sissejuhatus
kirjeldus
Makrell on umbes 25-50 cm pikkune kala, millel on fusiformne keha ja terav pea.
Orgaanilised märkmed
Makrell, mida tuntakse ka makrellina või lacertoina, elab paarides ja on laialt levinud kogu Vahemere, Põhjamere ja Põhja-Atlandi piirkonnas.
Isegi täiskasvanueas on see pelgav ja pelagiline suhtumine.
Tema kohalolek meredes näib vähenevat (eelkõige täiskasvanud isendite puhul), isegi kui see on madalam kui paljudel teistel liikidel; makrelli rahvastikutihedus on tihedalt seotud suurte röövloomade, nagu tuunikala, lecce ja kasvuhoonegaaside, esinemisega, mis toidavad seda suurel määral.
Toiteväärtus ja gastronoomiline tutvustus
Toiteväärtuse seisukohast on makrellid erakordselt väikesed toidud. Nagu kõik teised sinise kala perekonda kuuluvad liigid, on makrell eriti rikas omega-3 polüküllastumata rasvhapete, eriti eikosapentaeenhappe poolest.
(EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA).
Lisaks kaitsele südame-veresoonkonna haiguste vastu annab "hea" rasvade rohkesti esinemine liha eristava, otsustava ja maitsva maitse. Makrell on rikas ka kergesti seeduvate valkudega ja tal on tagasihoidlik kalorisisaldus. Mineraalide ja vitamiinide kontsentratsioonid ei reeda.
Makrellit müüakse värske, külmutatud või töödeldud ja konserveeritud. Eriti laialt levinud meie meredes on sellel madal hind.
kasu
Millised on makrelli tarbimise eelised?
Makrellil on ka palju muid eeliseid võrreldes kalandustoodetega üldiselt ja teatavate sinise kala liikidega. Vaatame mõned neist:
- Piisav suurus: makrell ei ole liiga väike ega liiga suur.
- Väikesemahulisi kalu (nagu moolid ja sardiinid) on mõnikord raske valmistada, eriti seoses luude eemaldamisega; makrellil on üsna suured luud ja neid on kerge vaevata.
- Vastupidi, liigse suurusega kalad (näiteks tuunikala, haid ja mõõkkalad) sisaldavad suuremaid saasteainete koguseid ja isegi kui neid ei saa määratleda "mürgisteks", seda suurem on see, seda harvemini tuleks neid tarbida.
- See on kergesti kättesaadav, see tähendab, et see nõuab nõutavat kalapüügitehnikat. Makrell on liik, mida saab püüda lihtsa süsteemiga; pealegi on võrkudel suured võrgusilmad, mis ei ohusta liiga noorte kalade kahjustamist.
- See on rikkalik ja väga laialt levinud: viimastel aastatel on Vahemere kalade arv oluliselt vähenenud; ainult mõned liigid, näiteks makrell, on seda nähtust vähem kannatanud. See kinnitab kalanduse ökoloogilist jätkusuutlikkust ja võimaldab selle süstemaatilist tarbimist toitumises.
- See ei sisalda farmakoloogilisi jääke: makrelli ei saa kasvatada, mistõttu see on ainult püütud; järelikult tagab see farmakoloogiliste jäänuste või ebatervislike sööda puudumise.
- Majanduslik: me oleme juba öelnud, et makrell kuulub "halbade kalade" hulka, st kõik need "kalandustooted", millel on mainitud omaduste tõttu täiesti jätkusuutlikud kulud.
- See on suurepärane toitumisallikas. Järgmises osas läheme lähemalt.
- Eriti õli õli on väikeste seas väga edukas, soodustades tasakaalustatud toitumise struktureerimist lastele.
Toiteväärtused
Värske kala omadused
Nagu kõik kalad, on isegi värskelt püütud makrelelil õrn ja meeldiv lõhn. Välimus peab olema särav, tugevate ja hästi sobivate lihastega. Gillid peavad olema roosad ja silma väljapoole must õpilane, mitte punane.
Toiteväärtused
Makrell on toit, mis kuulub esimesele põhilisele toiduainete rühmale, kuna see on kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalsoolade toiteallikas. Lisaks sellele kuulub see sinise kala kategooriasse omega 3 polüküllastumata rasvhapete omega 3 eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) märkimisväärse sisaldusega.
