Ida-Aasiat - näiteks Itaalias - võib edamame'i oad leida peamiselt etnilistest ja dieedipoodidest ja restoranidest - näiteks makrobiotikumidest. Edamame turustatakse peamiselt värskena, pakendatud külmutatud plokkidesse või purkidesse.
Toiteväärtused
Edamame toiteväärtused
Edamame kuulub IV põhirühma. Nagu paljud teised sojapõhised valmistised, sisaldavad keedetud ebaküpsed oad ka suurepäraseid protsente vett, "taimseid" valke, süsivesikuid, lipiide, kiude ja mitmesuguseid mikroelemente; lähme lähemalt.
Kas teadsite, et ...
Taime- ja loomsete valkude eristamine on nüüdseks oma tähtsuse kaotanud. Tegelikult koosnevad kõik looduslikult kättesaadavad valgud samadest aluselistest aminohapetest; neid eristab nende osakaal ja organisatsioon. Pärast lagundamist jaotatakse need individuaalseteks "tellisteks", jättes täielikult arvesse algset konfiguratsiooni. Siiski tuleb rõhutada, et teatavad uuringud on seda hüpoteesi tugevalt kahtluse alla seadnud; oletatakse, et loomade asendajana võivad taimsed valgud kaitsta teatud patoloogiliste ja kasvajapatoloogiate eest. Tuleb veel selgitada, milline võiks olla konkreetne mehhanism.
Edamame'ile on iseloomulik märkimisväärne, kuid mitte liigne kalorite tarbimine, mis sõltub ennekõike veel värskete ja ebaküpsete seemnete suurest osakaalust. Makroelementide fraktsioon on kvantitatiivselt suurem kui valkude, millele järgneb süsivesikute ja lõpuks rasvade sisaldus; need annavad peaaegu identse protsendi kaloreid, vähesel määral lipiide. Süsivesikud on peamiselt komplekssed, mis koosnevad tärklisest, kõrge või keskmise bioloogilise väärtusega peptiididest - see tähendab, et nad annavad kõik essentsiaalsed aminohapped inimese valgu mudeli suhtes - ja küllastumata rasvhapped, millel on suurepärane protsent olulistest omega-kolmest polüküllastumata (alfa-linoleenhape) ALA) ja omega 6 (linoolhape). Täpsemalt, 100 g edamame'is tõstame esile:
- 361 mg / 100 g (söödav osa) omega-3 rasvhappeid
- 1, 794 mg / 100 g (söödav osa) omega-6 rasvhappeid.
Edamam ei sisalda kolesterooli; selle asemel, et olla taimse päritoluga toit, leiame fütoelemendid, sealhulgas isoprenoidid, fenoolsed ühendid ja letsitiinid, kõik toitainete positiivse ainevahetuse toimega - kolesterooli alandav ja antioksüdant.
Samuti ei sisalda see laktoosi ja gluteeni. Histamiini tase on ebaoluline ja toit ei tundu avaldavat vabanevat toimet. Puriinid on vähe, samas kui aminohappe fenüülalaniin on rikkalik.
Kas teadsite, et ...
Mõnedel fütosteroolidel või fütoöstrogeenidel, eriti kui need on dieedis üleliigsed, võivad tervisele olla vastunäidustused. Näiteks on neid juba pikka aega uuritud võimaliku rolli kohta, mis võib mõjutada rinnavähi teket eelsoodatud subjektidel.
Soolase ja vitamiini toitainete hulgas on kontsentratsioonid:
- B-rühma vees lahustuvad vitamiinid, mis on eriti olulised
- folaadi
- Tiamiin (vit B1)
- Riboflaviin (vit B2)
- K-vitamiin
- mangaan
- fosfor
- magneesium
- raud
- Zinc.
| toitev | Kogus " |
| vesi | - g |
| valk | 10, 88 g |
| lipiidid | 5, 2 g |
| Küllastunud rasvhapped | - g |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g |
| kolesterool | 0, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 9, 94 g |
| Tärklis / glükogeen | 7, 78 g |
| Lahustuv suhkur | 2, 18 g |
| Toidu kiud | 5, 2 g |
| lahustuv | - g |
| mittelahustuv | - g |
| energia | 122, 0 kcal |
| naatrium | - mg |
| kaalium | 436, 0 mg |
| raud | 2, 27 mg |
| jalgpall | 63, 0 mg |
| fosfor | 169, 0 mg |
| magneesium | 64, 0 mg |
| tsink | 1, 37 mg |
| vask | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 20 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 155 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 0, 915 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 10 mg |
| folaadi | 311, 0 mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 6, 1 mg |
| A-vitamiin või RAE | - mcg |
| D-vitamiin | - mcg |
| K-vitamiin | 26, 8 mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | 0, 68 mg |
dieet
Edamame dieedis
Edamam on toit, mis sobib enamiku elanikkonna toitumisele. Võib kaaluda õige kompromissi kaunvilja ja köögivilja vahel tänu mõõdukale kalorite funktsioonile ja märkimisväärse vesinikkloriidiga. Keskmise energiatarbimise korral on need õiges osas sobivad madala kalorsusega ja normolipiidse dieedi jaoks.
