Salpa: Toiteväärtused, roll toitumises ja R.Borgacci poolt kokk

mida

Mis on purjetamine?

Salpa on äärmiselt laialt levinud ja odava merisuude nimi, kuid toiduga võrreldes vähe hinnatud.

Tänu oma bioloogilistele omadustele - elupaigale, paljunemisele ja kasvule - saab selle püüda väikesemahulise kalapüügi abil täielikult ökoloogiliselt säästval viisil.

Kuigi see ei ole sinine kala, vaid valge kala, on sellel diskreetne toiteväärtus ja see on koos mulletiga boga, välimus ja supp või küpsetav kala, nn halbade kalade kõige näidatavam eksponent.

Esimesest põhilisest toidugrupist on salpa rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, konkreetseid vitamiine ja mineraalaineid. Kalatoodetena kasutab ta suurepäraseid omega 3 pooleldi olulisi polüküllastumata rasvhappeid, nagu eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - D-vitamiin (calciferol) ja jood.

Kas teadsite, et ...

Kuigi on raske uskuda, tundub, et mõned purje osad on hallutsinogeensed. Need oleksid tingitud ühe vetikate koostisest, mida ta toidab, Caulerpa taxifolia, mis teatud perioodidel need mürgised elemendid sekreteerivad.

Põhjus, miks arvatakse, et sellist mõju põhjustab ka kala pea, ei ole selge; võib-olla see on tingitud „selektiivsest” ladestumisest kala närvikoes. Ülejäänud kala on täiesti kahjutu.

Salpa sobib enamikule dieedile. Sellel ei ole vastunäidustusi terve subjekti ja metaboolse sündroomi tüüpiliste asenduspatoloogiate poolt mõjutatud inimeste toitumises. Siiski on mõningaid erandeid, mida me järgmises lõikes üksikasjalikult arutame.

Salpa saab küpsetada igal viisil, isegi kui seda võiks määratleda hautamiseks ja praadimiseks sobivamaks. Pannil keedetud või keedetud, see on suurepärane koos erinevate kastmetega, tavaliselt ka liiga maitsev kala hooajaks.

Salpa vorm on üsna tavaline. Rohkem piklik kui karjäär, merikaits, snapper, pagello, pagro, tanuta ja pezzogna, see on vähem kitsenev kui mullet ja mererohi. Selle peamine äratuntav morfoloogiline tunnus on värv, mida tavaliselt reguleeritakse horisontaalselt, hõbeda ja kulla toonide vahelduvate triipudega. Peened ja kollased silmad. Suu on tavaliselt väike.

Salpa on perekonna Sarpa ja salpa liigid. See elab Atlandi ookeani idaosas ja kogu Vahemerel, tavaliselt esimese 20 meetri vees. See toitub selgrootutest nii noorte kui ka eelkõige merisalatite puhul täiskasvanueas. Tal on selgelt gregarious suhtumine. Sündinud mees täiskasvanueas naissoost ja paljuneb sügisel.

Seda püütakse nii professionaalsel kui amatöörtasandil. Vaatamata oma rohkusele meredes, on sellel küllaltki piiratud kaubandus - see seos ei ole mingil juhul juhuslik. Võttes arvesse võimet valida suuremaid gastronoomilisi väärtusi, on see hariliku kalapüügi puhul tavaliselt eiratud. Selle liiniga hammustab see eriti kaldal asuvates püügipiirkondades, proovides mulleteid, latikat, merilõhe ja mererohi.

Kas teadsite, et ...

Liguurias on olemas „veendumus”, et on olemas märgatavam salpa - rassi salpa tüüp - pikliku kujuga, mis koguneks kevadel ja sügisel kaldajoonele.

Toiteväärtused

Salpa toiteväärtused

Salpa on kalandustoode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See kuulub vaeste kalade kategooriasse, kuid mitte sinise kala kategooriasse, samas kui sellel on kõik valged kalad; see annab siiski hea taseme: pooleldi olulised polüküllastumata rasvhapped omega-3-eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - D-vitamiin ja jood.

Hoolimata suurepärasest valgukontsentratsioonist on salpal keskmiselt väike energia, mis on toitumisomadused peamiselt madala lipiidide kontsentratsiooni tõttu. See on kõhn kõigis aspektides - kuid mitte väga õhuke, nagu tursk ja lesta. Kaloreid tarnitakse seetõttu peamiselt peptiidide abil, millele järgneb madalam lipiidide ja ebaoluliste süsivesikute kontsentratsioon. Proteiinidel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese mudeliga. Rasvhapped on valdavalt küllastumata ja eeldatavasti iseloomulikud suurepärase omega-3 polüküllastumata oluliste bioloogiliselt aktiivsete seemnete (EPA ja DHA) tasemele; süsivesikute jäljed peaksid olema lahustuvad.