Makrell on rasvane ja üsna kaloriline kala. Energia saadakse peamiselt lipiididest, millele järgneb valke ja süsivesikute jälgi. Makrellivalgud, nagu kõik loomse päritoluga, on rikkalike aminohapete poolest rikkad; erinevalt lihast, juustust ja munadest ei võta makrelli söömine liigset kogust küllastunud rasva ja kolesterooli, mis mõlemad on kahjulikud lipeemiale ja südame-veresoonkonna süsteemile. Lisaks on teada, et kalavalgud kasutavad suuremat küllastusvõimet, laenates iseäranis vähese kalorsusega dieedile.
Makrelli rasvu hinnatakse EPA ja DHA märkimisväärse protsendi poolest, mis on kaks molekuli, mis soodustavad laste närvisüsteemi ja silmade arengut, rakumembraanide struktureerimist, metaboolsete parameetrite, nagu vererõhu ja triglütseriidide säilitamist veres jne.
Vitamiinide hulgas on hinnatud rasvlahustuva kalsiferooli (vit D) ja mõne B-rühma vees lahustuva aine sisaldust, kuna D-vitamiin on vajalik luustiku kasvu ja luukoe säilitamiseks. B-vitamiinid, mis on makrellides tavaliselt rikkad, on väga olulised koensümaatilised tegurid.
Mineraalsoolade hulgas on joodi sisaldus märgatav, mis tagab kilpnäärme tervena hoidmise, vastutades organismi ainevahetuse reguleerimise eest. Fosfori ja kaaliumi tase on samuti suurepärane.
Makrell sobib kõikidele dieetidele, sealhulgas ainevahetushäirete raviks. Seda osa tuleks vähendada ainult ülekaalulise korral.
Makrellide keskmine kogus on umbes 150 g (255 kcal).
Nagu sardiinid, on makrell ka podagra tabanud tabelitest välja toidetud toit.
 | ||
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |
| Söödav osa | 80.0 | |
| vesi | 69, 8g | |
| valk | 17, 0g | |
| Aminohappe piiramine | - | |
| Kokku lipiidid | 11, 1g | |
| Küllastunud rasvhapped | 2, 61g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 4, 13g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 2, 46 g | |
| kolesterool | 95, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 0.5g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.5g | |
| Kiu kokku | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | |
| Fütiinhape | 0.0g | |
| joomine | 0.0g | |
| energia | 170, 0kcal | |
| naatrium | 130, 0mg | |
| kaalium | 360, 0mg | |
| raud | 1, 2 mg | |
| jalgpall | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magneesium | 21, 0mg | |
| tsink | 2, 0mg | |
| vask | 0, 7mg | |
| seleeni | 9, 8μg | |
| tiamiin | 0, 1mg | |
| Riboflaviin | 0, 25 | |
| Niatsiin | 7, 6mg | |
| püridoksiin | - mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | 45, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
| D-vitamiin | - RÜ | |
Makrell kasti
Omadused ja toiteväärtused
Koos tuunikala ja sardiinidega on makrell üks neist kala, mis ei suuda kunagi eemal kaubanduskeskuste riiulitest.
| FISH kuivatatud kastis | Kalorid | valk | Grassi | polüküllastumata | süsivesikud | naatrium |
| [100 grammi] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (loomulik) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPRAY (õliga) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (looduslik) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (õliga) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0.80 |
| SARDINID (õliga) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Toiteväärtuslikust, tervislikust ja organoleptilisest seisukohast on makrell parem toit kui tuunikala ja sardiinid. Ainus viga puudutab mõõdukat kolesterooli sisaldust (60–100 mg 100 g kohta), mis on siiski võrreldav valge liha omaga ja on selgelt väiksem kui munade, teatavate koorikloomade ja rasvaste juustude puhul.
Soovitatav retsept makrelli konserveeritud
Terve nisu spagetid (80 grammi) + 10 grammi ekstra neitsioliiviõli + 200 grammi tomatit + 20 grammi musti oliive + karp looduslikest makrellifileedest (85 grammi kuivendatud).
