Karri kana

üldsõnalisus

Curry kana on tüüpiliselt Aasia etniline retsept, ehkki see sisaldab palju piirkondlikke ja riiklikke tõlgendusi. Tegelikult on karri kana variatsioonid nii palju kui kaks peamist koostisosa: kana ja karri.

Lisaks nendele kahele koostisosale sisaldab retsept: segatud köögivilju, puuvilju, rasvhappeid ja mõnikord puljongit või kerget toiduvalmistamis kastet.

Kuigi kana, hea või halb, jääb retsepti, karri, teiste vürtside ja seda moodustavate köögiviljade konstantseks, on need muutujad, mis eristavad paljusid valemeid.

Curry on vürts - või pigem vürtside ja aroomide segu - tavaliselt India; selle põhikoostis sisaldab: koriandrit, kurkumit, musta köömnet, mõnikord safranit, cayenne'i pipart, ingverit, kardemoni sinepit, tamarindi ja ingverit.

Oma päritolukohtades on karri tähtsus väga sarnane itaallaste „pasta” omaga; seepärast on sarnasel viisil ka lugematuid tüüpe. Püüdes lihtsustada selle toidu liigitamist nii palju kui võimalik, võib see jagada kolme kaubanduslikku vormi: kerge, kuum ja väga kuum (mis erinevad kuumuse astme poolest).

Märkused koostisainete kohta

Nagu oodatud, on karri kana valmistamise retseptid tõesti palju. Allpool on lühike ülevaade kõige levinumatest koostisosadest, et soodustada lugejate orientatsiooni isiklikule maitsele kõige lähemal olevale valemile.

Kasteõli : vastupidi sellele, mida võib uskuda, on selle retsepti jaoks algselt kasutatav kasteõli ghee või selgitatud või (ilma vee- ja valgukomponentideta). Hiinas kasutatakse peamiselt seemneõli, samas kui Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas, Palma. On mõttetu täpsustada, et ekstra neitsioliiviõli kasutamisel saavutataks märkimisväärne toiteväärtus; Lõplik maitse oleks siiski ohustatud, mistõttu on soovitatav kasutada õli, millel on kõige tundlikum maitse.

Kana : vaatamata karri kana kaasaegsetele retseptidele on loomade kasutamine algselt kasutatav kogu kehas (jagatud neljaks või kaheksaks osaks), sealhulgas nahale. Siin on karri kana, mida saab tõlgendada kahel peaaegu vastupidisel viisil: kui buffet-retsepti (süüa mugavalt, ainult kahvli abil) või roogana, mis nõuab noa kasutamist ja võib-olla isegi looma luid hoolikalt eemaldada; ilmselt on nende kahe küpsetamise aeg üsna erinev (palju pikem kui kogu tükk).

Curry : ilma üksikasjalikuks muutmata kehtib ülaltoodud vahet: kerge, kuum ja väga kuum.

Köögiviljad : karri kana köögiviljad võivad olla kõige mitmekesisemad. Üldiselt nimetatakse kaasaegseid retsepte: sibul, porgand, paprika (punane ja roheline), tomatid, baklažaanid ja kabatšokid. Kõik köögiviljad tuleb hoolikalt pesta ja puhastada; ka sibulad ja tomatid kooritud.

Puu : karri kana vilja peetakse kõige veideramaks koostisosaks; see on toiduainete rühm, mida Itaalia gastronoomias harva seostatakse maitsvatega. Eriti eelistatud on karri kanalis renetiõunad.

Mõned inimesed kasutavad ka sidrunit, nii koor kui ka mahla. Teisest küljest on kookospähkli nišš, kus valge kooritud ja kooritud viljaliha segatakse ja leotatakse; infusiooni vett ei tohiks kõrvaldada, vaid pigem kasutada kana niiskamiseks pika toiduvalmistamise ajal (nagu puljong).

Vürtsid, maitsetaimed ja muud aroomid : see on kõige heterogeensem kategooria; lihtsaimates retseptides lisatakse: must pipar, küüslauk, loorberilehed, pipar, sinepiseemned, köömned, tarragon, kardemon ja mõnikord petersell. Sügavamaid uuringuid tehes on siiski võimalik leida palju Aasia päritolu tooteid, isegi päris uudishimulik.

Küpsetusvedelik : sageli ei ole koostisosadest vabanev vesi piisav karri kanaliha valmistamiseks. Termotöötluse jätkamiseks kasutavad mõned ainult sooja vett, mõned teised puljongit või kookospähkli vett; isiklikult usun, et kõige sobivam lahendus võib olla luudega toodetud kana ja natuke loomsete jäägidega (veidi paksenenud riisijahu või kartulitärklise) kerge taust.

NB ! Curry kanaga on sageli kaasas keedetud riis, mis on soovitavalt keedetud pilafi stiilis.

Lisateavet ettevalmistusprotsessi kohta leiate Alice'i videoretseptist.

Toiteväärtused

Lugedes hoolikalt, mida on seni kirjutatud, peaks erinevate retseptide keemilise ja toitainelise koostise heterogeensus olema selge.

"Lihtne" karri kana, mis sisaldab vähe õli / võid ja ei sisalda rasva koostisosi, näiteks: kana nahk, kookospähkli jms, kujutab endast äärmiselt kerget, hüpo- või normaalset lipiidide ja madala kalorsusega retsepti .

Vastupidi, kookospähkli lisamine ja maitsestavate rasvade märkimisväärne kasutamine, võib-olla ilma kana eemaldamiseta, võib retsept muutuda äärmiselt energiliseks (ulatudes peaaegu 50% -ni lipiidide kaloritest). Karri rasvhapped võivad olla peamiselt monoküllastumata, juhul kui rindkere kasutatakse ilma nahata, ekstra neitsioliiviõli, kuid ilma kookospähkli või tendentsiaalselt küllastunud, eelistades võid, looma nahaga ja lisamist. kookospähkli.

Karri kana on liharoog, seega annab see hea koguse kõrge bioloogilise väärtusega valku. Seevastu süsivesikute puhul on neil vähemuste kalorite roll ja nad koosnevad kalduvast köögiviljade ja puuviljade fruktoosist; väike osa võib olla tärklisest, mis sisaldub jahu, mida kasutatakse lõpuks kana kerge põhja sidumiseks.

Kiud on olemas, kuid koguses võrreldes kasutatud taimedega. Kolesterooli sisalduse osas varieerub see sõltuvalt selgitatud või ja looma nahast.

Vitamiinide osas ei ole karri kanas puuduvad erinevad B-, C-rühma molekulid (mis on siiski toiduvalmistamise ajal lagunenud) ja karotenoidid (pro-vitamiin A). Mineraalsooladest rääkides paistavad silma kaaliumi ja raua kontsentratsioonid.

Curry kana on tuntud mitmesuguste antioksüdantide märkimisväärse esinemise poolest, kuigi enamik neist kaldub lagunema toidu kuumutamise tõttu.

Kerge kanafilee sobib enamikule dieedile, välja arvatud imetavatele naistele; Seda seetõttu, et erinevad aromaatsed komponendid kalduvad rinnapiima sattuma ja mõnikord halvendavad imiku toitumist kahjustavat maitset.