Salpa ei sisalda kiude, samal ajal kui kolesterooli kogus on asjakohane, kuid mitte ülemäärane. Laktoos ja gluteen on täiesti puudulikud, puriinide kontsentratsioon on rikkalik ja värskes tootel puuduv histamiin võib kiiresti halvenenud kalade puhul kiiresti suureneda. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.

Salpa on tõenäoliselt rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, näiteks tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12) poolest. Samuti peaks sellel olema suurepärased rasvlahustuvad kalsiferool-vitamiinid (vit D). Raua, tsingi ja kaaliumi sisaldus on märgatav; on peaaegu kindel, et see on ka oluline fosfori ja joodi allikas.

Salpa on Anisakis simplex'iga nakatumise ohus olev olend. See on taimne kala, mis ei jõua suurte mõõtmeteni; see tähendab, et elavhõbeda ja metüülelavhõbe kogunemine lihas on väga madal . Seetõttu ei ole oluline vältida täiskasvanud salpide söömist, isegi märkimisväärse suurusega (üle kilogrammi kaalu). Siiski ei saa välistada vetikate toksiinide, eriti pea kohalolekut. Seetõttu on soovitav pöörata tähelepanu sellele, et kogu selle kala pea hoolikalt kõrvaldada, et vähendada ohtu, et see jõuab plaadile.

Mürgistus purust

Prantsusmaa, Iisraeli, Alžeeria ja Tuneesia rahvastes suuremas koguses tarbitud salpa on üks vähestest Vahemere kohalikest kaladest, mis on võimelised käivitama sündroomi, mida nimetatakse inglise keeles - ichtyosarcotoxisme.

See patoloogiline ilming on peamiselt tingitud kalade soolestiku tarbimisest, kus vetikate toksiinid kogunevad - ainult teatavatel aastaaegadel, mida toodavad Caulerpa taxifolia - mida tavaliselt nimetatakse tapja vetikateks. Tema hallutsinogeensed omadused, mida eriti vaikses ookeanis melaanlased ja polüneedlased kasutasid usuliste rituaalide ajal, on samuti kirjeldatud mõnede tekstidega Mare Nostrumi kohta, mis pärinevad Rooma impeeriumist.

Siiski on palju, kes väidavad, et isegi tuulepea söömine võib viia närvilisuseni. Seda võib seletada ainult nende ainete sadestamisega kesknärvisüsteemi kudedesse, täpsemalt aju.

dieet

Purjetage dieedis

Salpa on toit, mis sobib enamikule toitumisele.

Tavaliselt seeditav, hoolimata valkude kõrgest kontsentratsioonist, võib ülemäärased portsjonid ikkagi olla ebapiisavad neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.

Salpa sobib toitumise vähendamiseks, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Olles küllaltki õhuke, saab köögis valmistada väikese ekstra neitsioliiviõli ka rasvumise vastases toitumisravis.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus teeb ideaalse koormuse alatoitunud, nõrgestatud või suurenenud vajadusest essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Salpa sobib ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.

EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega 3, on väga olulised: rakumembraanide moodustamiseks, närvisüsteemi ja silmade arenguks - lootele ja lastele - mõnede metaboolsete patoloogiate - hüpertriglütserideemia - ennetamisele ja ravile. arteriaalne hüpertensioon jne. - kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressiivne jne.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on salpa oluline tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohalt. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades hüperurikeemia toitumisrežiimis ebasoovitavaks, eelkõige raskekujuliseks - podagrilise rünnakuga - ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.

B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib salpa pidada toitainete hea allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.

Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast erinevat tüüpi ensüüme, nukleiinhappeid ja valke. Raud on hemoglobiini oluline koostisosa, mis omakorda on vajalik gaaside transportimiseks punaste vereliblede kaudu; rasedatel naistel, vegaanidel ja maratoni jooksjatel esinev puudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia tekkimist. Kaalium, millest loomset päritolu toiduaineid ei peeta esmaseks toiteallikaks, on leeliseline mineraal, mis on vastutav neuromuskulaarse ülekande eest, mis võib samuti takistada naatriumi liigset negatiivset mõju naatriumi tundliku hüpertensiooni ravis. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Salpa on lubatud raseduse ajal dieedi ajal, kui see on hästi keedetud ja soolestiku jäägid või pea. Neile, kes tahavad seda toorainena tarbida, pidage meeles, et allutatakse temperatuurile.

Liha salpa keskmine portsjon on 100-150 g (100-150 kcal).

köök

Kuidas sa sõidad purjetama?

Salpa võib keeta erinevalt, kuid nagu eespool mainitud, on tal organoleptilised ja maitseomadused, mida ei ole alati hinnatud.

Tegelikult on see tendents rohkem laimava teose vilja; Arvestades kollektiivset teadmatust kõigest, mis puudutab kala kööki - isegi väidetavate ekspertide puhul - vähesed tunneksid seda plaadil, ilma et nad seda esimest korda nägid, ja isegi viimasel juhul ei oleks igaüks seda edukalt tuvastanud.