Edamame sobib ainevahetuslike patoloogiate vastu. Omega 3 toimib positiivselt hüpertriglütserideemia ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni suhtes, samas kui kiud, fütosteroolid ja letsitiinid aitavad vähendada kolesterooli imendumist ja parandada selle ainevahetust, vähendades ringlevat.
Omega-3 - isegi kui alfa-linoleenhape (ALA) on ainult bioloogiliselt aktiivsete eelkäija - on samuti väga olulised: rakumembraanide moodustumine, närvisüsteemi ja silmade areng - lootele ja lastele - mõnede metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne. - kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressandid jne.
Edamame on võimeline kasutama tsöliaakiat, laktoosi talumatut ja histamiini suhtes ülitundlikku. On teatatud, et soja on üks toiduainetest allergiatesse sattunud toiduaineid. Puriinide puudumise tõttu on need hüperurikeemia toitumisrežiimi seisukohalt olulised. Vastupidi, fenüülketonuurias tuleks neid tarbida mõõdukalt või paremini ära hoida.
Rikas folaadiga on edamame ideaalne dieedil raseduse ajal. Samuti tuleb meeles pidada, et tänu oma K-vitamiini rikkusele - üks kõige haruldasemaid toitaineid toidus - peetakse edamame igaühe jaoks kasulikuks toiduks. Raua rikkus võib aidata vältida ja ravida rauapuuduse aneemiat. Fosfori arvukus ei ole seevastu eriti haruldane, isegi kui organismi vajadus on enamiku mineraalidega võrreldes üsna kõrge. Tsink, magneesium ja mangaan on väga olulised ensümaatilised komponendid, mis toetavad mitmeid funktsioone, alates antioksüdandi kaitsest kuni nukleiinhapete sünteesini.
Nad kasutavad taimetoitlaste ja vegaanide toitumist; neil pole isegi religioossete toitumisrežiimide puhul vastunäidustusi.
Keskosa, kui seda kasutatakse külgnõuna, on umbes 100 g seemneid (110 kcal).
Kas teadsite, et ...
"Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium" väidab, et "tänu oma toiteväärtusele on edamame oad parimaks tänapäeval tuntud suupisteks".
köök
Edamame tootmise ülevaade
Edamame peab olema käsitsi korjatud, et vältida taime varre ja lehtede kahjustamist. Sojaoad pannakse ikka veel roheliseks, enne kui nad on täielikult küpsenud; üldiselt toimub see protsess 35-40 päeva pärast õitsemist. Elutsükli selles etapis koristatud sojauba on magusam, sest see sisaldab suuremat osa sahharoosist (suhkrust). Muud toitumisfaktorid, mis aitavad määratleda edamame maitset, on vabad aminohapped; eelkõige: glutamiinhape, asparagiinhape ja alaniin. Nagu ka sahharoos, on need molekulid ka ebaküpsemate seemnete poolest rikkamad kui täielikult küpsetatud soja puhul.
Cooking edamame
Edamame saab keeta keetmise teel, kasutades peamiselt järgmisi meetodeid:
- Keetmine soolatud vees (4% naatriumkloriidi ja 96% vett)
- Aurutatud
- Mikrolaineahjus.
Maitseainesegu koosneb lihtsast soolast - paremast poolsoolast - õli lohistamisest või sojakastmest või kuumast kastmest või küüslaugust küüslauk.
Oad ei tohiks koorida, vaid maitsestada tervena ja süüa, eemaldades kiududega hammastega.
Edamame säilitamine
Värske edamame tuleks eelistatult süüa samal päeval. Maitse lagunemist võib tunda juba pärast esimest 10 tundi saagikoristusest. Säilitamine külmkapis märja lapiga ja õhukindlas konteineris tagab aga söödavuse umbes 3 päeva. Vajaliku niiskuse puudumisel kipuvad kaunad närbuma.
Halvasti säilinud edamame on polüfenooloksidaasi ensüümi toime tõttu pruuni värvusega. Seda ensüümi saab desaktiveerida põletamise või valgendamisega - tänu soojuse denatureerimisele -, mistõttu tuleb kaunad blanšeerida ja panna külmkappi. Külmutamine - mis tuleb teha alles pärast kuumtöötlemist - on veel üks lahendus, mis tagab hea kvaliteedi säilimise paar kuud.
