Mis need on?
Rohelised herned on Fabaceae (kaunviljade) perekonda kuuluva rohtse taimse Lathyrus sativuse seemned .
Cicerchia on eriti tähtis põllukultuur kuivas kliimas ja vähem viljaka pinnasega piirkondades; Ideaalne näljahädaohtlikele aladele, mängib cicerchia "ohutu kasvatamise" rolli, kuna see tagab alati ohutu ja rikkaliku saagikuse.
Kuid söödavate seemnete puhul on neurotoksiin, mis võib põhjustada närvi degeneratiivset haigust, mis on ohtlik ainult siis, kui neid tarbitakse pikka aega.
Difusioon Itaalias
Itaalias müüakse cicerchia seemneid peamiselt Firenze linna traditsioonilistel turgudel, mis, nagu teada, esindavad tõelist turismimagnetit. Selle kaunvilja tarbimine piirdub siiski mõningate Kesk- ja Lõuna-Itaalia piirkondadega (eriti Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche ja Umbria), kus mõnede sortide puhul on saadud traditsioonilise Itaalia toidu tunnustamine. Tõenäoliselt on kõige tuntum Alta Murgia Cicerchia.
Praeguseks on pidevalt vähenemas rohuherne tarbimine Itaalias, kuid tänapäevaste tervislike filosoofiliste hoovuste (makrobiotikum, taimetoitlus jne) tekkimisega ei saa välistada, et nad saavad naasta Bel Paese dieedis olulise rolli.
Rohelisi hernesid võib süüa nagu enamik teisi kaunvilju, seejärel hautatakse või keedetakse ja kuivatatakse. Kõige tavalisem retsept on ilmselt "Paks Cicerchie supp rosmariini leiva krutoonidega"; ka populaarsed on toidud, nagu "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" jne.
Kõige tavalisem kaubanduslik vorm Itaalias muru hernesteks on kuiv.
Cicerchie jahu ja Gachas Manchegas
Cicerchie'st saadakse ka teatud tüüpi jahu, mis on tuntud eelkõige Hispaania kaunvilja nime all (almorta); ei ole üllatav, et see jahu on peamine koostisosa "gachas manchegas" või "gachas de almorta", traditsiooniline retsept La Mancha (Hispaania) köök.
Peamiselt talvekuudel tarbitud Machengo tassi valmistatakse paljudes erinevustes nii piirkondlikul kui ka riigi territooriumil.
Gachas manchegas või gachas de almorta tuleks süüa otse toiduvalmistamispannil, tule poolt maha tõmmata, lusikaga või lihtsa leiva osaga (kuna see on supp retsept).
Chicklingi jahu on väga raske leida; tegelikult ei ole see Castilla-La Mancha väljaspool olulist kaubandust. Mõnikord on söödavate jahu muude segatükkide ja / või teraviljaga segudes saadaval. Tegelikult on ainsaks suhteliselt laialt levinud jahvatatud jahu, mida lõigatakse nisupulbriga, püüdes leevendada sellele kaunviljale iseloomulikku neurotoksilisust.
Cicerchie supp ja Crispy Daikon
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isGrass herned, ODAP ja Neurolatirism
Nagu paljud teised kaunviljad, toodab rohuherne taime kõrge valgusisaldusega seemneid.
Kuid nagu eeldati, sisaldavad need ka teatud kogust (varieeruvat) neurotoksilist aminohapet, mida nimetatakse β-N-oksalüül-L-a, β-diaminopropioonhappeks ( oksalildiaminopropioonhape ), lühendatult ODAP või BOAA. Nagu mõned hiljutised publikatsioonid viitavad, toimib see aminohape aktivaatorina kaltsiumi sõltuvate ensüümide proteiinkinaasi C (PKC) suunas.
ODAP loetakse neurolatirismi põhjuseks, neurodegeneratiivseks patoloogiaks, mis põhjustab tuharad (kehakaalu langus, mis sarnaneb lihaste tegeliku tühjendamisega) ja keha alumise jäseme halvatusele.
Varem, pärast pikka nälga, esines haigus Euroopas (eriti Prantsusmaal, Hispaanias ja Saksamaal), Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Aasias. Teisest küljest on see endiselt levinud Eritreas, Etioopias ja Afganistanis (panhandlis), sest rohumaad on endiselt nende populatsioonide ainsaks või peamiseks toiteallikaks.
Uuringud on näidanud, et ODAP kontsentratsioon suureneb stressi all kasvatatud taimedes, mis raskendavad probleemi.
Praeguseks on käimas botaanilised projektid rohuhernesortide tootmiseks, mis toodavad vähem ODAP-i. Kuid üsna hiljutine kaunvilja uuring näitab, et AINULT ülemäärane ja pikaajaline tarbimine võib tegelikult muutuda kahjulikuks; cicerchie vaheldumisi teiste toiduainetega, on seetõttu kahetsusväärne olukord kergesti välditav. Kogu tarbitud (mitte nagu jahu) ja piiratud kogustes on rohihernesid üsna kahjutu.
Oma kaitses on rohuhernesid ainus teadaolev toiduallikas L-homoarginiinile, aminohapele, mis on rohkem kui arginiin lämmastikoksiidi (NO) tootmiseks.
Viimaste avastuste valguses ei tohiks rohumaid hernestada enam kahjuliku kaunviljana, vaid pigem pidada toodet, mida ei soovitata kasutada ainult dieedis eksklusiivseks ja püsivaks kasutamiseks.
Cicerchie muud nimed
Hernesherneid tuntakse ka inglise rohuhernina, magusa sinise hernena (sinine hernes), tibu, indiaherne (india hernes), india veits (india vikki), valge vikk (valge vikk), almort või alverjón (hispaania keeles) ), guixa (Kataloonias), Jari Grah (Horvaatia keeles), koçkulla (albaania keeles), chícharos (portugali keeles), sebere (Eritreas), guaya (Etioopias), turmos (araabia keeles) ja khesari (Bangladeshis ja India).
