üldsõnalisus
Pärlkanad või pärlkanad on linnugrass, mis kuulub Galliformese ordeni perekonda Numididae, Genus Numida ; seal on kolm liiki: meleagris (tavaline pärlkanad), mitrata (faraona mitrata) ja cristata (pärlkana koos tuftiga). Kõigest kõige tõsisem on kahtlemata tavaline pärlkanal, mis on zooloogiliselt raamitud Numida meleagrise binomiaalse nomenklatuuriga.
Pärlkana või pigem tema metsik esivanem on Numidia või Aafrika agostina galinaceous emakeel, mis on iidse Rooma impeeriumi provints, mis on praegu identifitseeritav Põhja-Aafrikaga; nendes piirkondades elab pärlkanad veel looduses. Selle tohutu levik Euroopa mandril toimus enne XIII sajandit AD, samas kui meremehed ja merekaupmehed said selle Ameerikasse alles alates XIV AD-st.
Pärlkanad on keskmise suurusega ja suured, rohkem kui kanad ja umbes samad, nagu fasaan või täiskasvanud kukk. Ploomide värvus on tume, värvi mustast hallini kuni turchiniccio ja valge pigmentidega. NB! Kodulise pärlkanaga on heledam kui brada, nii et S. Domingo ja Jamaica võistlustel on peaaegu valge värvi rind. Morfoloogilisest vaatepunktist on pärlkanalil lühike, kumer nokka, mis on kõverdatud otsa suunas ja kaetud aluse membraaniga; ninasõõrmed paigutatakse külgsuunas ja need jagatakse kõhre sees. Pea on mõnikord kaetud sulgedega ja mõnikord alasti (varieeruv välimus), ülalpool varustatud mürgise tuberkulli ja kurgu all lihaga või tumepunase "carnuncole" -ga. Pärlkanade jalad on siledad, nii isas kui ka emasloomadeta ning need on varustatud kolme eesmise sõrmega, mis on ühendatud membraaniga; tagumises servas täheldame neljandat tagumist sõrme, mis toetub naelale. Pärlkana saba on lühike ja rippuvad.
Pärlkana on harilik harjumus; päevasel ajal on tavaline, et veetõkkeid ümbritsetakse, öösel kipuvad nad otsima varjupaika (põõsas, oksadel või kanamajade kõrgustel). Uudishimulik teada saada, et vaatamata suuremale suurusele on pärlkanalil lühem soole toru kui kana, mis õigustab osaliselt seda suuremat toiduvajadust. Membraanid, mis asetatakse jalgade varvaste vahele, viitavad teatud kalduvusele veekeskkonnale, samuti tiibade lühikesus, rõhutavad loomade tundmatuse puudumist lennul. Pärlkanad toituvad peamiselt ussidest ja seemnetest.
Vangistuses ei ole pärlkanad kerge kasvatada; see on eriti kombineeriv ja, välja arvatud sellega seotud kasv pärast tibusid, ei ela see koos kanade ja kanadega, mis pärast kokkupõrkeid regulaarselt kahjustuvad. Olles võimeline vallutama kindla harmoonia kanamajas, on siiski võimalik hübriidida pärlkanad kanadega, kuid mitte faasanidega (looduslikud ja mitte). Vaatamata sellele, et pärlkanaleid on iseloomulikud Põhja-Aafrika päritolud, taluvad nad hiiglaslikult madalamaid temperatuure kui supra-ekvatoriaalne, mistõttu on selle aretamine üsna oluline ka Itaalia poolsaarel.
Pärlkana liha gastronoomilised aspektid ja toitumisomadused
Liha ja munad tarbitakse pärlkanades (mis toodab korraga kuni tosinat).
Organoleptilisest ja maitselisest vaatepunktist on pärlkanaliha omamoodi kompromiss faasani ja kana või kalkuni vahel. Metsloomade ja tehistingimustes peetavate pärlkanade vahelise konsistentsi ja maitse erinevus on siiski märkimisväärne.
Kuigi munad tarbitakse täpselt nagu kanade või kalkunite (või vuttide või partide) puhul, vajab pärlkanade liha (eriti kui see on püütud ja mitte aretatud) hea vananemisega ning mõnikord isegi lühikese marineerimisprotsessi käigus. Pärlkanad sobivad väga hästi küpsetamiseks ja grillimiseks. Nõuetekohaselt ja kergelt lammutatult moodustab see väga väärtuslike rullide koostamise aluse, eriti kui see on rikastatud oma munade (karastusjookide), spinati ja teiste keedetud köögiviljadega. Emilia-Romagnas ja Marche põhjaosas on pärlkanad (nagu vana kan, ossobuco ja veiseliha, samuti seller, porgand ja sibul) peaaegu asendamatud koostisosad liha puljongi valmistamiseks. tortellini, cappelletti, passatelli jt toiduvalmistamine). Pärlkana rind võib olla teiste kõige sagedamini kasutatavate linnuliikide asendaja, isegi kui jaemüügihind on kindlasti vähem kättesaadav.
Toitumisest on pärlkana liha peaaegu võrreldav teiste lindude liikidega; suurem on (kuigi kerge) lihaste rasvumine, samas kui nahk on otsustavalt suurem; lõppkokkuvõttes on see põhjus, miks pärlkanale kasutatakse sageli lihatüki valmistamiseks.
Pärlkanade energiapanus tervikuna on üsna mõõdukas ja asetab selle ühemõtteliselt lahja liha hulka. Valgud on rikkalikud ja kõrge bioloogilise väärtusega; neid iseloomustab aminohapete levik: glutamiinhape, asparagiinhape, leutsiin ja lüsiin; piirav on trüptofaan.
Pärlkana lihas sisalduvad rasvad on vähe; teisest küljest on nahk väga rikas, nagu ka kolesterool. Liha rasvhapped on hästi jaotunud ja monoküllastumata kerged.
Soolasest seisukohast hinnatakse õiglast kogust rauda, samas kui vitamiinide puhul (nagu teiste liha puhul) paistab silma B-grupi vees lahustuvate molekulide, eriti niatsiini (vitamiin PP) sisaldus. NB! Pärlkanad on samuti hea allikas kobalamiinile (vit. B12), mis on oluline teatud loote komplikatsioonide ennetamiseks rasedatel naistel.
Toiteväärtused
Vaarao toitainesisaldus - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
| Faraona, reie, naha, toores; Toorelt pärlkanad, reied, nahata; Ahjus küpsetatud pärlkanad, jalg nahata; Pärlkana, rinna-, nahata, toores; Ahjus küpsetatud pärlkanad, rinnatükid, nahata; | ||||||
| Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta | Pärlkanad, jalg nahaga, toores | Pärlkanad, jalg, nahata, toores | Pärlkana, jalg, nahata, küpsetatud | Pärlkana, rinna-, nahata, toores | Ahjus küpsetatud pärlkanad, rindkere ilma nahata | |
| Söödav osa | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100.0% | 100.0% | |
| vesi | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| valk | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Lipiidid TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2.5g | |
| Ac. küllastunud rasvad | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. monoküllastumata rasvad | Mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. polüküllastumata rasvad | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| kolesterool | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0.2g | 0.2g | |
| Tärklis / Glükogeeni | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0.2g | 0.2g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| naatrium | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kaalium | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| raud | 1, 5 mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| jalgpall | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfor | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| tiamiin | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| Riboflaviin | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 mg | 0, 16mg | |
| Niatsiin | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| A-vitamiin | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C-vitamiin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
