üldsõnalisus
Väljendamine: järgmises artiklis nimetatakse Valerianella locusta vabatahtlikult "valerian salatiks"; selleks, et hõlbustada selle eristamist Valeriana officinalis'est .
Kuigi lambaliha salatit kasutatakse peamiselt toiduks, leiab Valeriana officinalis rohkelt ruumi taimsetes ravimites juurte rahustavate omaduste ja suhteliste ekstraktide jaoks.
Valeriana officinalis kuulub samasse perekonda nagu Valerianella locusta, kuid erinevatesse perekondadesse ja liikidesse.
Palderjan salat on seega köögivilja, mida tarbitakse sarnaselt salatile ja sigurile (radicchi). Soovitud organoleptilisi omadusi pakuvad noored seemikud ja selle pehmed lehed; küpseks jäämise korral pikeneb ta õitsemise ja kuni 30-40 cm kõrguste seemnete tootmiseks, vähendades seeläbi lehtede massi ja arenedes vähem meeldivaid osi suul (vars ja lilled). Kuna lambaliha on arenenud, on see küpsetatud kujul maitsvam.
kirjeldus
Palderjan salat on iga-aastane rohttaim (talvel külvatud) või biennaal. Tundub, et see ei ole varseta põõsas, spaatlikujuliste lehtedega, heleroheline ja umbes kümme sentimeetrit pikk.
Lambaliha salatist on kaks selgelt eristatavat sorti. Esimest, mis toodab suuri seemneid ja piklikke lehti, nimetatakse "d'Olanda a Seme Grosso" (sobib kasvuhoonetes kasvatamiseks); teisest küljest värskendab väiksemaid seemneid ja seda nimetatakse "täisroheliseks südameks" (sobib kasutamiseks välistingimustes).
Päritolu, difusioon ja kasvatamine
Palderjan salat on Vahemere piirkonna spontaanne taim, mis on kõigis suhteliselt mõõdukates kliimavööndites. Teatavate prantsuse botaanikauuringute (pigem dateeritud) kohaselt on talleliha päritolupiirkonnad suuremad Itaalia saared, Sitsiilia ja Sardiinia.
Palderjan salatit on lihtne kasvatada, kuna see ei vaja erilisi ettevaatusabinõusid. See talub suurepäraselt nii tasandikel kui ka mägedes ning eelistab päikeselist, hästi kuivavat ja lämmastikku. võib täiendada kartulite maakasutust. Olles parasvöötmes sündinud taimestik, tuleb põhjapoolsetes piirkondades seda kaitsta talvise külma eest.
Lambaliha viljelemist on võimalik teha otse külvamise teel (raie) 15–24 cm ridade vahele. 15-20 ° C juures idanevad seemned umbes 7 päeva jooksul; külvamine võib toimuda kevadel sügisel, arvestades umbes 2-3 kuu tootlikku elutsüklit. Weeding on alati oluline. Kastmine toimub kuiva pinnasega ja mitte kunagi kuumimate tundide ajal. Parasiidid on samad kui kõik teised salatid.
Gastronoomiline kasutamine
Valeriana salatide kulinaarne kasutamine on sarnane teiste lehtköögiviljade omaga. Selle noore naise jaoks on eelistatud toores (maitse magusus ja delikatess); Kui maitsestatakse, siis parem on mitte ületada vürtside ja aroomidega (nagu pipar ja küüslauk), lisaks soovitame mõlemal juhul õrna ekstra neitsioliiviõli kasutamist.
Toiteväärtused
Lamba salatil on väga madal energiavarustus ja selle toitumisfunktsioon on peamiselt kiu, mineraalide ja vitamiinide tarbimise suurendamine dieedis. Vähesed sisalduvad kalorid sisaldavad süsivesikuid ja valgu päritolu, samas kui rasvad ei ole asjakohased; kolesterool puudub. Kõige olulisemad mineraalsoolad on raud ja kaalium, samas kui vitamiinide puhul esineb karotenoidide (pro-vit. A), askorbiinhappe (vit. C), tokoferoolide (vit. E) ja foolhappe kontsentratsioonid.
Toitumisest lähtuvalt sobib palderjana salat igasuguse toitumise jaoks, sealhulgas: madala kalorsusega ravi ülekaalulisuse ja ainevahetushäirete raviks mõeldud toitumisstrateegiate vastu. Lambaliha salati osa on (enam-vähem) vaba ja vahemikus 50 kuni 200 g.