Väljaspool isiklikke maitseid on ainus objektiivne tõde, et salpa on väga intensiivne. See toitub selgrootutena noorena ja eelkõige täiskasvanud vetikatena, mistõttu tema liha säilitab väga intensiivse rohelise järelmaitse. Ausalt öeldes ei ole kõik salpsid samad; tegelikult on vetikates vaeste koloniseerivate isendite toitmine sageli erinevalt, mis võib muuta retsepti lõpptulemust.

Oma kangaste keemilise olemuse tõttu tuleb salpa värskelt süüa. Seda ei tohiks kunagi osta "avamata" ja seda ei ole soovitav külmutada. Ostmise ajal on oluline säilitada säilitamise olukord; pealegi kaotab sulatatud lõhn oma maitse suure osa, säilitades ainult omadused, mis ei ole väga märgatavad.

Teine põhiline aspekt purje edukaks küpsemiseks on puhastus. Sooled on üsna haisvad ja neid ei tohiks kala pikka aega jätta; vastupidi, õige protseduur sooviks, et tuul oleks siseelunditest eemaldatud ja ilma jäetud kõhukelmest - mustast filmist, mis sisemiselt katab kõhtu - just kinni. See praktika vähendab ka liha saastumise ohtu Caulerpa taxifolia vetikate toksiinist.

Valikuvõimalus, nagu moori, tuleb ka varakevadel osta. Seda sellepärast, et pärast kogu talve väikest söömist on kala peaaegu alati tühjad sooled ja väga piiratud rasvavarud. Maitse ja aroom on seetõttu üldiselt tagasihoidlikumad.

Salpa võib süüa toorelt, kuid see ei ole üks sobivaim kala selleks otstarbeks. Seda kala tuleks kasutada eriti praetud ja hautatud retseptides, olles väga ettevaatlik, et mitte keetmise ajal puruneda, et vältida luude levikut. Liha teeb kõik soojusülekandesüsteemid - juhtivus, konvektsioon ja kiiritamine - ning keetmise meetodid - keetmine, praadimine ahjus või grillil, pannil jne. Kuid sellel on kalduvus kiiresti kuivada, mistõttu on see keeruline - kui see on suur ja veelgi hullem, kui seda vähendatakse fileeks - keedetakse keeduklaasil või ventileeritud ahjus. Teisest küljest säilitab see kartokiooni sees lõhna ja maitse, mis võib olla liiga intensiivne.

Keedetud või keedetud pannil valge, tõenäoliselt on see kala, mis sobib kõige paremini teatud kastmetega - mitte ainult majoneesiga, vaid ka aromaatsete maitsetaimedega.

kirjeldus

Klaasi kirjeldus

Salpal on ellipsoidne kuju, vähem ümmargune kui latikas, gilthead, dentex, pagro, pezzogna, tanuta ja latikas, kuid mitte kitsenevad, nagu mullet ja bass. Sellel on väga väike suu; keskmise suurusega silmad on kollased. Silmad ja uimed on helekollased, samal ajal kui keskmised kaaludega varustatud külgkant on tavaliselt pikisuunas triipudega, mis on paralleelne külgjoonega - vaheldumisi 10 hõbedast ja kuldset värvi. Kõht on valge, taga tumedam kui küljed, tendentsiaalselt rohekas.

Salpal on 11-12 seljapõlvi ja 14-17 seljapehme. Anal spines on 3, 13-15 pehme anal kiirgusega. Mustade punktide nägemine on pectoralide põhjas.

Tavaliselt jõuab see 30 cm kauguseni; maksimaalne salvestus on 51 cm.

bioloogia

Bioloogia elemendid purjetamisel

Salpa kuulub Perciformese ordeni, Sparidae perekonda, perekonda Sarpa ja Salpa .

See koloniseerib bentopelagico subtroopilisi merealuseid ja sügavaid piirkondi sügavustes, mis tavaliselt sisalduvad esimese 20 meetri jooksul ja erandlikult kuni 70 m. Tegemist on Atlandi ookeani idaosas, Biskaia lahe ja Gibraltari väinaga Sierra Leones, sealhulgas ka Madeiral, Kanaari saartel ja Cabo Verdel. Samuti on see Kongos levinud ja ka Vahemerel.

Salpa asustab kivine ja liivane substraat, millel on posidoonia ja vetikate kasv. See on tugevalt gregarious. Noorte puhul on see peamiselt lihasööja ja toidab koorikloomi, samas kui täiskasvanueas on see ainult taimne ja sööb vetikaid. Sellel on hermaphroditismi protandrilised (sündinud isased ja naised on umbes 25 cm pikkused) omadused.

See on püütud piiratud ulatuses, selle suurepärase gastronoomilise maine tõttu. Hästi toitunud elanikkonnaga oleks see äärmiselt jätkusuutlik kalandustoode. Seda saab püüda võrkudega, liinidega ja oda-relvadega. Sellegipoolest ignoreeritakse hariliku kalapüügi puhul. Tünniga on aga mõnikord juhuslik saak, kui otsite moori, merikarju ja latikat.